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創意料理 /

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歐陽應霽 食春,在四海八方天地間

April 18, 2019

春野處處蔥蘢,歐陽應霽總是欣喜莫名。「春天就想用豆子做個菜,吃它爽脆!」居家不做葷菜又絕不墨守成規,歐陽應霽的春食心曠神怡,也讓人驚喜連連。「四季豆豆」將平日最愛的數種豆類整治在一起,既反映了他個人的生活特性,也反映家鄉香港的深度國際化。豇豆、敏豆、荷蘭豆、豌豆,一眾豆莢燙熟,淋上義大利陳醋佐蜂蜜、...

把劇場搬上餐桌

September 26, 2013

你是一隻鳥,前面土堆裡藏了好多蚯蚓,去,去吃吧!如果有人這樣告訴你,你一定覺得對方瘋了,看著眼前黑黝黝的一團,更無論如何不敢放入嘴中。不過別怕,這是台灣精品外燴「好樣」VVG的場子,你若放膽去吃,就會吃到由日本葛粉粿條所做成上面裹著客家擂茶粉的柔滑蚯蚓,以及用巧克力粉、咖啡粉、芝麻粉和堅果粉完美調製...

仙人掌做的義大利麵

January 24, 2013

久未有新據點的台北市西門町,最近多了「Neo West」,即信義區Neo 19業主揮軍西進的新作。其中開幕逾月,是他們親自操刀的新餐廳「曉確幸」。排隊呼聲之高外,在美食記者圈中亦因評價兩極而出現漣漪。實際拜訪有兩個印象與特色,就是菜單豐富到驚人,以及在義法料理中,大量採用一般廚師不常用的台灣食材。菜...

粽子包入歐陸風情

June 21, 2012

粽子也有新驚喜?今年,端午節市場掀起一股西洋風,粽子的食材從傳統的五花肉、蝦米、魷魚等,變成了羊膝、番紅花等西洋味,甚至還有飯店把義大利的黑松露、南非的鮑魚拿來包粽子。創意的嘗試往往讓人和搞怪、不甚美味劃上等號,但事實上,創意也可能替原本口味單純、油膩的粽子增添不少新鮮感。只要搭配得宜,創意粽反而能...

隱身森林中的頂級饗宴

June 07, 2012

苗栗三義鄉龍騰斷橋旁,一個小小的指示牌,一條不起眼的小路,一路直上,就會看到這座隱身在樟樹林裡的連棟Villa。如此低調,是因為這裡原本是台中久樘開發建設公司老闆陳宣熒的私人招待所。四年慢工細活只蓋四間Villa,裝潢全都用上好的檜木、香楠木,一進門,就滿室生香,這樣的大老闆招待所規格,就連餐飲,也...

吃素可以很時尚

May 26, 2011

近日吃素的朋友,不約而同想試試一家蔬食餐廳「pH7」。餐廳裝潢果然吸睛,突破大家對素菜餐廳的想像,走的是黑白鏡面lounge bar風格。它以創意蔬食料理為主打、「蔬食.綠色輕食尚」為概念,將素食以非常細緻費工的方式呈現。每道菜的擺盤也用盡巧思,將吃素與時尚連結。服務員親切帶領我們穿過綠色隧道,來到...

有松露 卡好呷?

March 31, 2011

繼巧克力後,松露又有新話題。有家餐廳「松露之家」,聯合知名滷肉飯、擔仔麵等眾業者,提倡把松露加入台灣美食並進軍國際。凡加入松露都會變好吃嗎?記者先到松露之家一探究竟。前菜法式鴨肝醬,撒上松露粉末後,濃郁油脂增添了振奮的菇蕈香氣,令人口齒芬芳。但後半段加速顯膩,且無果泥、水果片等解膩副食,我無法用完,...

驚見!深夜的夢幻燒酌

November 04, 2010

ただいま(tadaima)!」(日文「我回來了」之意)。這是日本人回家踏入玄關時說的第一句話。就像儀式,無論是否有人在家等候,說這句話的瞬間就像將一天的繁忙關在門外,卸下武裝,一個完全屬於自己、放鬆的時間開始。在最熱鬧的北市東區,有家店招隱密、內凹的餐廳,就叫「Tadaima」。華燈初上時你不會留意...

切菜秘技 果汁機

May 13, 2010

墨西哥料理,你可能早在美式餐廳嘗過了,墨西哥捲餅、玉米片就是。這菜系喜歡以醬料入菜、食材多彩,熱情又富層次感,男士們若能學成幾道,當做派對時能立即推出的異國美食,再受歡迎不過。不過,正統墨西哥醬料手續繁複,例如若需要果汁做為醬料的一部分,得以新鮮水果打成。要在三、五分鐘完成一道墨西哥菜,的確挑戰極大...

四手聯炒傳香客

March 18, 2010

有人說,廚房是女人的戰場,多少婆媳爭端,導火線都起於廚房。但我來到台中潭子廖家,同一個炒鍋前,八十八歲、滿頭華髮的廖劉桃鑾,站得直挺挺的煸著肉絲,嚴格目光緊瞅著那肉的色澤,一頭烏黑長髮的媳婦阮氏秋(阿秋),早拿好調味料,就等婆婆的眼色示意。 一個只會台語和客語,另一個只會越南話和中文,看這對婆媳一起...

蔬果入菜 油膩變新意

January 22, 2009

雞肉和年糕做成中式漢堡;金棗和番茄合成吉祥的前菜;香腸切絲,和青辣椒炒成下酒菜……知名花藝大師齊云隨意組合過年拜拜必備的三牲(雞、豬、魚)和水果,不到一小時,七道菜澎湃上桌,有前菜、涼菜、湯、盤菜,引人食指大動。 利用拜拜牲禮做健康年菜,是齊云先向我們提出的點子,我們也覺得,這是個好主意。過年拜拜的...

紅蘿蔔變蛋黃酥的創意素食

January 17, 2008

已經一年了,三十歲、從事幼教業的金魚,在每個星期三的早上十點,懷著既興奮又期待的心情,到景美的素菜烹飪班上課。 從小只吃爺爺種過的蔬菜,至於沒有種的青椒、綠色的豆類、紅蘿蔔等,金魚全部拒絕入口。直到在朋友的帶領下,嘗到王培仁老師烹調的創意素食,她才發現原來吃素也可以這麼豐盛。 做菜用方法,豆變鵝肝醬...

低油少水 煮出美味健康風

February 01, 2007

一直聽說台北有個KC廚房,以低油、少水方式烹調,一個月只開張兩天。令人好奇的是,包括造型設計師林莉等吃過的人,都說:「好好吃哦!」我們打電話要訂餐,得到的答案,卻是要等三個月以上。剛好男主人Kevin(許詠翔)和女主人Claire(曾荷茹)為他們即將出版的新書《原味的感動》,請來十二個好友一起享用十...