吃遍台灣

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    春天吃蔬食

    March 26, 2015

    華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福 時序進入春分，這一日，全世界的晝夜幾乎等長、天地平衡。此時，吃什麼最好？春天，最應享用大自然賦予的新鮮蔬果。 春天吃蔬食，無論中醫或西醫皆有理論支持。聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜說，春天正盛的綠色蔬菜，是吸收綜合B群的主要來源，也和肝臟代謝息息相關。《黃帝內經》...

  • 回味．王宣一

    March 12, 2015

    如果要用最少的字來形容我所認識的王宣一，我想我會說：溫度，因為美食，要有精細的溫度控制。美食家，一般總讓人聯想到挑剔，嘴刁、在意細節，但我卻在王宣一身上，看見的是飲食背後，那股「人」的溫與熱。溫，是用心體會的溫暖；熱，則是想扶人一把的熱心腸。她在alive 6年的專欄，文字非常平實，下筆不特別講究詞...

  • 安心豆乾

    February 05, 2015

    近來零嘴豆乾問題頻傳，連陪著台灣人長大的老字號也中鏢。上游廠商為求降低成本，輕鬆「染黃」豆乾，竟將被列為致癌物的工業染劑二甲基黃，違法摻入乳化劑裡觸法賺錢。其實除了二甲基黃，吃包豆乾可能承受的風險，還包括防腐劑與殺菌劑超標，若購買進口基改黃豆所做成的豆乾，相對於非基改黃豆豆乾，更隱藏有農藥、除草劑殘...

  • 經典侯布雄　價格也親民

    January 29, 2015

    名廚喬爾‧侯布雄（Joel Robuchon）以不到四十歲的年紀，即創下最短時間內獲頒米其林三星的紀錄。這位聞名全球的世紀主廚，在巴黎、東京、香港、曼谷等地，憑藉著一貫高水準的餐飲體系擴張版圖，截至目前為止，從他手裡所摘下的米其林星星，已達近三十顆之多。至今擁有最多星星的他，於五年多前領著專業團隊來...

  • 花藝古食器　氛圍再加碼

    January 29, 2015

    沒有官網，不打廣告，連餐廳外觀都不多加裝潢，上門用餐的客人也以熟客居多，這樣一家低調的小店，為何能讓饕客們覺得超值？關鍵就是當家師傅劉濟安（大家多稱他濟安）。身擁近十年的懷石料理基礎，加碼十多年江戶前壽司手法的磨練，融合兩種料理法的精髓，握在他手上的這把刀，便是許多嘗食日料老饕慕名前來的吸引源。店裡...

  • 千元有找　星級義料理

    January 29, 2015

    曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅（Angelo Agliano），繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後，二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。擁有多年米其林星級餐廳經驗的他，自然是餐廳的一大賣點，但更超值的就是他的...

  • 名廚超值午餐

    January 29, 2015

    想品嘗名廚拿手經典料理，但不菲的價格總讓你望之卻步嗎？若你也對傳說中的美味心動卻遲遲不敢行動，alive建議：不妨從經濟實惠的午間套餐試起，不但可用比晚餐便宜千元左右的價格，享受與晚餐齊頭的廚藝水準和服務，還能藉此了解自己究竟喜不喜歡這位大廚的烹調手法。不少alive同事常藉著中午的短暫時光，享受價...

  • 「La One Kitchen歐陸廚房」嘗到20種台灣大地鮮味，簡天才讓料理回歸好食材

    January 22, 2015

    以高雄市為發展重心的台灣法式料理名廚簡天才，他的一舉一動總是備受矚目。他在2012年獨立開設以自己為名的餐廳Thomas Chien後，即於業界締造許多創舉，像是以獨立餐廳邀請國際名廚來台。2013年，他邀請蔬食之神亞倫帕薩荷（Alain Passard，法國米其林三星主廚）來台舉辦餐會，還創下高雄...

  • 和風涮涮鍋的秘訣：原味、雜炊

    January 08, 2015

    你怎麼吃涮涮鍋？一次清空大半菜盤，肉片也數枚、數枚的涮？生辣椒、沙茶醬不多不過癮，雜炊也要加醬油？位於台中的「樂軒日式鍋物料亭」提供了另一種日風涮涮鍋的選擇。老闆多次赴東京取經，參考「瀨里奈」、「吉祥」等名店。店裡許多用餐規則和大家認知的大不同。在樂軒，涮涮鍋講究邏輯與順序，用餐方式與菜色呈現都乾淨...

  • 找出專屬這片土地的識別，江振誠：RAW要以國際語言重新詮釋台灣味

    November 27, 2014

    餐飲界年度盛事：台灣之光江振誠回台開餐廳，12月9日開幕的「RAW」，將為台北餐飲界帶來國際新視野，美食圈都在等，「到底RAW會長什麼樣子？」江振誠說，RAW要以國際語言來重新詮釋台灣味。創新的想法不僅在味道上，RAW還要打破傳統廚房階層，料理不是複製主廚想法，所有菜單都經過江振誠、RAW主廚黃以倫...

  • 李昂帶路　三星大宴搶先嘗

    October 09, 2014

    日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店，本刊除取得第一手採訪（詳見一四○○期），也和台灣「祥雲龍吟」合作，舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚，使用高達九五％台灣食材，這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味，經歷此宴的她帶來第一手...

  • 桃園好客味「新百王餐廳」，必吃三杯豆腐、炒米苔目、鯧魚米粉

    September 25, 2014

    米飯、菜餚自鍋中躍起，就像體操選手彈跳於半空，讓阿宏看得癡迷，他絲毫不羨慕在操場打球的同學，反而一有空就主動到舅舅家餐廳幫忙，以便欣賞師傅的廚藝秀，國中還沒畢業，阿宏就立下當大廚的志願。未及不惑之年，阿宏管理的新百王餐廳在桃園已負盛名，假日更是門庭若市，白斬鵝、三杯豆腐、客家炒米苔苜、客家油燜筍、透...

  • 與食材對話、用科學驗證理論，理性與感性兼具的山本征治料理學

    September 11, 2014

    今年10月初，日本世界級主廚山本征治即將在台北展店，為了開業，團隊從今年起就全台跑，從漁獲到山葵到白木耳……，找到屬於台灣的「世界級食材」。alive也取得獨家採訪機會，進入尚未開幕的台北「祥雲龍吟」，邀請主廚暢談他的料理哲學。※延伸閱讀：3星主廚山本征治的極致料理，「第0.9道高湯」的美味執著離開...

  • 一嘗零汙染飼養下的夢幻豬排

    September 04, 2014

    你能想像，台灣有一種豬是在如晶圓廠般嚴密監控的零污染環境下長大？比起在飼料上講究吃益生菌的「活菌豬」，或是品種選擇上與日本知名鹿兒島豬同品種的「噶瑪蘭黑豚」，台灣餐廳又出現一款夢幻「蓮貞豚」，來自花蓮玉里，最大的特色是成長過程完全不施打疫苗。能夠做到這點，豬隻必須在如「晶圓廠」般嚴謹的環境中成長，才...

  • 暌違10年　傳奇泰廚震撼回台

    April 17, 2014

    即使泰菜已在台遍地開花，老饕們至今心心念念的第一把交椅，仍是二十多年前中泰賓館的「Thai & Thai」。隨著飯店熄燈，泰菜經典也走進歷史。但今年讓饕客們精神一振的新聞，就是叱吒全台十六年的泰籍主廚許雪莉回台了！暱稱阿桐（A Tom）的許雪莉，二十七歲時卻有與生俱來的王者之姿，管二十幾位泰...