神仙的滋味：南機場夜市「邱丘虱目魚」

台北市的南機場夜市雖然名為夜市，但是從清晨到半夜都有不同的攤子推出，我總是到夜市去吃早餐，其中最常光顧的就是「邱丘虱目魚」。

台南人愛吃虱目魚出了名，在台北要找到好吃的卻不容易，不過這一間稱為台南虱目魚的攤子，大清早就提供南來的虱目魚，不止魚湯好喝，還賣魚腸，魚腸其實保存不易，必須要在第一時間處理，否則非但魚肝會氧化融掉了，還會產生一股腥氣，因此要吃魚腸必須要清早天未大亮就來這裡守候，不然可是很快就被饕客們一掃而空的。

這裡的魚腸入水稍為微清燙就撈起來，魚腸邊連著魚肚，一口咬下，軟嫩鮮甜之中帶著微微的苦味，這是愛吃魚腸的人最享受的滋味。

魚皮也是饕客的珍品，新鮮銀亮的魚皮放到並未大滾的湯鍋裡，輕輕涮兩下就撈起來，吃的時候可以蘸一點芥末醬油，但是單吃原味也絕不腥臊。櫃子裡還有新鮮的虱目魚肚，一片片在晨光裡閃耀，看得出肉質的脂肪肥厚，愛吃的人都說是神仙的滋味，而虱目魚丸湯或魚頭湯，同樣也都是淡雅清爽。

虱目魚粥則是將各種食材分別燙煮，剔去魚刺的肉切成小段，汆燙後就撈起，以保持鮮度和嫩度，蚵仔同樣也先燙過，白飯也是另外煮好，點餐之後才將白飯、魚肉、蚵仔依序加入碗中，最後加上一點香菜，澆上一瓢魚湯，淡淡的鹹味，完全不用味精，就如此簡單好吃。

小推車旁還放有一鍋滷得油油亮亮的肉臊，很是引人，一些老客人吃上一碗台南式的肉臊飯或白飯，再配上魚腸或魚皮魚肚湯，滿足的站起來，開始一天的工作。尤其是清晨台北尚未完全清醒，能夠迎著朝陽喝下一口新鮮甜美的虱目魚湯，實在很幸福。