翠滿園

這是一間老店，在台北市光復南路和延吉街交叉口的三角地帶，好一陣子沒來，一方面總是忙著去試新餐廳，另一方面老闆性情中人，有時看到熟客就招待這啊那的，還要和你喝上兩杯，有點不好意思常去。那天家庭聚餐，又想到這裡，隔了兩三年，味道沒差，分量仍然嚇人。

翠滿園是集合了粵式、潮州式、星洲與北方風味的小館，最早聞名是它的肴豬腳，類似德國豬腳的做法，肉質透爛卻不柴澀，先醃過再加紹興酒去蒸，撕成一塊塊端上桌，鹹中帶甜，蘸點香茅、醋與辣椒調製的辣醬更具層次。它的滷菜更是受到客人的歡迎，每天現做的各式滷菜，一盆一盆端出來，香氣芬芳，口感極好，豬耳、豆乾、大腸頭、牛筋、牛腱、牛肚等等滷得很透，有點像北方滷菜也有點南方潮州式滷水的風味，口感和調味都拿捏得非常好，師傅功力真是厲害。

這裡的主廚許老闆原是馬來西亞出生的潮州人，曾在香港電影圈打拚多年，因緣際會來到台灣開了這間館子，集合潮粵菜系和南洋北方的各種風味，口味雖混雜，但菜色仍有脈絡，南洋蘿蔔糕，以辣椒、韭菜、豆芽、雞蛋和XO醬來拌炒，蘿蔔糕外層焦香微脆，熱炒後味道滲入裡層卻不會糊爛。涼拌耳絲和涼拌麵都辣得不手軟，熱炒部分火候足，像是豆乾辣炒肉絲、炒豬肝炒腰花片甚至是創意菜鴨肝炒蛋，吃起來柔軟香滑，潮州式的梅子蒸肉餅則是夠味又下飯。

而各種食材燉煮的一品鍋類，滋味豐富，白菜火腿燉雞和魚鰾胡椒鍋等，這些大砂鍋分量很大，喝下一碗就全身發熱，老闆的私房菜虱目魚米線湯，加了香茅、番茄和酸木瓜，有著濃濃南洋風，越喝越開胃。翠滿園菜色多樣，大菜小吃雖然都有，但大部分的分量都以桌為單位，因此要去吃飯最好湊齊一桌，不然打包帶回家的可能一星期都消化不了呢。

小檔案＿翠滿園餐廳

電話：02-2708-6850
地址：台北市大安區延吉街272號１樓

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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