吃遍台灣

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    韓流消暑　冷麵漂浮冰

    August 12, 2010

    豔陽毒辣，我們推薦你，今夏最消暑、開胃的秘方，就是來碗拌著冰塊的韓式冷麵！怕凍著牙關，也可以跟老闆說，「我的麵要去冰。」在台灣大家熟知的韓式料理，多是紅辣帶勁的銅盤烤肉、焦香的石鍋拌飯、外脆內Q的海鮮煎餅。冷麵，絕對排行十名之外，除非到標榜道地的韓國餐館，才會在菜單上發現蹤影。這家位於台北天母隱密巷...

  • 滇覆印象　酸甜酥麻一口涼

    August 12, 2010

    一般男生聽到要吃涼麵，第一個反應大概會擔心：「吃得飽嗎？」如果選擇雲南口味的「尚家香涼麵」，這點大可不必擔心。 我第一次看到這盤涼麵上桌時，就驚訝於它堆成一座小山、大約比一般中式涼麵多出三分之一的麵量。一入口，麵條香Q夠勁，而且條條分明、互不沾黏。 搭配的醬汁也很清爽，真的有如店內海報所寫的「甜中帶...

  • 消暑六味　好涼麵

    August 12, 2010

    超級滑溜穗科餐廳‧手打烏龍麵傳承自日本正宗技術的手打烏龍冷麵非常滑溜順口，看似簡單但味道頗有層次、配料很少但一切均已具足。新鮮蕎麥麵則限時限量供應。煮麵時水夠多，因為煮麵時麵中的鹽分與新鮮的水進行著交換，水量夠，麵身吸進去的水就依然新鮮，這個交換過程才會更完美。該店煮麵還會泡兩次冰水，讓烏龍麵更為滑...

  • 涼到心裡麵

    August 12, 2010

    您一定有這樣的經驗，酷熱的中午用餐時間，豔陽烤得您頭頂冒汗、頭昏眼花，肚子明明咕嚕咕嚕叫，聞到街角小吃店的排骨、熱湯香氣，卻讓人完全提不起食欲。 alive優生活團隊為您跑遍大街小巷，親身試吃篩選後，挑選出十家清爽、解熱、不油膩、又能讓您飽餐一頓的夏日消暑涼麵，涵蓋韓式、義式、日式、中式或是雲南口味...

  • 夠義式　冰鎮番茄香

    August 12, 2010

    「好番茄哦！」這是我對義大利餐廳「Trattoria di Primo」西西里式羅勒番茄冷麵醬汁的第一印象。餐廳負責人兼主廚林憲騰拿出兩桶紅咚咚的醬料，一桶是進口的義大利新鮮去皮番茄果肉泥，另一桶有切成丁的番茄顆粒和油醋等混合物。他熟練的將比例相稱的番茄泥拌入油醋番茄丁中，略微攪拌。番茄醬料要配對的...

  • 冰水三沖 和風養生麵

    August 12, 2010

    傳統日式涼麵就是蕎麥麵配上醬油沾汁，簡單清爽，萬年不敗。但這道看似簡單的麵，許多不道地的日本料理店或因技術不到位、或因成本的考量，做的拖泥又帶水，完全失去了涼麵的俐落。 「蕎麥麵做的時間不能拖太久，因為以日語來說，『不然麵會感冒！』」說這話的是「長壽三好庵」店主葉錫榮。他是曾在日本東京拉麵店工作十餘...

  • 黑點雞肉麵攤：巷弄中50年老店，古意猶在、雞油飯必點

    August 12, 2010

    朋友給我看一張照片，一個木製的麵攤前放著一張高腳的長板凳，還沒有吃到，我立刻就被這張板凳給打敗了，何況那裡賣的又是我最愛的古早味切仔麵。 在 Instagram 查看這則貼文 Richard Chang（@rstyle.richard）分享的貼文後來幾次開懷的坐...

  • 夜市小吃　辦桌大菜

    July 22, 2010

    不用逛夜市，也能吃遍夜市小吃？今年七月台北市「寧夏夜市觀光協會」騰出辦公室，將其改裝成餐廳。只要先預訂，就能吹著冷氣一嘗寧夏夜市小吃。聽來頗為吸引人，的確，我打了電話預約，假日已經滿到八月上旬。看看內容：十人桌菜要價二千五百元，每人可以從雞肉飯、滷肉飯或炒米粉中選一道主食，每桌再選兩道湯品，其餘十二...

  • 40年老字號「龍都酒樓」必吃廣式片皮鴨、消腫退火鴨骨粥

    July 22, 2010

    講到「鴨」跟「進補」，直覺反應就是在寒流來襲的冬季人人喊燒的「薑母鴨」，很少人知道，吃鴨肉補身體最適合的季節，其實是此刻，夏天。烤鴨一直是國人愛吃的菜色，又分為北平烤鴨、廣式片皮鴨兩種派別，不過隨著時代的推移及迎合大眾偏好，兩者的選材和手法的分際也越來越模糊。不過用鴨骨來熬粥，則是善於煲湯的廣派才會...

  • 千呼萬喚北上打造「Solo Pasta」，台中知名主廚王嘉平的「家庭式」義大利麵

    July 15, 2010

    義大利麵店在台灣似乎只有兩種極端，一種是很高檔的義式餐館，不然就是很平價，肉醬麵煮得像有仇似的。在歐洲的一些城市，義大利麵店大都很家庭式，麵條有些是手工做的，醬料醬汁也都是新鮮熬煮出來的，那種家庭式麵館是我旅行時最愛尋訪的風情。在台中經營J-ping義大利精緻美食餐廳和小蝸牛義大利麵館等知名的主廚王...

  • 老甕出新潮

    July 08, 2010

    前一週，我們介紹了勇於闖出全新路線的百年店鋪。不過，沿習舊有路線的老店，也展現了新活力。他們勉力維持前一輩傳承下來的老手法、老口味、老資產，但在一些面向以符合時代演變的新角度，轉個彎，或添入新的元素，重新讓新一代的人，以新鮮的、好奇的心情來了解、喜愛它們。 如以現代裝潢手法，復刻昔日的懷舊氣氛，是小...

  • 一口冰？一身汗！

    July 08, 2010

    享譽海內外的台北市永康街「冰館」，歇業數月後，原址重新開幕，並更名「永康十五」。擔心它會再次無預警歇業，我和同事懷著湊熱鬧的心態分別前往，一嘗過去無緣吃到的芒果冰。這兒果然是永康街的人氣磁鐵，排隊人龍從店裡蜿蜒而至外頭人行步道上，有觀光客，也有台灣人，但全是衝著鎮店之寶芒果冰而來。招牌「超級新鮮芒果...

  • 四家老店　世代傳香

    July 08, 2010

    百年美味可不只以上三家！以下這四家中南部老字號，不但保有傳統滋味，更與時俱進，開發品項口味、改變包裝容量、跟進宅配販售、甚至積極跨足國際，除了守成，他們想得更遠，要繼續開拓下一個一百年。再發號店齡：122年起家商品：肉粽地址：台南市民權路2段71號電話：06-222-3577創新力：兼賣麵食小吃，肉...

  • 一捲黃麵、一把豆芽、一點肉臊，台南老店度小月擔仔麵百年屹立不搖

    July 08, 2010

    西元1895年，一紙條約讓台灣成為列強的俎上肉。然而，當時在台南安平沿海討生活的人民，只愁海象不佳，生計斷糧，漁民洪芋頭就是其一。就在那一年，他為了貼補家計，在清明與颱風天等不能出海捕魚的小月時節，挑起竹擔賣麵。一捲黃麵、一把豆芽、潑上肉臊，澆一點蝦湯、簡簡單單三兩口呼嚕吃完，但那濃厚的豬油香足以喚...

  • 老陶甕釀出新滋味

    July 08, 2010

    許多人記憶中的簡單美味，是一碗熱騰騰的豬油拌飯，又白又滑的豬油融進飯裡，再淋上幾滴蔭油膏，鹹香甘甜在口中迸發、著實開胃！那畫龍點睛的蔭油，可不是市面一般黃豆醬油膏，而是台灣最古早的醬之味：黑豆。日本人將能夠大量製造的黃豆醬油技術引進台灣後，醬油市場就成了黃豆的天下。因此，懂得製作黑豆醬油的均為老廠，...