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七月開始試營運的J.W Cafe位在台中南屯區大墩五街上,alive與老闆王佑聖相約在平日的午後,陽光灑落在咖啡廳的行人街道上。

老闆王佑聖與老闆娘黃脩方,在今年人生大轉彎,從高薪生活,轉為咖啡創業。

老闆王佑聖與老闆娘黃脩方,在今年人生大轉彎,從高薪生活,轉為咖啡創業。

店外觀像是國外的外帶咖啡廳,以黑白色調加入木頭色系,極簡卻溫暖的風格,像極倆夫妻給的第一次印象。

因為內用空間不大,所以主要以外帶咖啡為主商品,就連價格上,外帶咖啡也給予相當的折扣優惠。

店外一角設置了外帶窗口,老闆娘黃脩方正當時正與外帶咖啡客人確認餐點。

走進店內,空間不大,約一半的位置都留給了工作檯,一張工作大桌兼吧台,有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

走進店內,空間不大,約一半的位置都留給了工作檯,一張工作大桌兼吧台,有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

純白色燈具與黃光色調,為簡約舒適空間創造溫暖悠閒的輕鬆氛圍。

走進店內,空間不大,約一半的位置都留給了工作檯,一張工作大桌兼吧台,有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

在店門上方則在播放著,王佑聖參加拉花比賽的畫面,他曾在2015年時參加TNT國際拉花大賽榮獲台灣台北區分賽第四名。不過,在創業前,他的身分是一名薪資豐厚的工程師,大家眼中的高知識菁英。

走進店內,空間不大,約一半的位置都留給了工作檯,一張工作大桌兼吧台,有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

小小店面裡,卻看得出老闆的用心,在每個小角落都有別緻的小擺設。

在店中一角,王佑聖擺放了咖啡拉花好友團體「Milkglider」的商品,他說在學習拉花這一塊,幫助他最大的就是這團體。

王佑聖相當重視每一場的拉花比賽,他說,因為初學拉花的時候,當時推手老師吳淑?曾告訴他,比賽就是你的經驗值,一直累積,成功值也就更大。

咖啡廳的細節角落。

在義式咖啡機前,多了兩台電子秤重機,每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後,他總會先放在秤上,仔細確認重量後才壓粉上機。

在義式咖啡機前,多了兩台電子秤重機,每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後,他總會先放在秤上,仔細確認重量後才壓粉上機。

在義式咖啡機前,多了兩台電子秤重機,每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後,他總會先放在秤上,仔細確認重量後才壓粉上機

因為咖啡豆在烘焙完後,便開始排氣,每天風味都會有所變化,為穩定口感,他每天開店前,都花上一段時間,調咖啡粉量,咖啡機功能,確保客人每天喝到的口感,都能相近無落差。

不管是淺焙或是深焙拿鐵,他都一視同仁,要求自己端出一杯拿鐵也要喝得出風味,從北到南找尋適合的烘豆師,最後與三家烘豆師合作,打造專屬的風味。

淺焙拿鐵入口後帶出牛奶糖的甜香味,而深焙拿鐵則是有著厚實的核果香氣層次分明。

連拿手的咖啡拉花也要一次到位,牛奶從手中的鋼杯滑出,就像是王佑聖的畫筆,一起一落,漂亮分明的對流圖形呈現杯中,暢快的拉花手法令人目不轉晴。

連拿手的咖啡拉花也要一次到位,牛奶從手中的鋼杯滑出,就像是王佑聖的畫筆,一起一落,漂亮分明的對流圖形呈現杯中,暢快的拉花手法令人目不轉晴。

從2014年接觸咖啡開始一路的摸索修正,他都用工程師追根究底的精神去面對。就像他在接受採訪過程中,曾對我們說:「我覺得不管是當工程師,或咖啡師,我的工作都是不斷修正改善。開店則是為自己修正,而現在的改善都是回饋給自己。」現在,他正朝著修正後的新人生道路邁進。

王佑聖也與我們分享,他個人喜好的咖啡前段的萃取風味。但在那之前,他先跟我們說了一個相當重要的觀念「咖啡風味萃取=粉量、時間、粉粗細」。

咖啡基本風味由「酸、甜、苦、澀」組成,而咖啡粉粗細大小與粉水接觸時間,也會影響風味。而許多人不喜歡的苦澀味,則落在咖啡萃取的後段,而粉水接觸時間越長,咖啡風味就會越濃郁,苦澀感也就比較容易出現。

 

因為決定創業,在開店半年前,開始接觸淺焙拿鐵,他認為淺焙拿鐵最需要技術,因為除了煮法外,淺焙豆後段雜味也比深焙明顯,因此豆子的品質就相對重要。

之後為了調整淺焙拿鐵,他還換了一台磨豆機,濃縮萃取把手等,才完成手中的這杯帶有牛奶焦糖風味的淺焙拿鐵。

而對於學「拉花」的咖啡師來說,深焙則是他們最好的畫布,王佑聖也坦言,為了顧及拉花與風味,他特意開發二種焙度的拿鐵。

不過在風味,他也沒有失守,咖啡上桌就能聞到醇厚濃郁的香味,入喉更是能夠品嚐巧克力、核果香氣,十分迷人。

在精品手沖的咖啡豆,則是比較容易變化的選項,因為每批精品豆的豆量不一定,建議去時,最好口頭詢問一下。而王佑聖在手沖部份,大多採用一手沖的方式,萃取咖啡風味的前段,更可以喝到乾淨的風味。

而甜點的部份,則是由王佑聖前天現做乳酪蛋糕,當天推出的是乳酪原味與抹茶紅豆二種。

而甜點的部份,則是由王佑聖前天現做乳酪蛋糕,當天推出的是乳酪原味與抹茶紅豆二種。

如果想要不一樣的風味,店中還有特調風味的咖啡飲品,像是和柳澄汁、氣泡水、咖啡結合,也是不錯的選擇之一。

 

 

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【J.W. Café】 工程師持續細修的咖啡堅持重心轉移,感知生活,四十歲前勇於創業的咖啡人生

七月開始試營運的J.W Café位在台中南屯區大墩五街上,我們與老闆王佑聖相約在平日的午後,陽光灑落在咖啡廳的行人街道上,寧靜愜意的心情由然而生。

七月開始試營運的J.W Café位在台中南屯區大墩五街上,alive與老闆王佑聖相約在平日的午後,陽光灑落在咖啡廳的行人街道上。店外設置了外帶窗口,老闆娘黃脩方正與外帶咖啡客人確認餐點。走進店內,空間不大,約一半的位置都留給了工作檯,一張工作大桌兼吧台,與三張不同大小的桌子,在店門上方則在播放著,王佑聖參加拉花比賽的畫面,他曾在2015年時參加TNT國際拉花大賽榮獲台灣台北分區賽第四名。不過,在創業前,他的身分是一名薪資豐厚的工程師,大家眼中的高知識菁英。

揮別十年工程師高薪生活的勇氣
王佑聖正式步入社會後,十年來,都在高科技的電子產業擔任設備工程師,負責改善設備當機或是增加產能的工作,擁有令人稱羨的百萬年薪;就在2016年女兒出生時,正值34歲壯年的他人生轉了個彎,投入開創自己的咖啡事業,他語重心長的說:「工程師是大家都羨慕的高薪工作,但其實這份工作就像不定時炸彈,沒事就很和平,但出現問題,龐大的壓力往往會讓人喘不過氣。」他認為,在兩年的咖啡學習旅途上,不斷觀察確認自己的熱情與決心,並未減少直到準備妥當,加上女兒出生後人生重心轉移,毅然決定急流勇退,不然,年過四十後,可能也沒有勇氣投入轉職了。 

【J.W. Café】 工程師持續細修的咖啡堅持

將工程師的細節精神融入咖啡
如今伴隨咖啡醇厚香味,我站在吧台旁觀察王佑聖製作咖啡,在義式咖啡機前,多了兩台電子秤重機,每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後,他總會先放在秤上,仔細確認重量後才壓粉上機,這是在許多咖啡廳都不常看見的動作,讓人不經好奇的問他,他回我:「是為了維持品質。」他說的簡單,背後是來自對咖啡口感的堅持,因為咖啡豆在烘焙完後,便開始排氣,每天風味都會有所變化,為穩定口感,他每天開店前,都花上一段時間,調咖啡粉量,咖啡機功能,確保客人每天喝到的口感,都能相近無落差。 

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