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主廚歐俊辰見到我第一句話就說:「我太愛這個

題目了,終於可以好好聊聊我最愛的『鹹湯圓』。」乍聽這句問候語,以為台中長大的主廚歐俊辰的媽媽可能是東勢一帶的客家人,仔細追問才知道,住在北屯區的歐家,因地理位置之故,受到客、閩、外省人的影響,歐媽媽會做的菜色也包羅萬象,不要說是「鹹湯圓」,就連「拌麵線」、「大麵羹」也都難不倒她

對歐俊辰來說,在他家的餐桌上沒有台灣味、客家風或是外省菜都差異,全都是歐媽媽Style的美味。

受到好友影響覺得念餐飲科很帥的歐俊辰,在高雄小港高雄餐旅大學拚鬥日子裡,每回有空回家的前幾天,總會打電話請媽媽煮「鹹湯圓」!畢竟歐媽媽從內餡到外皮全都自己做,從採買到製作超費工,大約需要兩天的時間!讓這道料理成為歐俊辰最想念的家鄉味。

軟嫩的外皮,搭配鮮香滑口的內餡,與肉香十足的湯底,就是歐俊辰的最愛。我問:「那茼蒿呢?不重要嗎?為什麼沒特別提到?」歐俊辰笑著回答說:「茼蒿我超愛的啊!但是又不是每個季節都有,小時候只有火鍋的季節才買得到!所以,沒吃到時只能說季節不對,吃到的時候,我會開心得好像中頭獎一般呢!」

為了向媽媽致敬,歐俊辰版本的「鹹湯圓」加了很多歐陸料理元素,他說:「媽媽一直很支持我的廚藝夢,重新詮釋這道料理,我只想讓媽媽覺得,這些年她花在我身上的學費沒有白花啊!」內餡用了台灣黑豬臉頰燉煮,外皮則是義大利的馬鈴薯麵疙瘩,山茼蒿先水煮再炭烤,另外還用煮過的山茼蒿與海苔打成泥,再配上一壺以老母雞與豬大骨、花菇、蝦米、紅蔥酥熬成的高湯,中西合璧在此激盪出絕美的火花。馬鈴薯麵疙瘩吃起來帶點咬勁,搭配味道醇厚的內餡,像在吃義大利麵,又像是真的在吃鹹湯圓,滿有趣的體驗。

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馬鈴薯麵疙瘩 藏著鹹湯圓肉汁以歐陸元素向媽媽致敬 歐俊辰

主廚歐俊辰見到我第一句話就說:「我太愛這個題目了,終於可以好好聊聊我最愛的『鹹湯圓』。」
主廚歐俊辰見到我第一句話就說:「我太愛這個題目了,終於可以好好聊聊我最愛的『鹹湯圓』。」乍聽這句問候語,以為台中長大的主廚歐俊辰的媽媽可能是東勢一帶的客家人,仔細追問才知道,住在北屯區的歐家,因地理位置之故,受到客、閩、外省人的影響,歐媽媽會做的菜色也包羅萬象,不要說是「鹹湯圓」,就連「拌麵線」、「大麵羹」也都難不倒她,對歐俊辰來說,在他家的餐桌上沒有台灣味、客家風或是外省菜都差異,全都是歐媽媽Style的美味。

受到好友影響覺得念餐飲科很帥的歐俊辰,在高雄小港高雄餐旅大學拚鬥日子裡,每回有空回家的前幾天,總會打電話請媽媽煮「鹹湯圓」!畢竟歐媽媽從內餡到外皮全都自己做,從採買到製作超費工,大約需要兩天的時間!讓這道料理成為歐俊辰最想念的家鄉味。

軟嫩的外皮,搭配鮮香滑口的內餡,與肉香十足的湯底,就是歐俊辰的最愛。我問:「那茼蒿呢?不重要嗎?為什麼沒特別提到?」歐俊辰笑著回答說:「茼蒿我超愛的啊!但是又不是每個季節都有,小時候只有火鍋的季節才買得到!所以,沒吃到時只能說季節不對,吃到的時候,我會開心得好像中頭獎一般呢!」

義式與台味 味蕾新體驗

為了向媽媽致敬,歐俊辰版本的「鹹湯圓」加了很多歐陸料理元素,他說:「媽媽一直很支持我的廚藝夢,重新詮釋這道料理,我只想讓媽媽覺得,這些年她花在我身上的學費沒有白花啊!」內餡用了台灣黑豬臉頰燉煮,外皮則是義大利的馬鈴薯麵疙瘩,山茼蒿先水煮再炭烤,另外還用煮過的山茼蒿與海苔打成泥,再配上一壺以老母雞與豬大骨、花菇、蝦米、紅蔥酥熬成的高湯,中西合璧在此激盪出絕美的火花。馬鈴薯麵疙瘩吃起來帶點咬勁,搭配味道醇厚的內餡,像在吃義大利麵,又像是真的在吃鹹湯圓,滿有趣的體驗。

小檔案_鹹湯圓

靈感:媽媽的純手工鹹湯圓
一年吃兩次(冬至與元宵)的湯圓,一般人偏愛甜湯圓,但歐俊辰卻鍾愛鹹湯圓,除了鮮美的高湯很吸引他,媽媽的鹹湯圓,一口咬下就有肉汁,那種鹹香是他魂牽夢縈的好味道,重新詮釋時刻意保留這兩個部分,內餡湯濃肉香又多汁,且上桌時還附上大茶壺,裡面就是老母雞高湯。




小檔案_歐俊辰

經歷:從高中進入明道中學餐飲科,就一直在廚藝的路上,歷經台北君悅酒店的實習,更確認自己要繼續走下去,曾服務於神旺大飯店、台中亞緻大飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店等知名飯店
現職:蘭Orchid Restaurant主廚




小檔案_蘭

Orchid Restaurant
地址:台北市大安區安和路二段83號
電話:02-2378-333

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