良食》蔬果養生讓身體變清

一天開十幾個會議的惠普電腦亞洲區國際採購部總經理蕭國坤，神清氣爽且眼睛炯炯有神；曾經免疫力失調長滿紅疹的政大教授徐燕山，現在每天睡六個小時就有精神；曾胖到一百公斤的會計師巫鑫，六個月減掉三十公斤，兩年多了還沒復胖過。剛步入五十大關的中醫師吳明珠，卻擁有三十歲的皮膚。

他們相同的飲食改變，就是從肉食改為以蔬果為主。徐燕山從每餐都有肉，到全吃蔬菜水果；巫鑫則是早餐吃香蕉或蘋果等水果，晚餐一定是杯八百c.c.的多樣蔬果汁；吳明珠則是年過四十吃肉便胖，便改以蔬食為主，偶爾用魚打牙祭。他們的飲食中，蔬果占的比超過六到七成。結果是，獲得令人羨慕的年輕和健康。這樣的飲食比例，和多數現代人的飲食習慣剛好相反。如今多數台灣人飲食中，肉食占比普遍超過六、七成，甚至有很多人是百分百肉食、不吃青菜的。

我們也很希望找到吃肉養生的實例，但很抱歉，找不到！反而這回訪到的八位養生成功者，以及專家都印證：飲食養生沒有訣竅，只要多吃蔬食（平均約占日常飲食的八成比例），不一定吃全素，身體健康的回報，卻是令人驚喜的。像飲食中有七成是蔬果的物理治療師簡文仁今年五十四歲，心血管年齡即只有二十八歲。

聯安預防醫學機構副院長曾碧娟便建議：一般人每餐至少要吃兩道青菜。著有《不生病的生活實踐篇》的腸胃科醫師新谷弘實則指出，人一天只需吃一百公克的肉（且若能以魚貝類取代牛豬雞者為佳，礦物質較多），用最簡單的目測法，盤子上一成是肉，若能以魚貝類取代牛豬雞者為佳，九成是蔬菜即可。

我自己也有親身體驗。以往我的養生飲食概念只停留在：不要吃炸的，不要吃消夜等，但精神一直不好，「我好想睡覺喔！」變成我的口頭禪。去年此時，三十歲不到的我，身上檢查出腫瘤（幸而後來檢驗結果是良性，但須持續追蹤），當時排在那些可以當我祖父母的群眾中掛號，百感交集。



本來我的日常飲食中，蔬果和肉的大約各占一半。因疾病而決定養生的我，開始接觸蔬、果、穀、芽、堅果、藻類全備的素食。大約三個月，誠如這回受訪者之一蕭國坤告訴我的，吃蔬果之後，身體開始變得比較「清」，思緒不會總是渾沌，做事動作可以更快、更輕鬆。

不過，一下子太激進，卻吃得很痛苦。我生食小麥草，搞到胃痛不舒服，先生不經意的一句：「你這樣吃真的比較養生嗎？」幾個禮拜以來，自己嚴格遵守全素食的壓力，頓時傾洩，造成我情緒崩潰。後來我重新調整對素食的觀念和吃法。在方便吃時，愉快的吃，不再太刻意在乎是不是沒吃到豆芽、沒吃到堅果。同時也恢復每天都吃一點肉，偶爾很想吃塊炸雞排，也開心的吃。如此一來，心情舒坦多了，便還能繼續蔬果為主的飲食。

持續，的確是知道吃蔬果很健康的朋友們，最難做到的事。像我初期靠意志力苦撐，吃下去的東西也許是最健康的，但是情緒緊繃，壓力累積，未蒙其利先受其害。而我和這次採訪的對象交換意見的結論也是如此，能夠愉快持續吃蔬果養生，最重要的關鍵是要能對自己「網開一面」。像是經常外食的巫鑫，午餐就讓自己開心的吃肉食，不要用罪惡感壓死自己。嚴格執行全食物蔬食的徐燕山，半夜餓了仍順應身體需要食物的感覺而進食，不必太在意「吃消夜不健康」這回事。蕭國坤也願意上非素食餐廳，點想吃的蔬菜，配地瓜稀飯。

這些調整過的「次佳解」，讓他們可以自然而然、輕鬆又愉快的吃，就能一直進行好多年。想要以蔬果養生者，不妨參考他們的做法，找出屬於你自己能夠持續進行的方法。