全台灣滷肉飯哪一家最好？夜晚的基隆廟口19號攤

台灣小吃中若說最本質的、最每日必吃、最全民的，大概是滷肉飯了。它幾乎是台灣的「國飯」了，如同牛肉麵台灣的「國麵」一般。前些年有些黑道大哥走避大陸，後來回到台灣，言談中總嘆說：「沒辦法，那裡吃東西不習慣，沒有滷肉飯。」

有人問過我，全台灣滷肉飯哪一家最好？哇，好大一個問題！自北到南，滷肉飯我不知吃過多少攤，但真要說最好的一攤，不瞞看官您，我答得出來，便是「基隆廟口19號攤」（只開晚上）。

廟口有多少名店，有人去吃天婦羅，有人吃沙拉船，有人吃咖哩飯，有人吃豆簽羹，有人吃冰；但我去只是吃19號攤。我必點滷肉飯、高麗菜、豬腳湯（我皆囑「要中段的」），正好吃飽，仁三路向裡面的夜市也不逛了，往往轉身沿著海港邊散步至火車站，坐電聯車回台北。

滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不致醬油兮兮的。這樣的飯，配一碟清煮的高麗菜，也極合。且別小覷這高麗菜，燒得不油、又微爛卻不甚糊爛，台灣成千上萬家小店，幾家能夠？而此店便做到我心中的火候。有時我甚至吃完一盤再叫一盤。豬腳湯亦是白煮，清淡卻有嚼頭，我常說即使這店的豬腳在整個廟口亦是最好的。腿肉湯，亦很好，腿肉切成塊條狀，上層是皮，再帶薄薄肥肉，接著是長條的瘦肉，若請老闆切好，帶乾的回去，亦是下酒良物。

滷肉飯必須吃小碗的，幾口吃完。若不夠，再叫一碗。倘叫大碗，奇怪，味道便差了些。這種適宜亞熱帶胃納的小碗風習（尚有台南擔仔麵等），分量如同點心，是台灣小吃之特色，亦是優良傳統。如此一家攤子，竟是台式豬肉料理淡白清雋之極好例子，我說不出有多喜歡。老闆姓何，十多年來我僅在一兩次短聊中得知。此店開業30多年，只開晚上（白天的「光復肉羹」更是60年老店），一逕偏處幽隅，不甚受人注目，最是那種我慇懃探看的店。我希望他的味道始終保持高水平，也希望我的報導不致干擾他謙沖自處之風格。