四大名湯 溫暖一整個冬天

法式雞清湯佐湯料＝法樂琪

前陣子因偶像劇炒得挺熱的「黃金湯」，指的其實是「法式牛清湯」，將食材換作是雞，同樣要烤香、燉煮、用肉泥將湯雜質吸附乾淨，神奇的變出一碗顏色清澈金黃，照樣是不折不扣的黃金湯。這過程少說也是十多小時，相當費工，外加法國菜的特點，端上桌來，可別被它迷你的尺寸給嚇到了，綜合雞精華的滋味，還是值回票價的。

法樂琪信義旗艦店：台北市信義路5段126號1樓、02-8788-3336

價格：600元（湯料有鴿腿、松露義大利方餃等），適合一個人喝，須預定。

扁尖筍雞湯＝秀蘭小館

著有愛吃鬼必看食記經典《飲膳札記》的「名嘴」林文月，稱讚秀蘭小館的扁尖筍雞湯是：很難得湯好喝，有味道，雞肉卻又好吃不柴澀。這湯，老闆娘原稱作「文武筍雞湯」，意指扁尖筍和冬筍並用，前者鮮嫩、後者爽脆，一文一武雙重提味，一起調和下，怕那稠白雞湯太濃重的人，也絕對不會感到膩口。若你是喜歡老上海味道的人，那就更對口味了。

秀蘭小館民生總店：台北市民生東路三段118號、02-2712-5775

價格：扁尖筍雞湯1,700元，可外帶，適合7～8人喝，須預定。

砂鍋土雞＝驥園

氣溫只要一下降，驥園兩個字是老饕最快聯想到的詞。這裡的砂鍋雞湯，是「大雞包小雞」，一碗抵兩碗，有種很賺的感覺。怎麼說呢？湯底是工作了二十多年的張師傅，每天從透早到傍晚，將一隻隻台東放養的六斤重老母雞，苦熬10～12小時，化成奶油色的濃稠湯汁，再放入蒸煮好的兩斤半重小母雞。喝的湯可以嘗到一隻雞，食的肉又是另一隻雞。砂鍋端上來，湯還咕嚕咕嚕的滾著，你可得呼朋引伴趁熱趕緊喝，否則一冷，膠質就會讓滿載雞精華的湯，結了凍。

驥園：台北市敦化南路一段324號、02-2708-3110～3

價格：砂鍋土雞1,760元起，外帶附沙鍋加400元，適合8～10人喝，須預定。

原盅雞湯＝鼎泰豐

看到這邊，可能你很氣，雞湯一定都要預定，一定都要找一桌人才能喝得到嗎？好消息是，來鼎泰豐，不必預定，就可以喝到一人份的原盅雞湯。這已經是鼎泰豐的另一招牌菜，美食家胡天蘭都說，她可以不吃小籠包，但都願意為這碗雞湯排隊。國際大導演李安到這，也指名要喝這雞湯。清清澈澈的雞湯，很鮮但不會膩，雞肉很完整，卻一咬即卸，像極了小時候媽媽會燉的雞湯口味。

鼎泰豐信義店：台北市信義路二段194號、02-2321-8928

價格：原盅雞湯180元，適合一人喝

還想多喝一碗……

豌豆雞湯＝人和園（02-2568-2587）

吃得到新鮮豌豆仁，喝得到濃濃原味雞湯，一碗118元。請注意，該碗是一般餐廳常見小湯碗。（文‧李采洪）

醃篤鮮＝極品軒（02-2388-5880）

久熬的湯頭呈乳白色，火腿、鹹肉已軟爛，配上百頁結、青江菜與筍塊，滋味濃郁卻又爽口。小份（6人用）400元、大份（8～12人用）800元。（文‧游惠玲）

老鴨煲＝蘇杭小館（02-2910-7522）

使用大骨熬煮6～8小時的湯頭為底，加上三斤以上成鴨、家鄉肉、活水流12小時的鬆軟扁尖筍，配上兩道增提香甜秘方，再熬煮六小時至鴨骨分離，肉全化在乳白湯汁裡，口味濃郁香甜，順口暖身。一份980元（10～12人用），須前一天預定。（文‧曹秀雲）