歐陽應霽 食春，在四海八方天地間

春野處處蔥蘢，歐陽應霽總是欣喜莫名。「春天就想用豆子做個菜，吃它爽脆！」居家不做葷菜又絕不墨守成規，歐陽應霽的春食心曠神怡，也讓人驚喜連連。

「四季豆豆」將平日最愛的數種豆類整治在一起，既反映了他個人的生活特性，也反映家鄉香港的深度國際化。豇豆、敏豆、荷蘭豆、豌豆，一眾豆莢燙熟，淋上義大利陳醋佐蜂蜜、蒜末、黑白芝麻粒，間或參差點綴青花椰菜、義大利芫荽，盛在木盤上，一片春臨大地綠得爭奇鬥豔，且呼應廣東人講究食補的精神，春宜食綠以養肝。

剛結束摩洛哥的私人旅行回到香港的家，隔晨又飛往上海繼續布置在超市的裝置展；「逐美味而居而食」的哲學，縱有鄉愁搔人也無缺憾，證諸歐陽應霽的確不假。天生敢與眾不同的藝術家進廚房揮灑不設限，堪稱環球滋味總動員。

歐陽應霽認為，人類在旅行，食物跟著周遊天下。在地球村世紀裡，疆界和距離逐漸被抹平，「不時不食」也慢慢失去存在感，雖然節氣還在，「譬如早上在香港是夏天，飛到紐澳是冬天，我常混亂不知該過什麼節氣，吃什麼時令菜。」他笑說，「季節也有時差；時差，等於食差。」到了哪裡就過那裡的日子吧，他稱這樣的自己是「游牧族」，貼近這類日常的便是游牧料理。

「有人謂之為『漫遊族』（nomadic），但我認為游牧族更具目的性，」歐陽應霽說，它包含著如何在社會環境下存活，還有，面對食物你的自覺與不自覺，「美味，已經變得被剝削利用殆盡的一種落後的描述，我們應該找到更個人、對食物的關注或不滿，不必外人明白的……」歐陽應霽主張，對食物的品評「在放入不同地區時，要有敏感自覺和相對獨立性。」

自覺與獨立性，完全體現在歐陽應霽的「蠶豆王子」創意菜裡。「蠶豆王子」難以望文生義，原來是義大利托斯卡納（Toscana）的前菜小食（crostini），將傳統的肝醬、羅勒，換成輕灼汆熟的蠶豆泥，拌入義大利乾乳酪、新鮮芝麻葉與薄荷葉。這道創意菜深受他喜愛的上海豆板酥啟發，然蠶豆煮成泥混入老鹹菜，歐陽應霽憐惜蠶豆黯淡如徐娘半老，遂保它鮮嫩誘人的豆青色，封上王子稱號，「就有永保青春的幻想」。果不其然，幾乎能掐出水的蠶豆嫩綠酥潤，青春無敵。

在不能掌握的時差與食差間，在隨遇而安的家鄉味與異國味間，歐陽應霽在廚房，四海八方喚來春風徐徐起舞。