吃遍台灣

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    鐵板居酒屋

    December 29, 2011

    朋友介紹我一家口袋餐廳，說是吃大阪燒、日式冷麵喝啤酒什麼的，說得有點讓我搞不清到底是什麼類型的餐廳，就算後來我去過幾回，我也還是說不出來是哪一類餐廳，基本上說他是居酒屋式的小店也對，是日式風味的家庭小館也行。據說這家小店的老闆原本是鐵板燒師傅，因此菜單上仍有不少鐵板燒的影子。番茄豚平燒，是以軟嫩的蛋...

  • 冬日年節好味，吃蘿蔔糕嘗蘿蔔甜：港式大老二、客家居鳩堂雙重好滋味

    December 29, 2011

    歲末年終，天氣正寒，在這隨時需要補充熱量的季節，來鍋薑母鴨雖然過癮，但若只想吃點小東西暖暖腸胃，一份現煎好的蘿蔔糕倒是剛剛好。每逢冬天，蘿蔔熟了，個個大又甜；早期農村媽媽拿著這樣的蘿蔔洗淨剉籤，加入在來米漿中，最後送進大蒸籠裡炊熟。這種傳統口味的蘿蔔糕，一份二片，帶有微焦的煎面，咬下去反射性大呼：「...

  • 天使端出早午餐

    December 29, 2011

    五年前美式貝果店引領起風潮，台北市以早午餐為號召的餐廳，現在多得不勝枚舉。台北W飯店十二月初推出週日限定的早午餐之後，最貴一客高達一千九百元，卻仍舊瞬間訂位排到農曆年後，魅力何在？實際來訪，發現氣氛完全不同。一般早午餐大多標榜慵懶、舒適氣氛；W的卻充滿了活力、節奏明快。亮黃色空間中，南美快節奏的Sa...

  • 東雅小廚：少油少鹽低脂高纖、清淡有味的家庭小館

    December 15, 2011

    這一家位在台北市新生南路和濟南路交口不遠的東雅小廚，標榜全部採用無毒天然食材，以少油少鹽低脂高纖和慢火烹調，但是菜色依然有脈絡可尋，以江浙菜為底，再加上福州菜、廣東菜各種風味不同的家常菜色。很多講究養生的餐廳，大多以蔬食為主，東雅小廚的食材則包括肉類和海鮮，不會因為要吃得健康就紅麴、山藥滿天飛，或是...

  • 正統重慶江湖菜「巴人川味」麻、辣、香，讓嗜甜台南人也折服

    December 01, 2011

    台南吃重甜，舉世皆知，無論什麼菜系一入境台南，加糖就像海關蓋章一樣，很必要。但卻有一家川菜館死不改，硬是要帶重慶的原汁原味闖關，幾年來居然也闖出了名堂，用麻、辣、香讓頑強的台南人屈服。「巴人川味」賣得不是普通川菜，主打正統重慶江湖菜，什麼叫江湖菜？看起來一點也不江湖，文質彬彬的老闆鄒孟翰笑說：「其實...

  • 鰻魚桶

    December 01, 2011

    說到吃鰻魚，日本人的講究可是很不少，有句話說，學殺鰻魚要五年，學串鰻魚要八年，學烤鰻魚要花一輩子。而烤鰻魚吃鰻魚在關東和關西又有不同的派別。通常關西吃鰻魚是以碳烤方式為主，關東則是經過先烤過再蒸再烤三道程序，至於殺鰻魚的方式，大阪人從易切開的魚腹處理，但江戶武士忌諱切腹，所以由背面下刀。而吃鰻魚的方...

  • 米釀酸湯惹垂涎

    December 01, 2011

    講到辣，不如川、湘有名，講到酸，又比不上滇、緬聯手出擊。聯外不便的位置讓貴州注定吃定被混淆的悶虧。但我來到台灣第一家，也是唯一一家貴州菜主題餐廳「東方饌．黔天下」。見識到此次專題陣仗最大的辣椒大軍，老闆兼主廚的葉國憲說其實貴州人最會吃辣，這個「會吃」不是指辣的程度，而是辣的廣度。貴州人把辣椒當寶，光...

  • 火爆鮮椒猛催淚

    December 01, 2011

    「台灣都吃不到湖南道地的剁椒魚頭……。」要不是因為老爸的這句感慨，我大概也不會找上在僻靜小巷裡的「口口香」。記得自湖南隨政府來台的爺爺，總是為了兒孫張羅吃食而奔走，一桌子好菜，我始終記不得他愛吃什麼？動筷夾了什麼？唯記得他總是默默的到廚房，端出一碗鮮剁辣椒...

  • 獨門紅醬多銷魂

    December 01, 2011

    台北大街小巷好吃的川菜館何其多，怎麼硬是跑到新竹來？不為什麼，就為了一道快失傳的川味老菜「甜燒白」。我初嚐甜燒白，是四川師傅來國內五星級飯店客座的場子，一上菜，整桌記者舉筷都有些遲疑，這看起來不辣，頭頂著肥扣肉的豆沙八寶飯也是川菜？但入口的軟糯香甜，舒緩了剛剛被麻辣重擊的口腔，意外的好吃。「這『夾沙...

  • 老上海菜

    November 17, 2011

    不論在台北或上海，傳統老上海菜館越來越少了，一方面老師傅漸漸退休，一方面以燉煮為主的上海菜，湯湯水水的外表不夠時尚，可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥，今年捲土重來，在台北東區開了一間純正的上海館子，吸引不少老客人回籠。醬蘿蔔簡單清爽，素鵝、豬肚和白切雞，味道都剛...

  • 把料理變風景畫

    November 03, 2011

    今年九月，在日本東京近郊以「自然流」精緻會席料理聞名的「燈燈庵」，來台開了首家分店，只是夾在熱鬧的台北市區，本店的空靈寂靜實在難以複製。所幸，一上菜，自然野趣的擺盤還是能展示燈燈庵的日式山野風格。燈燈庵最吸睛的，就是迥異於印象中傳統日料擺盤形式，而將小缽食物裝在大型盆盤裡，把大部分的空間留給料理長發...

  • 1939年創業老店「福泰飯桌」：自助餐起家，肉臊飯鮮魚在地人最愛

    November 03, 2011

    在台南赤崁樓旁有一間店名特別的小吃店「福泰飯桌」，到底什麼是「飯桌」？其實就是現在自助餐便當店的前身，以大鐵盤盛裝著當天早上做好的菜餚，唯一和自助餐店不同的是包含部分生鮮食材，經過客人點選才立刻烹調。自1939年開店到現在的「福泰飯桌」，每天推出數十種不同的家常菜，最主要是各式大小雜魚，如乾炸土魠、...

  • 基隆的早餐店

    October 20, 2011

    週末的時候，我常到漁港買海鮮，經過基隆先去享用一頓豐美的早餐，最常去相隔不過一個街角的兩家老字號的蔥油餅店「知味園」與「周家豆漿店」。這兩家小店，營業時間和內容幾乎一模一樣，蔥油餅、豆漿、陽春麵、餛飩湯，看來是師出同源。但這樣組合的早餐，在其他縣市卻少見，可能是特殊的地域性所發展出來的。基隆早期有不...

  • 柔中帶勁　燜爐烤鴨

    October 13, 2011

    今秋烤鴨的鋒頭蓋過了秋蟹，成為各家大飯店搶客的主流戰場。戰火的最後一波燒到了香格里拉台北遠東飯店，四年前以「全聚德」引爆全台烤鴨熱的餐飲部協理劉冠麟，不怕晚別人一步，自豪的表示：「我們一打就是要響的！」這次，請來北京六百多年烤鴨名店「便（念四聲重音）宜坊」，據傳連乾隆皇都愛。與全聚德掛爐明火的方式不...

  • 糕點師傅與鬥牛犬

    October 06, 2011

    隱身於新店區公所捷運站旁邊一條小巷弄內，有間家庭風格的法式小餐館，據說主廚曾到法國藍帶學藝，雖然學的是糕點但是菜色不俗。主廚在官網上寫的宣言是「返璞歸真」，這是我最喜歡的美食精神。至於店名為什麼叫鬥牛犬呢，因為老闆養了一黑一白兩隻漂亮的鬥牛犬，因而成為餐廳的店招。店內中午供應套餐，雞鴨海鮮麵食等等有...