美食/

Gourmet

 

keyboard_arrow_left
keyboard_arrow_right

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」以極致的職人精神 形塑在地風土美好、演繹法餐藝術美學

時值驚蟄、亦近春分,大自然展現繽紛春意與蓬勃生機,晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung持續秉持從食材開始創作的精神,及遵循日本料理的時旬傳統,本季以「春餉・春饗」為題,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新季節菜單,值此萬物醒甦、春暖花開之際,邀集四方饕客一同感受專屬春天的自然餽贈。

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」

Grill Ukai 西餐午間套餐前菜:鴨肝蔬果沙拉(左)、義式鮪魚薄片(中)、鮮蝦凱薩沙拉(右)。

Grill Ukai西餐及Ukai-tei鐵板燒由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹(Tanabe Yuki)帶領日台廚藝團隊,結合春季題材,承襲UKAI純正血統,首次獻上季節新菜:專注食材研究、講究烹調技法並結合法國飲食文化,田邊主廚甫到任之際,即以專精法餐形式的精湛手藝與獨到的法式美學,於西餐及鐵板燒兩個不同類型的餐桌舞台各自演繹其精髓。本季Grill Ukai西餐午晚間套餐巧妙運用虹吸壺 (Syphon)吸取香氣的特性,悉心熬製「高麗人蔘雞金湯」暖心迎賓,開胃前菜更提供鴨肝蔬果沙拉、鮮蝦凱薩沙拉、義式生鮪魚薄片、爐烤牛肉及鮮蝦彩漾番茄共五款沙拉,為款待賓客獻上繽紛豐富、如法餐般華美盤飾的多樣化選擇。Grill Ukai西餐自開幕以來即以精準火侯炙燒上選主餐肉品而聞名,本季更首次將UKAI經典日式和牛漢堡排做為主餐選擇之一;而配菜也毫不馬虎,運用蒸、煎、炸、烤等各式極致料理手法,邀請賓客細細品味當季蔬食入口濃郁柔順、清爽香甜的絕佳滋味。

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」

Grill Ukai 西餐自開幕以來即以精準火侯炙燒上選主餐肉品而聞名,圖為行政主廚田邊友樹(左)及副主廚陳博玄(右)。

廣大美食愛好者所推崇的Ukai-Tei鐵板燒,於此次季節新菜中也結合了法式料理的美味精髓,田邊主廚以餐桌上的嬌客「法國白蘆筍」為主軸:無論是鹽蒸蘆筍春貝佐番茄綠橄欖,或以鐵板香煎搭配珍稀食材羊肚菌馬德拉醬汁,及香酥派包裹烘烤保留鮮甜滋味、蘸取口感滑順輕盈的柳橙沙巴雍,主廚透過法餐起承轉合的編排邏輯,並靈活運用食材特性及特調醬汁入菜,藉由頂級旬鮮食材激發豐富多元的味覺層次,完美詮釋法餐細節中體現藝術的料理哲學。而主廚首推雙前菜為高雄菜單限定「旬蝦塔塔魚子醬」及和牛菜單精選「澎湖明蝦佐魚子醬春時蔬」,皆以當季鮮活海味與繽紛色澤捎來春天氣息;另一料理亮點則是午間套餐主打「義式香烤乳豬佐春豆」,選用肉質軟嫩的春季乳豬,搭配開心果碎、迷迭香、百里香增添口感及香氣,以低溫鹽釜燒定型後接續高溫燒烤外皮至金黃香酥,點綴煙燻紅椒粉及油封番茄特製的法式辣醬,入口咀嚼帶勁,辛香令味蕾雀躍不已。

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」

Ukai-tei 鐵板燒午間套餐「義式香烤乳豬佐春豆」,選用肉質軟嫩的春季乳豬,搭配開心果碎、迷迭香、百里香增添口感及香氣,以低溫鹽釜燒定型後接續高溫燒烤外皮至金黃香酥。

Ukai Kaisaki 懷石廳,是以懷石料理為根源,與自然共譜、季節共生的餐桌藝術,融合UKAI一生懸命的職人精神與熱情的款待之心,創作出專屬於UKAI的日式料理。著重以親身經歷傳遞料理生成精采故事的懷石料理長廣瀬晋平(Shimpei HIROSE),為引領貴賓品味四季的自然之美,親自走訪各大產地及牧場,探索當令極鮮食材形塑台灣在地美好的風土滋味,至盼所有到訪賓客透過舌尖感受大自然的山海禮讚,更期盼此景長存,山林綠意盎然宛若新生、海洋永續川流不息。

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」

Ukai Kaisaki 懷石料理「春風和煦澎湖灣」則是澎湖明蝦與旭蟹完美組合的澎湖上乘海味,明蝦汆燙保留彈牙口感、旭蟹蒸熟後細心撥絲,堆疊澎湖日曬花椰菜乾及料理長自製花椰菜慕斯,最後點綴蝦蟹高湯熬製的冰涼晶凍,創造多層次的味蕾感受,清爽中帶有鮮甜滋味。

午間套餐的「春暖花開阿里山」為料理長嚴選鮮嫩多汁、口感紮實的阿里山放牧土雞——金緗雞,以純粹無調味低溫舒肥烹調處理,佐雞高湯熬製的雞湯芡汁,搭配椴木菇等春季山野時蔬,及簡單汆燙的阿里山山葵葉,入口鹹香微辛、爽口對味。「春風和煦澎湖灣」則是澎湖明蝦與旭蟹完美組合的澎湖上乘海味,明蝦汆燙保留彈牙口感、旭蟹蒸熟後細心撥絲,堆疊澎湖日曬花椰菜乾及料理長自製花椰菜慕斯,最後點綴蝦蟹高湯熬製的冰涼晶凍,創造多層次的味蕾感受,清爽中帶有鮮甜滋味。極具炭燒香氣、並於客人桌邊展演的晚餐限定料理「丸燒春甘藍」是選用春季高麗菜以炭火炙燒而成,切取其中最鮮甜、爽脆的部位呈盤,搭配魚骨分離酥炸的刺鯧魚及現刨烏魚子碎,為一道鹹鮮回味、暖心又暖胃的季節湯品;套餐另一亮點則是選用油花分布細緻,味道豐美的「和牛沙朗壽喜燒」,以高溫鐵盤澆淋壽喜燒醬汁香煎上色,蘸取溫泉蛋濃醇的蛋液,佐以口感細緻綿密的嫩馬鈴薯、包裹青花椒特殊香氣調製的外層麵衣酥炸而成的道地日式可樂餅,牛蒡特製的壽喜燒醬汁香氣綿延齒頰,軟嫩、酥脆、濃香在口中交織絕妙滋味。

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 全新季節菜單「春餉・春饗」

Ukai Kaisaki 懷石料理「春暖花開阿里山」為料理長嚴選鮮嫩多汁、口感紮實的阿里山放牧土雞——金緗雞,以純粹無調味低溫舒肥烹調處理,佐雞高湯熬製的雞湯芡汁,搭配椴木菇等春季山野時蔬,及簡單汆燙的阿里山山葵葉,入口鹹香微辛、爽口對味。

Ukai-tei Kaohsiung即日起獻上全新季節菜單,晶英國際行館敬邀您零距離沉浸五感及身心全面弛放的美味旅程。訂位請洽07-973-0122由專人服務。

Ukai-tei Kaohsiung營業資訊

餐廳地址
高雄市前鎮區中山二路199號 晶英國際行館3樓
聯絡資訊
電話:07-9730122
Email:ukai@silks-club.com
營業時段
午餐:12:00-15:00(最後點餐13:30)
晚餐:18:00-22:00(最後點餐20:30)

晶英國際行館 Silks Club

  座落高雄最繁華的亞洲新灣區,由御盟集團YUIMOM GROUP結合台、日、德等頂尖設計,以全行政樓層式服務追求極致完美行旅,由永添藝術ALIEN Art以建築與藝術構築精品行館的可能。由寬闊透亮的全景落地窗飽覽都市秀麗景緻、安格拉灰大理石與正北美橡木等全自然的客房元素,營造療癒舒適的溫潤質感。單層規劃 6-10 間客房保障貴賓靜謐與隱私,更提供包層、包棟方案,專為品味人士而生。攜手世界級餐飲品牌「UKAI」設立首間海外據點 Ukai-tei Kaohsiung,同時引進鐵板燒、西餐、懷石等職人料理;晶英國際行館亦與旭酒造合作,將最新鮮的獺祭純米大吟釀直送台灣,款待來自四方的饕客品味日本國宴等級的餐酒饗宴。距離行館15分鐘車程的永添藝術.金馬賓館當代美術館ALIEN Art Centre,更將晶英國際行館追求極致藝術的堅持,與時尚設計及自然環境結合,提供一個前衛的視覺藝術體驗。

  晶英國際行館接待十歲以上貴賓入住及用餐,為目前台灣首選藝術精品酒店,以城市綠洲的概念,為全球賓客締造隱密奢華之旅,如欲了解更多資訊,歡迎前往晶英國際行館官方網站 www.silks-club.com

發表評論

分享這篇文章
分享這篇文章