京都府‧間人溫泉》日本最貴夢幻蟹　指名吊牌全蟹宴

松葉蟹中最高級的品牌「間人蟹」，是日本最貴、也是少數以漁港為名的楚蟹。捕獲量稀少，一上岸即被當地旅館餐廳或京都、東京的料亭搶光，極少流入市面，因而有「夢幻蟹」的稱號。

間人蟹出類拔萃的原因，主要是漁場、鮮度和處理方式。日本海沿岸各漁港之中，間人港到優質漁場距離最近，小型漁船可以當日往返，凌晨出發中午即回到港口；不必經水槽長時間養存，螃蟹不至於承受太大壓力，得以在最佳狀態下迅速返港卸貨，午後標售，晚餐時間就上了當地旅館餐廳的桌。因而到間人港住一晚品嘗夢幻蟹，成了饕客心目中最夢幻的旅程。

總共只有五艘小捕蟹船的間人港，是座非常小的漁港，提供間人蟹宴的旅館也都是房數十間上下的小宿，其中只有創業於一八六八年的「間人溫泉炭平」，近年來持續增建較為時髦寬敞的「離」室（通常是獨棟小屋，或走道盡頭最寬敞安靜的套房），大廳也做了改裝，硬體方面已接近高級湯宿的品質，可以吃得酣暢也住得舒適。

各旅館都有不同價位的蟹餐，價位較低的套餐往往不使用有吊牌的品牌蟹，部分料理也不一定使用活蟹。千里迢迢來到間人港，我建議一定要選擇有吊牌的間人特大活蟹（一‧二公斤以上），而且一人至少「一杯」（日本計蟹單位）的全蟹宴，以確保能夠品嘗到從刺身、水煮、炭烤、雌蟹、涮蟹味噌、甲羅燒、涮涮鍋、什錦鍋到雜炊等所有料理方式。