食養新空間　聽禪品茶香

位於新北市汐止的食養山房以禪意自然園林和台灣創意料理，成為許多人招待外賓的首選，被譽為台北不能不看的風景；數月前「alive優生活」聽聞，他們又將有新空間問世，終於在日前一探究竟。

新開放的空間，就位於食養現址的附近，不過，這一次端上的並不是料理，而是體驗當代茶禪文化的茶屋（TEA HOUSE）──「食養六號茶室」。

穿過碎石小徑與蓬草勃發的澤池，倒L型的雙層唐風和室建築現身眼前。踏上木階、穿過玄關，整個空間分為三進，近入口的琴屋、可容納十數人的茶室，裡頭還有一處面積較小的隱密茶席。面對青山的緣廊（編按：日式傳統建築半戶外半室內的走廊）與榻榻米疊席連結了室內室外成一氣，整個空間通透安定，沒有多餘擺設與枯山水，只有幾盞白色燈籠和庭園的野牡丹增添顏色。

然而，這樣一個看似簡潔什麼都沒有的空間，前後竟然花了三、四年的時間，曾經隔間蓋了又拆、打了又蓋，還一度停擺下來。究竟為了什麼？

原來，這源自於一份慎重的邀請和承諾。六號茶室是公益平台文化基金會董事長嚴長壽所催生。他看到觀光客想體驗台灣文化，只能到永康街、夜市……，純粹的人文空間實在太少，茶藝文化在台灣發展三十年，有人說，「茶之道在日本，茶之禮在韓國，茶之藝在台灣」，他認為這一代有責任要把好的東西留下來，這件事，食養山房「可以來做」。

儘管這十幾年來，許多具有影響力的茶席都是在食養舉行，食養山房主人林炳輝仍以一貫虛己的態度說，「我一答應就後悔了，不認為自己有能力可以做到。」在他的眼中，經營茶室是永續工程，不是茶會，一次辦好就完成。包括茶室裡的茶人、器皿、茶席、空間到環境，都必須自己來，才能夠彰顯一致的精神。

「茶很難，人文空間更難，沒有感覺做不出來；不到位就算做了，也是白費。」三、四年前，計畫用來擴充用餐空間的六號，建築本體已蓋好，為改成茶室，兩年前拆掉部分，林炳輝從茶具到空間全部都自己設計、製作。像茶桌的材質、高度、寬度與距離，經過一次次的嘗試，最後茶桌全部用鏽鐵，做出現代極簡的風格。「如果還是用木頭，一看就是很中國。茶藝延續人文的精神，但是要用現代的材料與思維，做出當代台北喝茶的感覺。」林炳輝說。

沒想到，越到後面，要琢磨細節越多，進度一度停擺。像是，茶席用布巾太細緻，竹席、宣紙又太傳統，空間與材質無法統合，進入了撞牆期。

解套的招，竟是乾脆拿牆來用。原來，去年路易威登借食養空間拍攝短片，來自澳洲的導演請林炳輝示範泡茶的分解動作。然而影片成品帶給他極大的震撼，完全擺脫慣性想像。「主題單純明確，拍茶席，拍手，背景完全拿掉，看不到字畫與花鳥，所有的畫面元素不會超過三個，乾淨，才能把現代極簡表現出來。」

這麼簡單的減法道理，在一個從零開始、需要增加物件的空間建構過程，實屬不易。林炳輝有了這樣的靈感刺激，便順著元素縮限為三的邏輯思考，茶屋現有的空間只有草（榻榻米）、牆（矽酸鈣板）和鐵（茶桌），鐵與草顯然不適合用，唯一可以作茶盤的只有看起最普通、也最想不到的白牆。

他把矽酸鈣板做表面處理，免於沾惹茶漬，請同仁做了三個尺寸試擺上去。晚上燈一打，像照相的補光板一樣，光線反射在白色板子上，茶席上光的線條一個個跳出來，整個茶室變成光的動線，突然間，茶人精神出來了。茶具擺上去，俐落大器，為整個空間定了調，也跳脫了過往茶席的印象。

六號茶室跟食養其他的空間有何不同？簡單來說就是空。這點攝影師最知道，過去在食養拍照很容易，相機舉起來就是一個景，處處有主題布局的端景，但是六號茶室通透的緣廊搭配穩定感強的茶席，簡單開闊，不掛字畫，也不擺骨董，相對拍照也難抓。

但神奇的是，一群女性工作人員走過，忽然變成飄移的畫中仕女，讓人眼睛為之一亮，原來空間裡頭的空是很豐富的，像聚焦的魔力舞台，主體一出現，動的人像在戲裡，靜的人是在畫中，氣韻生動很吸睛。

這樣的改變也是對應著時代的人心，過去的人努力打拚，開始學習與認識如何生活，看到食養好歡喜。當走到一個十字路口，浮躁、擾攘，人到底要往哪裡去，不想要過於明確的引導；拿掉字畫就是拿掉思想。只要找個地方坐下來，安頓、喝茶，看看山、雲，山景亦無須奇秀，樸素就好，像禪一樣，直接用心感受。

少有一家餐廳像食養山房一樣，從新店、陽明山到汐止，十八年換了三個巢，但如同行腳一樣，每重做一次，就抖去積塵，打開一些內在的潛能，也放下了一些慣性。

縱然花了三、四年才完成一個茶室，但這漫長的等待，其實就是林炳輝探尋茶文化的過程。

「這是喝茶習禪多年以後，自己對茶有情感與體會，才會出來的空間。」六號茶室就是食養山房十年磨一劍的風景。

店家資訊＿食養六號茶室

網址：www.shi-yang.com
地址：新北市汐止區汐萬路三段366巷６號 （週一公休）
電話：02-2646-6633
費用：茶席體驗一天兩場，包含兩席茶、點心以及一份輕食1,250元。另有兼具用餐與體驗茶室品茗的套餐2,250元，請於兩週前預約。