加爾各答印度餐廳

加爾各答在印度的東邊，孟加拉的西面，是印度大城。來自加爾各答的客家華僑，在西門町開了這間家鄉的餐廳。菜色十分地道，有很多風味不同的咖哩和坦都里烤肉以及烤餅。

提起印度菜，第一個想到的就是咖哩。印度咖哩就和印度文化一樣，歷史悠久且深奧。雖然都是咖哩，但每一種口味不同，我到印度旅行時，幾乎天天三餐都吃咖哩，一點也不覺得膩，因為變化多，滋味深層複雜。

雖然在一般超級市場舉目可見各種不同的印度咖哩粉，但是好吃的印度咖哩，大多是慢火熬出來的。不論都市還是鄉村，大清早就可以看到印度男人到市場買了新鮮的優酪，然後回家站在爐邊開始炒洋蔥和各種香料，再加上各種蔬菜和優酪，慢火熬煮，經數小時後，香味四溢，才能上桌。

這間來自加爾各答的餐廳，有著風味不同的數款咖哩，雖然擺盤簡單但滋味不凡，有的微辣，有的帶著淡淡的酸味，有些蘊含著濃重的荳蔻香，也有帶著椰奶顏色和香氣的咖哩。雖然食材的用料只是一般，但是雞肉、羊肉、蔬菜和豆類的咖哩，火候拿捏得不錯。同樣用馬鈴薯和咖哩做的三角包，現炸出來美味可口。

醃過優酪和香料的坦都里烤雞，顏色帶著辣椒紅，表皮烤得酥脆，肉質尚保持鮮嫩多汁，不油不膩。此外這家小店提供的四種烤餅，Poori、Chapatis和Parathas以及Naan。

事實上印度菜除了米飯之外，烤餅（Naan）是重要的主食，這些餅都可以搭配咖哩一起吃，雞肉、羊肉、豆子和蔬菜咖哩，全都是現點現做，有奶油味大蒜味和麥香，每種軟硬口感和味道都不相同，夾雜著淡淡的香料，是我的最愛。再配上一杯現打的印度優酪乳Nasi，真是好有異國情調的一餐。

加爾各答印度咖哩屋

地址：台北市西寧南路70號B1（西門町萬年大樓內）

電話：02-2389-3878

小檔案_王宣一　

王宣一是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。部落格http://mypaper.pchome.com.tw/news/apumama/