披薩豆知識

Q：點什麼口味最經典，讓你也能成為「巷仔內」？

A：要說到義大利傳統的披薩，則非讓披薩聲名大噪的瑪格麗特披薩和大蒜番茄醬披薩（Pizza Marinara，又稱水手或漁夫披薩，源自何處已不可考）。大蒜番茄醬披薩只塗抹以簡單的大蒜、番茄和奧勒岡葉所作成的醬汁，在早期深受漁夫所喜愛。

Q：披薩怎麼蹦出來的呢？

A：披薩的起源說法很多，大部份與麵包有關。據說，披薩來自於一種名為佛卡夏（Focaccia）的麵包。根據《美食考：歐洲飲食文化地圖》（貓頭鷹出版），「披薩這個字，約於1535年開始出現在拿坡里地區方言裡。當時有甜鹹兩種版本，甜披薩填有杏仁餡，專供富人當甜點享用。鹹披薩最初只有塗上豬油在路邊販賣，是窮人當正餐填飽肚子的食物……。」

Q：讓披薩贏得好名聲的關鍵是？

A：19世紀末，義大利剛統一不久，當時國王安貝托一世（Umb e r t o I）帶著王后瑪格麗特到拿坡里訪問，到當地的披薩店用餐。當時，只加了番茄、白色水牛起司和羅勒香草的披薩深受王后喜愛，詢問廚師那叫什麼披薩，廚師當下以王后名字瑪格麗特來命名。此後，與義大利國旗綠、白、紅相互呼應的這款披薩就廣為流傳。

Q：用手、或是以刀叉吃披薩，會感到困擾嗎？

A：雖然沒有特別規定，但一般來說，在正式的餐館，一定會使用刀叉，要吃多大自己切，因為剛烤起來的披薩很燙，這樣的吃法看起來也比較優雅。當然你也可以將店家切好的披薩直接以手豪邁的拿起來吃。若在義大利的路邊攤，因披薩尺寸會比店裡賣的小，攤販會將披薩對折再對折，並用紙包著遞給顧客。

Q：只有圓形的披薩才叫披薩嗎？

A：披薩並非只有圓形。在西西里島流行四方形的披薩，在上頭放上大量的蔬菜。也有一種披薩義大利文叫「G a l z o n e」，這是將麵皮撒滿餡料後，再對折起來去烘烤，很像是大尺寸的水餃。

Q：「正統拿坡里披薩協會」是閒閒沒事的公會嗎？

A：正統拿坡里披薩協會的出現，是要確保傳統義大利披薩的製作方法得以保存，且品質也有一定的水準。因此，該協會在全球推廣拿坡里披薩認證。要拿到認證並不簡單，除了得使用來自義大利的麵粉，以及遵循麵糰發酵比例和流程，所使用的番茄、起司、橄欖油等都有建議使用的品項，甚至連烤爐也要是材燒的。