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位在北屯區后庄七街的MT 49 Café,設在剛滿三年的新建大樓街邊店中,從遠處就能看見,店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹,枝葉茂密直挺的樣子,像是一位守護神陪伴在旁。

老闆張祐千,曾於是龍德家商餐飲科的任教老師,高中時期從甜點科系學起,接著接觸西餐、中餐、咖啡…等,至今已有十七年左右的餐飲資歷。

老闆張祐千,曾於是龍德家商餐飲科的任教老師,高中時期從甜點科系學起,接著接觸西餐、中餐、咖啡…等,至今已有十七年左右的餐飲資歷。

然而,遠離台中咖啡戰區的MT49 Café 芒果樹49號咖啡店(後簡稱MT 49 Cafe),則是嘗試不同的手法,來表現單品咖啡豆風味。

然而,遠離台中咖啡戰區的MT49 Café 芒果樹49號咖啡店(後簡稱MT 49 Cafe),則是嘗試不同的手法,來表現單品咖啡豆風味。

其中,以水果酵母入咖啡的「冰球咖啡」,在網路上掀起一陣討論話題,現年才35歲老闆張祐千笑說:「我在開這間店時,可說是非常任性。」

抵達時,已經是晚上八點,周邊街道安靜,只剩MT 49的招牌,隱隱散發光芒。

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café,設在剛滿三年的新建大樓街邊店中,從遠處就能看見,店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹,枝葉茂密直挺的樣子,像是一位守護神陪伴在旁。

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café,設在剛滿三年的新建大樓街邊店中,從遠處就能看見,店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹,枝葉茂密直挺的樣子,像是一位守護神陪伴在旁。

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café,設在剛滿三年的新建大樓街邊店中,從遠處就能看見,店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹,枝葉茂密直挺的樣子,像是一位守護神陪伴在旁。

一進門先是看見,張祐千的收藏與店內商品,其中不少關於日本動畫大師宮崎駿相關電影的周邊商品,與蟬聯日本全國茶品第一名的丸久小山園抹茶。

一進門先是看見,張祐千的收藏與店內商品,其中不少關於日本動畫大師宮崎駿相關電影的周邊商品,與蟬聯日本全國茶品第一名的丸久小山園抹茶。

「在教書時,就希望學生們不要被大眾期待所侷限。」原來,張祐千在2012年時,是龍德家商餐飲科的任教老師,過程中協助學生們製作畢業成果展,不斷鼓勵他們思考創新,為自己找尋新定位。

協辨2年後,開始思考的自己成果展該怎麼呈現,最後決定結合17年累積的甜點、中西餐經歷,以咖啡廳做為起點。

不過,冰球咖啡適合初學者,對咖啡迷來說,單品咖啡才是他們心之所向。

在台灣自烘豆的店家相當多,如何做出差異性?張祐千丟出一句驚人之語:「我烘完的咖啡豆,至少都要養豆2個月以上。」

這與多數烘完豆,只養一個禮拜的認知出入甚大。

差異細節就在,用小火將爐溫升到300度後才放豆,過程中風門開小淺少風味損失,全程用小火烘豆,減少豆子澎脹度,讓豆子毛細孔較小,養豆期拉長,更能將所有風味鎖在豆子。

如此下來豆子毛細孔較小,養豆期拉長,更能將所有風味鎖在豆子,和養老茶的概念相似,隨時間的長度,變化不同的風味。

張祐千笑說,他們的咖啡至少都能放上半年,沒問題。

因此,店面每天都會備上三十到四十種左右的咖啡豆,選擇用「1+1」的方式提供給客人,首先會針對客人的喜歡,推薦一支當天狀況最好的豆子給客人,接著,針對客人的回饋,推薦第二支咖啡豆。

因此,店面每天都會備上三十到四十種左右的咖啡豆,選擇用「1+1」的方式提供給客人,首先會針對客人的喜歡,推薦一支當天狀況最好的豆子給客人,接著,針對客人的回饋,推薦第二支咖啡豆。

因此,店面每天都會備上三十到四十種左右的咖啡豆,選擇用「1+1」的方式提供給客人,首先會針對客人的喜歡,推薦一支當天狀況最好的豆子給客人,接著,針對客人的回饋,推薦第二支咖啡豆。

「餓嗎?先來吃點東西。」剛見面,張祐千不是要我們先喝杯咖啡,而是端上來熱呼呼剛製作好的松露起士帕尼尼吐司,讓我們先墊墊胃。

張口咬下生洋蔥的嗆勁直衝鼻腔,伴隨而來的是鮮甜爽脆的甜椒與松露香氣,每口咀嚼都鹹香有味,不到一分鐘的時間,半塊吐司就被消滅了。

滿足了肚皮,視覺好戲緊接登場。張祐千全副武裝的站在吧台,左手拿著一塊正方型大冰塊,右手拿著鑿冰器,雙手快速「唰唰唰」地鑿出圓型。

滿足了肚皮,視覺好戲緊接登場。張祐千全副武裝的站在吧台,左手拿著一塊正方型大冰塊,右手拿著鑿冰器,雙手快速「唰唰唰」地鑿出圓型。

但他卻說:「這還沒完。」手中的鑿冰器換成了大廚用的菜刀,手起刀落豪邁又精準的將手中冰球雕成杯口大小後,

隨即送上一隻細長瓶裝的肯亞與耶加混合豆,將其到入杯中,水果與酒香發酵後的香氣立即飄散在空氣中,入口則有明顯的水果醬風味,最後則是餘韻悠長的甜味環繞口中,口感更像是一杯甜酒,讓人大吃一驚。

他笑著為我解答:「我在單品咖啡裡,加入了糖與自製的水果酒酵母。」

之後,再放置了一到二天,讓咖啡產生發酵效果,帶出咖啡的高度酸感和甜味,高酸甜的滋味意外成為許多咖啡初學者的敲門磚。這一杯裡,更蘊含了他的任性理念。

張口咬下生洋蔥的嗆勁直衝鼻腔,伴隨而來的是鮮甜爽脆的甜椒與松露香氣,每口咀嚼都鹹香有味,不到一分鐘的時間,半塊吐司就被消滅了。

另外還有燻雞起士口味的帕里尼。

「1+1 冷熱手沖咖啡」首先會針對客人的喜歡,推薦一支當天狀況最好的豆子給客人,接著,針對客人的回饋,推薦第二支咖啡豆。

「1+1 冷熱手沖咖啡」首先會針對客人的喜歡,推薦一支當天狀況最好的豆子給客人,接著,針對客人的回饋,推薦第二支咖啡豆。

想要暫時離開咖啡因,則推薦來上一杯「法芙娜可可拿鐵」,宮崎駿迷的老闆,還會為你畫上一隻圓滾滾的龍貓。

除了咖啡以外,甜點也是店內的人氣招牌,尤其是以日本第一的抹茶品牌「丸久小山園」製成的抹茶甜點,可是螞蟻人的必點清單之一。

由老闆請手鑿雕成型的冰球咖啡,可說是初學者們的入門款。

除了咖啡以外,甜點也是店內的人氣招牌,尤其是以日本第一的抹茶品牌「丸久小山園」製成的抹茶甜點,可是螞蟻人的必點清單之一。抹茶鬆餅外酥內濕潤的口感,更是被老闆請求,二人點一份就好的人氣單品。

許多星級大廚都以基礎學習為背景底蘊,結合在地食材與創新手法,打造料理的新面貌,成功做出市場差異性被大眾關注。張祐千則是,試圖用自己對咖啡的理解力,堅持嘗試新手法,找尋出屬於自己的風味之道。

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【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】任性創造差異性 養豆二個月 以水果酵母入咖啡打開市場

近年在咖啡圈裡,掀起一波波創意飲品,撇除以往添加鮮奶、風味糖漿外,也嘗試使用果汁或是氣泡水,打造漸層咖啡,引發咖啡師們思考「咖啡」變化的可能性?然而,遠離台中咖啡戰區的MT49 Café 芒果樹49號咖啡店(後簡稱MT 49 Cafe),則是嘗試不同的手法,來表現單品咖啡豆風味。其中,以水果酵母入咖啡的「冰球咖啡」,在網路上掀起一陣討論話題,現年才35歲老闆張祐千笑說:「我在開這間店時,可說是非常任性。」

近年在咖啡圈裡,掀起一波波創意飲品,撇除以往添加鮮奶、風味糖漿外,也嘗試使用果汁或是氣泡水,打造漸層咖啡,引發咖啡師們思考「咖啡」變化的可能性?然而,遠離台中咖啡戰區的MT49 Café 芒果樹49號咖啡店(後簡稱MT 49 Cafe),則是嘗試不同的手法,來表現單品咖啡豆風味。其中,以水果酵母入咖啡的「冰球咖啡」,在網路上掀起一陣討論話題,現年才35歲老闆張祐千笑說:「我在開這間店時,可說是非常任性。」

位在北屯區后庄七街的MT 49 Café,設在剛滿三年的新建大樓街邊店中,從遠處就能看見,店面右手邊矗立著一棵歲齡240年的芒果樹,枝葉茂密直挺的樣子,像是一位守護神陪伴在旁。

滿足味覺與視覺的雙重享受
「餓嗎?先來吃點東西。」剛見面,張祐千不是要我們先喝杯咖啡,而是端上來熱呼呼剛製作好的松露起士帕尼尼吐司,讓我們先墊墊胃,張口咬下生洋蔥的嗆勁直衝鼻腔,伴隨而來的是鮮甜爽脆的甜椒與松露香氣,每口咀嚼都鹹香有味,不到一分鐘的時間,半塊吐司就被消滅了。

【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】任性創造差異性

滿足了肚皮,視覺好戲緊接登場。張祐千全副武裝的站在吧台,左手拿著一塊正方型大冰塊,右手拿著鑿冰器,雙手快速「唰唰唰」地鑿出圓型,但他卻說:「這還沒完。」手中的鑿冰器換成了大廚用的菜刀,手起刀落豪邁又精準的將手中冰球雕成杯口大小後,隨即送上一隻細長瓶裝的肯亞與耶加混合豆,將其到入杯中,水果與酒香發酵後的香氣立即飄散在空氣中,入口則有明顯的水果醬風味,最後則是餘韻悠長的甜味環繞口中,口感更像是一杯甜酒,讓人大吃一驚。

【MT49 Café 芒果樹49號咖啡店】任性創造差異性

水果醇母入咖啡更像甜酒
他笑著為我解答:「我在單品咖啡裡,加入了糖與自製的水果酵母。」之後,再放置了一到二天,讓咖啡產生發酵效果,帶出咖啡的高度酸感和甜味,高酸甜的滋味意外成為許多咖啡初學者的敲門磚。這一杯裡,更蘊含了他的任性理念。

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