穩紮穩打的派翠克

在台北東區的靜巷開精緻的傳統法國菜餐廳，可想見剛開始一定非常辛苦，不過L'Atelier de Patrick法式派翠克開幕兩年，經營越來越上軌道，頗受注目。

菜單設計以不同價位的數種套餐為主，也可以單點。每一季依時令更換搭配，食材部分是從法國進口，部分選用在地材料，但無論肉類、海鮮或蔬果，都可以看出主廚對各產地的食材有相當深入的瞭解，因此不論顏色、味道或醬汁，都優雅有層次而不會突兀。

基本的Consomme清湯，純淨的香檳色澤、高雅的香氣令人驚豔，也看出主廚的基礎功力。裹著杏仁片的炸鴨肝、蛙腿佐白醬、螯蝦佐法式薄餅、油封鴨或蒸海膽等等的前菜選擇很多。主菜鮟鱇魚鑲香腸，魚肉混著淡淡油脂鮮嫩多汁，旗魚番茄凍不但顏色漂亮，半熟的旗魚和番茄的滋味頗相合，燉煮小牛膝配的是柳橙醬汁，平衡牛膝的黏稠，普羅旺斯小里肌內層包裹著番茄、橄欖及香料，外層再包上醃燻豬胸肉，味道豐富，牛排不論哪個部位都處理得很細緻，鴨胸和鴳鶉都是招牌，但不論肉類或海鮮都在水準之上。

餐後的甜點同樣令人感到驚喜，用當季的新鮮水果、乳酪或傳統巧克力做出來的各色糕餅，不論外型或口味，都令人讚嘆，隨著餐後咖啡的法式茶點Petit Four，粉嫩的水果糖包含白蘭地，一送進口中，果香和酒香瞬間在口中爆開，那奇妙的滋味，令人感動回味。

派翠克法式餐廳老闆兼主廚Patrick范姜是桃園出生的孩子，後來到法國LES ÉCOLE LENÔTRE廚藝學院學習正統的法國菜，和原本高雄餐旅大學畢業後到法國同校學烘焙的Kevin邱，一起回台創業，在台北東區創造了不同凡響的精緻法式料理，也在一片混亂的創意料理中保持了一點清流。

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地址：台北市大安區四維路42號

電話：02-2707-9586

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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