結合3D列印 用果凍蓋房子

如果說馬蒂‧古席是食物設計界的哲學家，那麼英國雙人組邦帕與帕爾（Bompas & Parr）則像瘋狂科學家，從岩漿烤肉、果味煙火、醃瓜水晶燈、甚至是電漿晚宴或太空咖啡豆，這一連串看似網路上惡搞的東西，全是他們的實驗。 這次來台參與The Food Project，他們決定改造香腸，從不介意被稱為「瘋子」的成員之一山姆‧邦帕（Sam Bompas，右頁上圖左者）笑說，「去年來台北我們逛了夜市，看到士林大香腸、大腸包小腸、還有珍珠香腸，發現台灣人超愛吃香腸，所以這次食物設計展我們決定混合英國和台灣的香腸，除了發明新口味，展場裡也設計遊戲讓大家玩，希望像夜市一樣熱鬧。另外也與策展單位耗費將近八個月的研究，推出一張香腸族譜，企圖展現世界各地不同的香腸文化。」 做果凍先研究歷史 邦帕和夥伴哈利‧帕爾（Harry Parr）是中學校友、大學鄰居，二○○七年兩人共組工作室，促使他們決定共同創業的理由，並非什麼能海撈一筆的商機，而是果凍。 兩人原本想在倫敦最大、歷史最悠久的波羅市場（Borough Market）開一間果凍專賣店，後來沒成功，促使他們轉向發展「果凍建築」，由建築系畢業的哈利設計，採用3D列印技術開模，打造果凍版泰姬瑪哈陵、聖保羅大教堂與西班牙巴拉哈斯機場，長於公關的山姆則負責策畫、宣傳一場果凍展，不料此舉大受歡迎，連建築大師諾曼‧福斯特（Norman Foster）都前來捧場。 有人說，這不過是把小孩子的零食做成建築物的造型，有什麼了不起？在創作果凍建築前，邦帕與帕爾徹底研究過歷史，他們發現果凍是英國都鐸王朝亨利八世宴會上的必備甜品，法國廚師更曾經因為英國果凍的盛名，在維多利亞時期跨海偷學技術，順便購買大批昂貴的銅鑄模具。 推廣果凍建築之初，邦帕與帕爾舉辦公開徵件，總共募集到一百件作品，競賽評審委員之一，巴特雷建築學院（Bartlett School of Architecture）的史提芬‧蓋吉（Stephen Gage）教授，提到果凍與建築的關係時，特別提到，「嬰兒看到什麼都要摸一下，抓到東西就往嘴巴裡放，這是人類一開始體驗環境的方式，在潛意識裡，我們會把物件的形狀和它含在口中的感覺連在一起，所以設計成圓頂形的建築嘗起來，應該帶有滿足感，尖頂則與銳利畫上等號，果凍建築把房子送回嘴巴，讓人們再度品嘗到形狀。」 而另一個以果凍建築為題的活動，則強調曾擔任沙皇與拿破崙御廚，同時也是發明廚師高帽的十八世紀名廚安東尼‧卡罕（Marie-Antonin Careme），主張糕點結構與建築同源的理念。 對食物的好奇沒有界限 一般賣果凍的哪可能考慮這麼多？但邦帕與帕爾卻從歷史、文化、社會，不同角度深掘至核心，至於果凍是什麼口味、造型甚至好不好吃，都不是最根本的議題。 經過將近十年的探索，邦帕與帕爾的食物設計已擴展到不同層次的體驗，例如邊喝威士忌邊聽管風琴，觀察聽覺如何影響嗅覺與味覺；做出英國知名童書作家筆下壞心推特夫婦（Mr. and Mrs. Twit）最愛吃的恐怖烤鳥派，並邀請民眾參加陰森森的餐宴，探討人與動物之間的關係。 面對外界不少「邦帕與帕爾愛作秀」的評論，山姆不避諱的表示，「基本上，我們希望來參與活動或看到創作的人，都是帶著極興奮的心情離開，連想跟朋友分享都找不到適當的形容詞。但最終目的不只是讓人感到驚訝而已，是鼓勵大家以更開放的態度對待食物，保持高度好奇心，先產生疑問，才會想進一步了解食物，最終與其維持健康且永續的關係。」