台北最好的綠豆稀飯在哪裡？東豐街「半畝園」全台灣獨一無二
2006/01/26
- 文字 / 舒國治
台北最好的綠豆稀飯在哪裡？當然是「半畝園」。
綠豆稀飯，究竟有何特別？它原本是北方家庭最清貧的吃法，往往煮得很稀，且多冷吃。米中摻了綠豆，米量便可少了，又因加上綠豆，比較抵飢，不會因太稀而吃不飽。此固為貧窮年代之吃法，殊不知真吃了上嘴，它還是養生食品，多了雜糧的纖維，於消化好，多吃亦不脹氣。半畝園的綠豆稀飯，自然不能太稀，開店嘛。而且近年也不上涼的稀飯了（客人未必懂冷稀飯的佳處），故它一碗賣25元。但仍是我來此最大的理由，有時還叫兩碗。
原先餡餅是招牌，特別是牛肉餡餅（真正餡餅饕客比較不把重點擺在花素上）。我們以前對老外描述，稱之為Chinese Hamburger（中國漢堡）。其實也真像，一口咬下，牛肉湯汁幾要溢出，卻嚼在口裡仍是鮮香的瘦肉。這說的是幾年前餡餅之況。如今的餡，瘦肉倒還是瘦肉，卻不知是餡剁好了事先擱冰箱還是怎麼的，色澤太紅外，一口咬下，喉間可以微微感到它的牛肉過瘦的澀苦味，已與早先滋味相當不同了。
麵條，有刀削麵與細麵兩種任選。他的炸醬麵，是老北方的風味，與坊間小麵攤上的炸醬麵很不同；吃慣了正宗北方炸醬麵的吃客，還非得吃這種家鄉風味不可。一碗110元。 小菜，是半畝園另一項極見品味的地方，即不帶油。如雪裡蕻百葉，涼切苦瓜片，小黃瓜拌洋菜，肉末豇豆，毛豆烤麩，燒茄子，蓮藕片等，清淡有原味。每碟50元。能夠把小菜烹製得如此清淡，而不是以濃腴重烈吸引顧客，必然與店老闆個人的品味與堅持有關。須知尋常麵店的小菜皆傾向於重味。
在這樣清簡明淨的小店，若你見一人獨據一桌，點綠豆稀飯，與三兩樣小菜，便這麼簡簡單單，那他絕對是行家。而這麼樣的吃法，又這麼樣清淡可口的小菜，台北，或全台灣，它是獨一無二。
忽聽鄰桌小孩問爸爸：「什麼是木須湯？」爸沒答。趁這機會在此說說。木須湯即蛋花湯；此店如此用字，顯見是諳北京舊俗的。乃以「木須」避「蛋花」之諱也。因明、清時太監在北京大小飯莊進出甚多，凡涉「雞」、「蛋」字，皆避之，代以他字。「木須」即桂花，又稱木樨，蛋之色黃如桂花，故取以代之。
（編按：文內價格皆有調漲，請以店內菜單為主）