來逛板橋慈惠宮旁黃石市場！老曹餛飩開業一甲子、生炒魷魚銅板價威名遠播

位在板橋鬧區的慈惠宮，隨著都市快速發展與時代變遷，如今整座宮廟與民宅緊密相連；不同於許多占地廣大的宮廟，反倒給人更加親近的感覺。

「板橋媽祖廟」慈惠宮香火鼎盛，是板橋區民眾的信仰中心。（攝影／石吉弘）

參拜媽祖成了當地人的習慣，演變為人潮聚集之處，集結成市，四周攤商、小吃林立，加上鄰近板橋後火車站，1969年政府規畫市場時，就把原有近100攤重新整合，據說鼎盛時期，市場內外加起來有200多攤，小吃有板橋在地的、台南特色的、四川風味的等，各地小吃都在此落地生根。

黃石市場除了傳統食材魚肉蔬果批發，也販賣服飾和小吃。（攝影／石吉弘）

板橋府中站的「黃石市場」是當地傳統菜市場，是在地民眾習慣採購處。（攝影／石吉弘）

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手剝仿土雞肉飯、虱目魚肚粥糜而不爛

「紅店」開幕只有4年左右，標榜「無刺虱目魚專賣店」，賣的是台南口味。招牌「無刺虱目魚肚粥」，湯頭用虱目魚骨當日熬煮，米粒糜而不爛，充分吸收魚湯的鮮美。

「紅店」標榜「無刺虱目魚專賣店」，賣的是台南口味。（攝影／石吉弘）

幾年前初次到訪，一邊喝著粥、一邊欣賞老闆娘帶著衛生手套一一把煮熟雞肉剝成絲，我納悶為什麼不是像嘉義一樣用火雞肉呢？她笑著說：「因為我喜歡這種仿土雞的甜味，要賣就要賣自己愛吃的啊！」眼前這碗雞肉飯的肉絲，閃耀著令人垂涎的光澤，搭配粒粒分明的白飯，確實充滿香甜滋味。

無刺虱目魚粥。（攝影／石吉弘）

紅燒虱目魚肚。（攝影／石吉弘）

生炒魷魚銅板價，威名遠播人氣鼎沸

這攤「生炒魷魚」，在板橋無人不知。只有不到10個座位，用餐時刻座無虛席，外賣區排隊的人龍更是誇張。即使只賣一種產品，仍然大獲人心。老闆高國樑原本賣的是「生炒花枝」，因為花枝連年翻漲，改用自己泡發的阿根廷魷魚，一鍋鍋現場烹調，湯頭加了高麗菜、二砂糖、鹽等，煮成類似南台灣帶點甜味的羹湯，一口咬下能吃到魷魚的爽脆，與高麗菜的鮮甜。

「生炒魷魚」湯頭加了高麗菜、二砂糖、鹽等，煮成類似南台灣帶點甜味的羹湯。（攝影／石吉弘）

「生炒魷魚」雖然碗不大，但店家給得大方。（攝影／石吉弘）

一碗45元的銅板價，讓它威名遠播，雖然碗不大，但店家給得大方，經常把碗裝到十分滿而不灑到桌面，每回我都被眼前這番陣仗給震懾。

「生炒魷魚」用餐時刻座無虛席，外賣區更是人滿為患。（攝影／石吉弘）

在地特色、油飯與肉羹清湯絕配

黃石市場周圍小吃最常見的就是油飯與肉羹清湯。「宮口38」老闆娘邱芬蘭說，當初是她阿公邱明土最先開始賣，相較於大多數肉羹湯都勾芡，邱明土認為清湯更能展現湯頭，打個蛋花營養加分，配油飯吃更飽足。後來第二代各自獨立門戶，傳下來再分支，就變成在地特色小吃。

「宮口38」主打油飯和羹湯，也是黃石市場周邊最常見的特色小吃。（攝影／石吉弘）

宮口38的油飯口味偏重，還是能吃到米粒的綿密與豬油香味。（攝影／石吉弘）

這裡的「油飯」讓人無法自拔，尖糯米炊煮後，趁熱拌進以黑豬油炒製的油蔥，單獨吃味道就很迷人，淋上加了番茄醬、四川醬、味噌、辣椒粉自製而成的辣醬吃，口味雖重，還是能吃到米粒的綿密與豬油香味。

滷肉飯的滿佈膠質，再配上酸菜，口感讓人無法自拔。（攝影／石吉弘）

大多數肉羹湯都勾芡，但宮口38的肉羹是清湯，也更能展現湯頭。（攝影／石吉弘）

宮口38的油飯是以尖糯米炊煮後，趁熱拌進以黑豬油炒製的油蔥，單吃就很夠味。（攝影／石吉弘）

傳承二代開業一甲子，老曹餛飩日賣2萬顆

從四川瀘縣跟著國民政府來台的曹仲高，為了養活一家人，賣起在家鄉常吃的「餛飩」、「乾麵」等，因為味道獨特很快打開名聲。開業邁入第58年，第二代小老闆曹碩文已回家接手5年半，從建立品牌、掛上招牌到改用宜蘭噶瑪蘭黑豬後腿肉做原料，甚至在市場旁開店面，秉持父親教誨，重新擦亮這近一甲子的小攤。

老曹餛飩在二代接班後，改用宜蘭噶瑪蘭黑豬後腿肉做原料。（攝影／石吉弘）

餛飩內餡用料單純，除了綿細如泥的豬肉外，就是鹽巴。（攝影／石吉弘）

老曹餛飩因口味獨特極受歡迎，每日可賣出近兩萬顆。（攝影／石吉弘）

這裡的餛飩內餡，除了綿細如泥的豬肉外，就是鹽巴，肉味搭配麵皮香，脾胃服服貼貼。難怪這裡的餛飩一天可賣出2萬顆，實在驚人。還有一款加了餛飩與水波蛋的「餛蛋麵」，因發音和「混蛋」相同，成為年輕學子最愛。

餛飩湯的湯頭也是每日現熬的噶瑪蘭黑豚豬大骨。（攝影／石吉弘）

加了餛飩與水波蛋的「餛蛋麵」，因發音和「混蛋」相同，成為年輕學子最愛。（攝影／石吉弘）