南昌路底牛雜麵：濃香牛雜白湯，一碗最全的小小湯麵
2015/08/18
- 文字 / 舒國治
寫小吃，總先想到往遠處尋覓名店來寫；家門口原本平日在吃的小店倒反而忽略了。前陣子與人聊天，談及「所謂值得一寫的小吃，是什麼」。我道，若你有朋友自外地（如香港）來，你敢帶他去吃的店，便是也。
有一家店離家頗近，十多年來我皆不時坐下一吃，本覺日常例行，不怎麼多想它的佳處；但若說帶香港朋友去吃，我絕對敢。這家店沒店名，招牌只書「牛雜」二字，店相看似簡略，實則頗可取。
賣的是白湯牛雜。一鍋中以肚類為大項；而肚的各部，便是滋味互異之處。像有茸毛的，只是其中一味。我較喜歡的，有三種：其一為複葉，上層微黑，摺皺，下層較白；其二為管帶狀，中有凹槽，米色；其三為肥皮帶，嚼來像肥肉，如果煮得不甚爛時，或更好吃有勁。他的牛雜鍋裡，尚有一味「非雜類」，便是帶筋的瘦肉，亦十分好吃，且與諸牛雜相間來吃，滋味更豐繁。
我最喜歡的吃法，是叫一碗牛雜麵，一邊嚼著8條10條的不同部位牛雜，一邊唏哩呼嚕的吃麵，再不時喝上一口十分清鮮卻十分濃香的牛雜白湯，更偶爾嚼上幾葉幾莖的空心菜，覺得這是一碗最全的小小湯麵。尤其它是晚上才開5點至12點，我常在打烊前，速速的吃一碗，像是消夜，最感滿足。
牛心湯、牛腰湯、牛肝湯、牛腦湯等，是另外點，並不與牛雜同燴一鍋。牛腸，則製成滷味，與豆干、海帶、滷蛋等同擱涼盤，點了才切。
也賣酢醬麵、餛飩湯等，但我最常吃的還是牛雜麵。乃其最「全」，也最不多不少。
所謂「白湯牛雜」，是我的泛謂；指其沒有醬色，沒有藥香，沒有辣沒有麻等調配式之製法。但不見得意味他純粹只是原味熬出。
有時店家端出時，會擱一小匙沙茶。我因嗜淡，總是習慣相囑「不擱味精，不擱沙茶」。
南昌路，原是台北南區的主街；50年來餐店起起落落，弄到今天，能提的店不多了，頗可惜。而這家坐落在南昌路底的「牛雜」店，仍然不錯，甚難得。此店原在對面，開了很多年，一年半前歇業。最近一個多月前重又開張，怎不教我們這些舊雨興奮！
事實上，它是家老店，現任老闆便開了20多年，而他的父親、祖父皆各開過一段歲月，難怪牆上的賀匾有稱「50年老店」的字樣呢。