布根地的五感探遊

當車子開在「特級葡萄酒之路」上，兩旁高低起伏的小丘陵，綠色葡萄園沒有盡頭，就連陡峭山坡上也遍植葡萄樹。

這是夏季陰晴不定的法國布根地（Bourgogne）。一路上每隔一段時間出現的村莊，建築多以石砌成，透露著中古世紀的歲月痕跡。這種一望無際的景致，看似過於簡單乏味，卻像是明信片上才有的照片，很有魔力。這正是法國經典的鄉間風情。

而布根地令人著迷之處是，在清純景致外，同時兼顧豐富。事實上，布根地世代相傳的釀酒小農很多，有將近三千八百個葡萄酒莊園。由於各家釀法不一，加上土質、地理環境和南北超過兩百公里的氣候差異，讓布根地酒就像千面女郎，展現多樣面貌。

舉例來說，同樣是葡萄品種夏多內（Chardonnay），位於南方的馬貢（Mâcon）所生產的白葡萄酒，散發著成熟水果、蜂蜜的香氣，圓潤、尾韻甘甜。而位於布根地最北的夏布利（Chablis）白葡萄酒則酸度強勁，結構分明，經常伴隨著礦石味。甚至，在布根地，兩塊相鄰、外人看似條件相當的葡萄園，經常釀出風味迥異的葡萄酒。因此到布根地旅行，循著酒莊探索傳承千年的葡萄酒文化，同時喝到千變萬化的葡萄酒，正是樂趣所在。無論大型酒商、城堡酒莊，還是家庭式小巧莊園，都有一籮筐可選擇。

甚至連醫院都和葡萄酒扯上關係。這是濟貧醫院（Hospices）。布根地四個濟貧醫院當中，又以位於伯恩市的「伯恩濟貧醫院」（Hospices Civils de Beaune）最負盛名。它成立於一四四三年，當時正值英法百年戰爭，民生疾苦，伯恩濟貧醫院提供免費醫療給弱勢族群。因此很多有錢人捐獻給醫院，其中就包含不少的葡萄園，這是為什麼一家醫院竟跨行賣葡萄酒的起源。

現在伯恩濟貧醫院已改為博物館，裡頭還保留了十五世紀專給窮人住的病床。但是即使這家醫院不再是醫院，釀酒仍每年持續。長達五百年的捐贈，現在濟貧醫院擁有六十一公頃的葡萄園。每年九月葡萄採收後，全都送到醫院釀酒廠，再把每一捐贈者的葡萄分開釀造。由於使用全新的橡木桶，伯恩濟貧醫院的葡萄酒多半會伴隨著香草的香氣。

等到十一月的第三個星期日，伯恩濟貧醫院會舉辦葡萄酒拍賣會（編按：已從一八五九年舉辦至今，近年皆交由佳士得舉辦），這是法國葡萄酒界的盛事之一。光是二○一○年，伯恩濟貧醫院就拍出將近五百萬歐元（約合新台幣二億四百萬元）的佳績。整體而言，經過桶邊試飲才拍賣的濟貧醫院葡萄酒，能夠連年締造話題，也是對於品質肯定。

伯恩濟貧醫院釀酒總監勞倫‧馬斯（Roland Masse）拿出訂單向我透露，去年台灣也有買主，一為私人買家，一為知名的星級飯店。一般來說，每個橡木桶的葡萄酒售價約在三千歐元（約合新台幣十二萬三千元）至六萬歐元（約合新台幣二百四十六萬元），還得另付佣金和橡木桶的錢，並在隔年一月十五日前取回至自己的酒窖繼續窖藏。很多國外私人買家通常沒有酒窖，就得再付錢委託酒莊代為窖藏。

除此之外，過去只負責裝瓶銷售的布根地酒商（Négociant-Eleveur）也獨樹一格。以往酒商是買釀好的葡萄酒，在酒窖放上一段時間後再裝瓶售出。現在有越來越多的布根地酒商從源頭開始著手，購買好葡萄或葡萄汁，自行釀造，甚至自己擁有葡萄園。

酒商資源多，創造出來的活動也讓人印象深刻。以「布夏父子酒商」（La Maison Bouchard Aîné et Fils）為例，他們在「國王諮政使館」（Hôtel du Conseiller du Roy）的酒窖開放給外人參觀，就是以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺的「五感之旅」為主題。走在十八世紀陳年酒窖裡，在每家酒莊都提供的單純試飲之外，這兒因為還加上視、聽、嗅、觸覺的體驗，感受更為強烈。比如，雖然我不曾長時間待在葡萄園，但透過五感之旅，我聆聽到葡萄園裡的鳥叫、燒木材聲、葡萄掉下來的聲音，拉近了我和葡萄園的距離。

最特別的就屬觸覺體驗了。布夏父子酒商找了十多位侍酒師和釀酒師，針對各式葡萄酒口感進行描述，這些形容在五感之旅時全變成可體驗的感受。一面牆上擺有不同的布料或材質，直接用手觸摸，就能感受專家對葡萄酒口感的形容。像是，「如天鵝絨般」經常被拿來形容細緻的紅酒，用手觸摸絨布和絲布還能比較出，絲布雖然滑順，但用力觸摸仍帶著些許紋理，不如絨布來得柔軟舒適。

布夏父子酒商每年到了十一月伯恩濟貧醫院拍賣當週，還會以單一食材，如貝類、起司、巧克力為主題舉辦餐會。幾次下來得到許多意外的發現，例如貝類也和布根地酒很搭。今年，他們還要以鹿肉等為主角，大膽嘗試。

釀酒已有兩千年歷史的布根地，當然有城堡酒莊。「波瑪城堡」（Château de Pommard）即是當地由單人擁有最大的私人城堡酒莊，有二十公頃的葡萄園。城堡在一七二六年建造，現今仍持續釀酒。不過除了地窖之外，整個莊園充斥著現代感，因為裡頭有一間現代藝術館，園區也能看到不少大型裝置藝術。逛完葡萄園和酒莊，還能夠在很有歲月感的城堡裡或戶外用餐，最棒的是戶外區，葡萄園就在一旁，美食美酒和美景，一切都是享受。

不過，在布根地為數頗多、最耐人尋味的，應該算是家庭式酒莊。通常這些家庭式酒莊也會提供試酒和賣酒服務。

這些小酒莊的外觀，就像鄉間不起眼的平凡建築，和尋常人家並沒有什麼不同，但在這兒你能聽見許多小農的故事。像是，「奧利佛酒莊」（Domaine Manuel Olivier）的主人奧利佛，原本家族是以種植紅色水果為生，但他卻毅然決然的想轉種葡萄。

門外漢的釀酒之路，跌跌撞撞。奧利佛說，為了嘗試新的釀酒法，他把葡萄汁沉澱物在發酵時加回去。沒想到，一百瓶酒有八十瓶是壞掉的。最慘的是還曾經在一天之內，五個釀酒槽的酒全部變成醋。還好一次又一次的嘗試，奧利佛酒莊也端出美酒佳釀，現在一年也有十萬瓶的產量，紅、白酒、氣泡酒皆有。至於味道也充滿新意，經常滿是花香，喝起來清新爽口，還在評比中拿下佳績，像是《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）就曾給予奧利佛酒莊酒款八十七分的等級。

即使葡萄園滿天下，布根地的豐富和複雜，還是讓這裡充滿了想像和驚喜。

【延伸閱讀】搞懂布根地酒

既簡單又複雜仍是布根地酒的特色。簡單來說布根地的葡萄品種幾乎只有兩種，白葡萄為夏多內（Chardonnay），紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），占總產量82％。然而因為5個由北至南的法定產區：夏布利（Chablis）、夜丘（Côte de Nuits）、伯恩丘（Côte de Beaune）、夏隆內丘（Côte de Chalonnaise）、馬貢（Mâcon），南北相差兩百多公里，加上土壤不同，讓兩種葡萄變化出驚人的風味差異。

一般來說，布根地酒嘗起來細緻，較風格外放強烈的波爾多葡萄酒典雅。布根地酒根據種植條件分為四級：依序為品質最好的特級（Grand Cru）、一級（Premier Cru）、村莊級（Village）、和地區型法定產區。這些法定產區劃分從中古世紀教會釀酒時就有，不許隨意更改。

台灣人對布根地酒的印象往往是，昂貴。2010年從布根地出口到台灣的法定產區非氣泡葡萄酒，占總出口量7％，卻對布根地酒的總營收貢獻22.8％。但事實上布根地酒並非全部昂貴。

以2010年布根地葡萄酒平均每瓶出口價格來看，台灣每瓶價格約25歐元（約合新台幣1000元），遠高於全球各國的平均值6歐元（約合新台幣245元）。原來台灣進口的布根地酒幾乎等級都很高，如產量不到2％的特級酒，一瓶動輒好幾千元新台幣。下次想喝布根地酒時，或許可挑選物美價廉的村莊級或地區級（兩者產量占布根地酒的88.5％），新台幣千元上下，一樣精彩。

好酒推薦

一樣品種，兩種風情

自然原野風的夏多內白酒

Louis Jadot Chablis, 2008

酒別：白酒

產地：法國布根地，夏布利（Chablis）

品種：夏多內（Chardonnay）100％

特色：該款2002年份的酒曾被漫畫《神之雫》推薦拿來搭配生蠔。其酸和礦石味相當鮮明，果香不似一般夏多內重，很有個性，喝起來清瘦，還帶點淡淡海味 代理商︰法蘭絲（電話：02-2795-5615）

定價：1,400元

【飲用指南】：當下享用（良好保存不超過5年）‧適合單飲‧適合正餐‧搭配生蠔、白肉和炸魚等皆宜

優雅清香的夏多內白酒

Chanson Bourgogne Chardonnay, 2009

酒別：白酒 產地：法國布根地（地區型法定產區）

品種：夏多內（Chardonnay）100％

特色：不放橡木桶釀造，少了木桶的香草、奶油味，檸檬、蘋果等果香更突顯。比起印象中肥美的夏多內白酒，這款酒清新典雅，酸度帶來悠長的尾韻

代理商：威廉彼特（電話：02-2718-2669）

定價：890元

【飲用指南】：當下享用‧適合陳年‧適合單飲‧適合正餐‧清蒸或加入檸檬的海鮮料理

【延伸閱讀】布根地旅遊小知識

時差：夏季與比台灣晚6小時，冬季晚7小時

簽證：持台灣護照免簽證

交通：可搭飛機前往巴黎，再轉高速鐵路前往第戎（Dijon），車程約1.5小時。當地交通可租車或預約計程車。建議可以居中的伯恩（Beaune）為行動中心

氣候：大陸型氣候，冬天寒冷，夏季溫差大

資訊：應用程式「探索葡萄園」。iPhone可至蘋果商店下載免費應用程式「Vins et Tourisme en Bourgogne」。Android手機則可造訪www.vins-tourisme-bourgogne.com取得

推薦餐廳：

1.森林小館（Restaurant La Buissonnière）

網址：www.restaurant-labuissonniere.com

地址：2 impasse Villot - 21550 Ladoix-Serrigny

電話：+33-3-80-26-43-58

特色：隱藏鄉間的餐廳，有戶外用餐區，菜色讓人驚豔，如看起來像雞肉的小牛肉，鮮嫩無比

費用：約30歐元（約合新台幣1240元）

2.郵局飯店小酒館（Le Bistrot de l’Hôtel de la Poste）

網址：www.hoteldelapostebeaune.com 地址：1 à 5 Boulevard Clemenceau - 21200 Beaune

電話：+33-3-80-22-08-11

特色：郵局飯店有350年歷史，其小酒館能嘗到許多布根地當地菜

附註：餐廳多無英文菜單，可自備翻譯機

費用：套餐價格介於19歐元至26歐元（約合新台幣790～1081元）

酒莊資訊：

1.伯恩濟貧醫院（Hospices Civils de Beaune）

特色：擁有捐贈者的葡萄園，每年11月將新酒拍賣，為酒界盛事

位置：伯恩市，位於布根地中部

網址：www.hospices-de-beaune.com

地址：1 Rue de l’Hôtel-Dieu - 21200 Beaune

電話 :+33-3-80-24-45-42

2.布夏父子酒商（La Maison Bouchard Aîné et Fils）

特色：老建築、老酒窖，卻能設計出別出心裁的葡萄酒五感體驗

位置：伯恩市，位於布根地中部

網址：www.bouchard-aine.fr

地址：4 Boulevard Maréchal Foch - 21200 Beaune

電話：+33-3-80-24-06-66

3.波瑪城堡（Château de Pommard）

特色：私人城堡莊園，結合藝術、葡萄園參訪、餐飲

位置：伯恩市波瑪村，位於布根地中部

網址：www.chateaudepommard.com

地址：15 Rue Marcy Monge - 21630 Pommard

電話：+33-3-80-22-12-59

4. 奧利佛酒莊（Domaine Manuel Olivier）

特色：新世代葡萄農，利用新釀法，讓葡萄酒花香鮮明

位置：夜聖喬治，位於布根地中部偏北

網址：www.domaine-olivier.com

地址：7 rue des Grandes Vignes-Hameau de Corboin-21700 Nuits Saint Georges

電話：+33-3-80-62-39-33