主廚親傳四道私房湯食譜

一、爵士密瓜湯（4人份）

香港鄧肇基爵士將哈密瓜入湯，取其自然甜味，不另加調味，此湯便以他的頭銜為名。哈密瓜雖然消暑利尿，但味甘性寒，最好搭配溫性的雞肉入湯。

材料：哈密瓜300g、雞腳20g、雞腿肉240g、赤肉80g、白木耳適量、水1,200c.c.、鹽、米酒少許

做法：

1.白木耳以冷水泡開，修去蒂頭，連同雞腳、赤肉、雞腿肉等汆燙備用。

2.材料放入燉盅，添加清水、調味料，放置蒸籠或電鍋蒸40分鐘。

3.哈密瓜最後入盅，帶皮放入後，續蒸20分鐘即可。

（示範：台北國賓大飯店/林建龍）

二、肉骨茶湯（3人份）

這是地處熱帶的馬來西亞名湯，夏天喝有開胃健脾的功能。豬肉性平，但藥材較溫熱，一週喝一次即可。

材料：排骨1台斤、水900c.c、肉骨茶包1份、帶皮蒜頭、白胡椒少許、蔭油、米酒、鹽少許

做法：

1.排骨洗淨汆燙，再洗淨備用。

2.水中放入蒜頭、白胡椒、肉骨茶包煮滾。

3.湯頭以蔭油、鹽調味，放入排骨後，入電鍋蒸約45分鐘至排骨軟爛。

（示範：手邑生活創作空間/曾良泉）

三、冬瓜薏仁老鴨湯（4人份）

廣東人說：「大暑老鴨勝補藥。」鴨湯在中醫學上屬涼性，較雞湯解熱；薏仁和冬瓜也有消暑效果，但仍建議加點薑平衡其性。

材料：冬瓜（帶皮）600g、、薏仁70g、蓮子15g、鴨1/4隻、雞腳6隻、陳皮20g、龍骨（排骨）300g、老薑20g、水2,400c.c.熬成1,000c.c.

做法：

1.薏仁、蓮子泡水一夜（新鮮者則不需要），冬瓜帶皮切塊（約4至5公分見方），龍骨、雞腳、鴨汆燙備用。

2.中大火水滾後將薏仁、蓮子、龍骨、鴨、陳皮、老薑放入熬約1小時（也可用電鍋）。

3.放入冬瓜、雞腳續煮，滾後轉小火約1.5小時，最後加入些許鹽調味。

（示範：台北國賓大飯店/林建龍）

四、甜菜根湯（4人份）

甜菜根傳統上有養肝補血解毒的美名，有植物界的綜合維他命之稱，夏天吃可望能提升精力。不宜生食，尤其是有消化性潰瘍的人，宜煮湯。

材料：甜菜根1/2顆、蘆筍2支、蜂蜜3大匙、薑母粉1大匙、鹽、糖、白胡椒粉少許、橄欖油1大匙、水600c.c.

做法：

1.甜菜根去皮、切丁，放入果汁機中打勻。

2.蘆筍去皮、切段、汆燙、冰鎮備用。

3.甜菜根汁以中火煮滾，加入蜂蜜、薑粉、糖，煮約15分鐘，再用鹽、白胡椒粉調味，最後淋上橄欖油，放入蘆筍片。

（示範：手邑生活創作空間/ Jaki）