一新味蕾！進擊的雪莉調酒

雪莉調酒又回來了！一改過去的濃甜滋味，這次由干型雪莉領軍，以層疊交織的豐富口感，驚豔你的舌尖味蕾！

原產於西班牙的雪莉酒，十七世紀便是歐洲家喻戶曉的酒類，除了西班牙人嗜飲甜型與干型（Dry）雪莉，連十九世紀維多利亞時代的英國人也為之著迷，以雪莉酒搭配莓果和糖漿，研發出世界最古老調酒之一──雪莉皮匠（Sherry Cobbler）。西班牙國民飲料Rebujito，則把酒精度一五％至一七％的干型雪莉酒，加入檸檬汁和汽水，成了易調易飲的低酒精飲料，在首都馬德里等地都極風行。

而今，現代調酒要求多層次口感，也讓走過百年歷史的雪莉雞尾酒再進化，特別是干型Manzanilla雪莉抬頭。

過去，這種西班牙常見的雪莉酒在台灣酒吧並不多見。但台北East End調酒師吳盈憲，反倒獨鍾Manzanilla的醃漬水梨香氣，與酒液在攝氏七至十五度飲用時的口感。便以帶菊花香的Manzanilla搭配自漬蘭姆酒青梅，創作出Plum Bamboo（青梅竹馬），干型雪莉的細緻花香與梅香層層交織，迥異於過去雪莉單純與軟性飲料混搭的簡易喝法。

尤其，干型雪莉酒的豐富香氣，更能透過酒譜材料的組合來展現。好比日式酒吧Wa-Shu調酒師稻葉智章，不用苦精、糖漿等來修飾雪莉酒，他的柚檸海風（Yuzu-Salt）藉由日本柚子酒來激出Manzanilla獨特的杏仁及淡鹹味，調酒上層還鋪蓋綿密蛋白霜，做為舌尖碰觸酒液前的緩衝；入口立刻感受被蛋白泡沫包覆、層層酸甘苦不斷交替的多變口感。干型雪莉甚至能大玩跨界，與威士忌融合，Cedar Old Fashioned（杉雲漂浮）將泡過杉木的日本威士忌跟Manzanilla混調，威士忌的苦及雪莉的酸度，刺激回甘口感，十分新鮮，為雪莉調酒帶來更多可能性。