美食Gourmet

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    保羅包庫斯帶領的烹飪革命：膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排……4道經典皆出自他手

    March 01, 2018

    過去的法菜傳統太過重視醬汁，由保羅包庫斯（Paul Bocuse）帶領的這波烹飪革命，讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感，在當時法國廚藝界蔚為風潮，一舉將法國美食推向世界高峰。1969年，《巴黎快訊》（Paris-Presse）的美食記者亨利高爾特（Henri Gault）稱之為「新派法式料理（No...

  • 認識世紀廚神保羅包庫斯（Paul Bocuse）：蟬聯54年米其林三星傳奇、新派法式料理推手

    March 01, 2018

    在「米其林指南」發行118年之際，本月中旬，台北將成為全球第30個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林，就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅包庫斯（Paul Bocuse），自1965年，已連續54年獲得米其林三星榮耀，餐廳橫跨歐、亞、美三大洲，還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年1月20日他...

  • 內外場統包的廚神教育「保羅包庫斯廚藝學校」（Institut Paul Bocuse）：不只教廚藝，管理更是必修課

    March 01, 2018

    以前的廚師只專注廚藝，餐廳管理多仰賴幕後投資者，保羅包庫斯大膽打破傳統，自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣，務求餐廳裡外能緊密配合，徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在1987年開辦「包庫斯廚藝大賽」（Bocuse d’Or），甚至在1990年創辦「保羅包庫斯廚藝學校」（I...

  • 走鋼索的葡萄酒

    February 13, 2018

    氧氣是葡萄酒的敵人，常是造成變質或產生怪味的元凶；但氧氣同時也是葡萄酒之友，常可以讓酒的香氣更豐富多變，口感更柔和協調。只是這樣亦敵亦友的關係常常變化多端，難以預測，在許多因為過度氧化而釀造失敗的例子中，偶爾也會成就出意外的精彩珍釀。最近在布根地鄉間餐廳喝到的，產自Valette酒莊一九九八年的Po...

  • 埔里在地精神支柱！宏碁施振榮潤泰尹衍樑皆捐建，寶湖宮「地母廟」成「台灣科技廟」

    February 13, 2018

    坐落在南投埔里，海拔約550公尺金鷹山麓上的「寶湖宮天地堂地母至尊總廟」，是當地人口中的「地母廟」。祭祀的神明是號稱宇宙之母的「地母」，與主宰天界的玉皇上帝並列，自古即有「天陽地陰，天公地母」說法。這裡是施振榮個人與宏碁集團篤信的寺廟，整個地母廟範圍內，從一進門的兩尊石獅到最高處的柱子，都能見到宏碁...

  • 占地800坪、市價1億6000萬，全台最有價值土地公廟「竹北伍福宮」！土地公五合一，科技大老都會來

    February 13, 2018

    伍福宮供奉的是號稱神界里長伯的土地神，建廟時間不長，民國91年農曆4月動工興建，兩年完成。特別的是，此廟土地公不只一尊！原來都市發展讓竹北地區從農地搖身一變為房地產熱門區，但縣政府只提供一座廟地，在地人集合了當年竹北市第一期徵收地裡五位管轄地相鄰的土地公，聯合建廟、聯合辦公，故名「伍福宮」。這裡的廟...

  • 來逛板橋慈惠宮旁黃石市場：老曹餛飩開業一甲子、生炒魷魚銅板價威名遠播

    February 13, 2018

    位在板橋鬧區的慈惠宮，隨著都市快速發展與時代變遷，如今整座宮廟與民宅緊密相連；不同於許多占地廣大的宮廟，反倒給人更加親近的感覺。參拜媽祖成了當地人的習慣，演變為人潮聚集之處，集結成市，四周攤商、小吃林立，加上鄰近板橋後火車站，1969年政府規畫市場時，就把原有近100攤重新整合，據說鼎盛時期，市場內...

  • 走春拜年

    February 13, 2018

    農曆春節，除了團聚吃年夜飯，扶老攜幼上廟裡拜拜，祈求新的一年平安順利，是傳統習俗中的重要活動。這回，《alive》跟著企業大老全台走透透。拜拜，也品嘗在地美食。儘管年味已越來越不濃烈，除夕吃年夜飯、年初一走春、年初二回娘家、年初四接神等過年習俗，依舊是許多家有長輩者，過年奉行之事。國立台中教育大學台...

  • 來去產地住一晚！旅日行家梁旅珠的品蟹主張

    January 25, 2018

    喜愛到日本旅遊的朋友若問我，春天到日本追櫻、夏日追祭、秋季追楓，那冬天要追什麼？我會毫不猶豫的說，「當然是追蟹」。因為冬藏之際，正是螃蟹最飽滿肥美的季節！ 鱈場蟹、毛蟹和楚蟹，是日本三大名蟹，其中，屬腳特別細長的楚蟹，最能代表纖細的日本之味。 尤其日本海的楚蟹，一年有七個半月禁捕，每到十一月六日開禁...

  • 石川縣‧山代溫泉》極簡風湯宿　香箱蟹美如寶石

    January 25, 2018

    同屬加賀溫泉鄉的山代溫泉，受到文人與藝術家的喜愛。日本近代最知名的全才藝術美食家北大路魯山人曾居遊山代溫泉半年，並在當地菁華窯創始者須田菁華引導下燒製陶器，從而提出「食器是料理的衣裝」概念，是奠定日本近代美食美學觀最重要人物。山代溫泉的加賀工藝美學可說深深影響了這位大師。想同時享受名蟹與名宿，「べに...

  • 兵庫縣‧城崎溫泉》王者之宿 松葉蟹但馬牛豪華比拚

    January 25, 2018

    日本人心目中楚蟹的王者之宿，當屬兵庫縣但馬地區的「西村屋本館」奪冠。西村屋本館曾在TripAdvisor（貓途鷹）全日本「百年日式旅館」評比中排名第一，名蟹名牛與名宿名湯相互烘托、相得益彰。位於開湯一千四百年的古湯城崎溫泉，西村屋得天獨厚，坐擁津居山、柴山和香住松葉蟹的名漁港，加上當地飼養的但馬牛不...

  • 京都府‧間人溫泉》日本最貴夢幻蟹　指名吊牌全蟹宴

    January 25, 2018

    松葉蟹中最高級的品牌「間人蟹」，是日本最貴、也是少數以漁港為名的楚蟹。捕獲量稀少，一上岸即被當地旅館餐廳或京都、東京的料亭搶光，極少流入市面，因而有「夢幻蟹」的稱號。間人蟹出類拔萃的原因，主要是漁場、鮮度和處理方式。日本海沿岸各漁港之中，間人港到優質漁場距離最近，小型漁船可以當日往返，凌晨出發中午即...

  • 石川縣‧山中溫泉》俳聖喜愛的溪谷畔　和紙光影佐蟹宴

    January 25, 2018

    石川縣加賀溫泉鄉，是我心目中品味楚蟹的好去處。加賀藩是江戶時代最大的藩，因富裕而發展出精緻華麗的藝術與文化，當地名漁港橋立更曾有「日本第一富豪村」的名號。位於石川縣南部的加賀溫泉鄉，以加賀市為中心，由山中、粟津、山代和片山津等溫泉組成，泉質出色，自古以來一直是日本人心目中的「名湯」，尤其是山中溫泉與...

  • 在地食材變奪金關鍵，台灣麵包10年進擊之路

    January 11, 2018

    去年十月，法國南特第六屆世界麵包大賽總決賽，代表台灣出賽的陳耀訓等三人再度蟬聯團體冠軍，打敗世界十七國選手，連續兩屆獲得最高榮譽，破了大賽紀錄，「台灣隊」成了全球最會做歐式麵包的隊伍。而台灣麵包的美好歲月，若說始於吳寶春師傅於二○○八年法國樂斯福麵包大賽世界盃獲獎，至今正屆滿光輝十年。 台灣本非歐式...

  • 光憑單純的酵母麵包，台人也能拿獎！

    January 11, 2018

    去年獲第6屆世界麵包大賽冠軍的陳耀訓，踏進歐式麵包領域後，對於帶點酸味的魯邦麵包（Pain au Levain）就有著莫名的熱愛，這回獲得台灣參賽權的他，為了要做出理想麵包，每天都在低溫冰箱裡與自己培養的液種酵母搏鬥，終於試出獨家配方，成功擄獲評審的味蕾。所謂「魯邦麵包」，在法文是發酵種麵包，根據1...