堅持12分鐘的蒸蟹秘法

「先將大閘蟹蓋在碎冰裡十五分鐘，餵點醋，這時大閘蟹會呈現昏迷狀態，再拿去用大火蒸個十二分鐘，就可以準備享用了。」民視英語主播閔傑輝談起吃秋蟹的過程，就像是位經驗獨到的老饕，滔滔不絕地用著精準的中文字眼描述著每一個步驟。

早在二十多年前當「大閘蟹」的聲名尚未遠播之前，閔傑輝就已經在香港品嘗過這道美味。那是九月中至十月間的秋季時光，這位說著一口好中文的美國大男孩前往香港觀光，當時知名的海鮮餐廳聚集地「鯉魚門」一帶，是觀光客最愛嘗「鮮」的熱鬧所在，觸目所及盡是生猛活跳的海產，秤斤論兩的在販售著，遊客雜沓，喧鬧聲不絕於耳，要人想不注意都難。

本來就愛美食、也懂得欣賞美食的閔傑輝，自然不會錯過這個品嘗當令美食的好機會。老闆端來一整隻的清蒸大閘蟹，這是在美國餐桌上罕見的景象，閔傑輝倒也就入境隨俗，拿起剪刀和湯匙，配上一斤的陳年紹興酒，開始張牙舞爪地仔細「解構」盤中的美味。當時蟹膏、蟹黃一入口，閔傑輝心裡清楚，這等美味將會陪著他，度過之後的每個秋天。

擁有深厚漢學底子的閔傑輝，談起對「蟹」的喜愛，一定得要搬出清朝的文學大家李漁來背書。蘇東坡的「無竹令人俗，無肉令人瘦」一語，讓品賞美味這件事多了些附庸風雅的文學氣息；而李漁的《閒情偶寄》中對於「蟹」的描述，則說進了閔傑輝的心坎裡：「獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日，皆不能忘之。」嗜美食也懂美學的李漁，甚至會在秋季來臨之前，就先存好「買蟹錢」，好讓一隻隻肥美的秋蟹，在餐桌上陪他度過整個秋季，沒有一天少得了。

閔傑輝當然不像李漁那樣「視蟹如命」，不過自從二十多年前那次與「大閘蟹」偶遇後，秋季時分前往香港品嘗大閘蟹就成了多年前的旅行習慣。近幾年台灣秋季品蟹的風潮大開，除了聲名早已大譟的大閘蟹之外，前一陣子某知名飯店推出的「斯里蘭卡蟹」，或是近來熱門的「玫瑰蟹」，也都已經一一被這位「蟹饕」品賞過了。

但即便嘗過了「五湖四海」的各家名蟹，閔傑輝最難忘情的，還是多年前曾經在香港品嘗的「黃油蟹」。「黃油蟹的產季比大閘蟹來得早，約在八月中到八月底秋季來臨前，一剝開蟹，豐厚的鮮黃色蟹膏就會流到螃蟹的每個部位，好吃極了！」談起「黃油蟹」的滋味究竟有多麼迷人，閔傑輝會再度搬出知己李漁的字句：「白似玉而黃似金，以造色香味三者之至極，更無一物可以上之。」

閔傑輝從小就對美食特別有感覺，別的孩子放學回家後是看電視，他則是按時收看電視上的烹飪教學節目，洗手作羹湯對他向來不陌生，舉凡中、法、日、越、泰式，甚至是中東料理，都會出現在家中的餐桌上。而善於烹飪的他現在最喜歡的大閘蟹品嘗法，則是自己動手親蒸，「在大閘蟹還活蹦亂跳時覆蓋冰塊，餵點醋，再蒸個十二分鐘。」這是正宗的「閔氏煮蟹法」。而最佳的大閘蟹採買地則是天母的「士東市場」與中正紀念堂附近的「南門市場」，前者的大閘蟹新鮮可口；後者還有經由老闆推薦的東港處女蟳，滋味同樣令人難忘。

秋蟹的魅力無法擋，這道美味穿古至今，讓李漁與閔傑輝這兩位身處在不同時空、不同環境與文化的饕客，能夠心有同感，也讓美食成為感動人心的共同語言。