不只是四手聯彈！盈科× Impromptu《十年》星光晚宴，在大稻埕老宅，品嘗跨越時空的星光電影體驗

十年，對一家餐飲集團而言，是足以驗證理念是否站得住腳的時間尺度；對料理人來說，則是風格完成熟成的臨界點。盈科EIKA × Impromptu by Paul Lee《十年》星光晚宴，正是在這樣的時間意識下展開，不是回顧式的慶功宴，而是一場向未來提問的料理對話。

作為豊漁餐飲集團成立十周年的重要節點，這場為期兩夜的限定餐會，也同時標誌了集團版圖的關鍵轉折：盈科躍升米其林二星，Impromptu by Paul Lee正式加入集團，兩條看似不同的創作語言，首次在同一張餐桌上四手聯彈。

隨著 Impromptu 正式加入豊漁餐飲集團，兩大星級主廚的合作將不再只是期間限定，預示著台灣精品餐飲市場的新局。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

兩位主廚對「十年」各有解讀。2014年來到台灣的稗田良平，將這十年視為形塑風格的關鍵階段。他在日料框架中融入台灣在地食材與發酵工藝，打造出只有台灣才吃得出的日本料理。

李皞則以料理比喻人生，認為十年是風味的熟成。從早期追求複雜技法，到如今更專注於食材本質與情感連結，他的料理在自由中展現出高度的精準。

把十年變成一場體驗

晚宴從一只時光鐵盒開始。賓客在入席前收到的不只是菜單，還有星光票券與空白書寫頁，邀請每個人寫下「給十年後自己的話」。豊漁餐飲集團總經理蕭伊雲表示：「用意是要讓大家有看一場星光電影的感覺。」現場還特別準備由日本島根縣生產，採用瓶內二次發酵的釀造方式，象徵人與人緣分的「緣結」氣泡酒，為這下一個十年揭開序幕。這個略帶儀式感的設計，讓餐會像是一場電影首映，當料理成為敘事主體，而時間，是隱形卻貫穿全場的線索。

汲取生活記憶轉譯風味對話

《十年》星光晚宴的料理，並非輪流上桌的代表作組合，而是兩位主廚以時間為單位，重新檢視自己「現在為何這樣做菜」所推出的全新菜式。因此，許多看似熟悉的元素，在這張餐桌上都被刻意轉向，是為更貼近當下的自己。

料理的對話，先從熟悉的符號被解構開始。Impromptu主廚李皞以「松葉蟹・酪梨・海苔・小黃瓜」回應加州卷的記憶，將經典拆解、重組，以更輕盈的質地呈現；盈科料理長稗田良平則以「鮟鱇魚肝・玉米泥・湯葉」展現他一貫的節制美學，用旬味、發酵、細工，讓日常也能不凡不落於口號。

前為 Impromptu 以米粉殼解構「加州卷」，展現美式創意趣味；後為盈科結合濃郁鮟鱇魚肝與台灣水果玉米泥，呈現將在地食材融入日料的功力。兩道前菜透過截然不同的敘事，為晚宴揭開序幕。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

這樣的節奏在餐會中反覆出現。Paul Lee的「醬漬牡丹蝦・魚子醬・墨西哥辣椒」，以ceviche（編按：檸汁醃生魚）為靈感，揉合潮汕與韓式生醃概念，鮮味層層堆疊。盈科的「無花果・白味噌・紫蘇花」是一道無花果天婦羅，外層淋醬是用無花果皮風乾製成，底部為白味噌醬，把甜、鹹與發酵收斂在天婦羅的薄脆之中。前者自由、外放，後者內斂、精準，卻在味覺的縫隙裡彼此呼應。

醬漬牡丹蝦佐魚子醬與辣椒油，清甜中帶煙燻尾韻，鮮味線條俐落而有層次。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

蕎麥粉無花果天婦羅佐白味噌，外層酥脆、內裡柔軟，甜潤中帶發酵尾韻。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

十年星光晚宴的即興一筆

進入主菜段落，時間的重量變得更為明確。「石斑獅子頭・黑松露・甲魚清湯」，是Paul Lee對稗田擅長椀物的致敬，也是對他自身眷村飲食記憶的當代轉譯。靈感來自淮揚菜中的清燉獅子頭，高湯用雞腳、甲魚跟金華火腿熬煮，再以龍虎斑、松露、竹筍做獅子頭。

這道「石斑獅子頭・黑松露・甲魚清湯」體現了法式澄清湯技法與中式家庭料理的情感連結。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

盈科的「大閘蟹・茼蒿・米飯」，盛裝在小蒸籠裡，以季節茼蒿替代海苔，包裹陽澄湖大閘蟹肉與醋飯，既回應集團壽司起家的歷史，也展現「盈科流」對形式的再解構。有趣的是，晚宴當天，原本只設定以大閘蟹為核心的料理，卻臨時出現了一個「加碼版本」。原因很單純，主廚前一晚走進濱江市場，在熟識的生魚片攤位看到一批狀態極好的台灣白旗魚。油脂乾淨、肉質細緻，帶著只有當天、當下才會出現的清爽甜度，於是決定直接把它帶進菜單。

以大閘蟹為主角，卻不複製既定壽司樣貌。這道料理回應盈科的「旬味思考」，在日本料理框架內，重新理解台灣餐桌的可能性。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

香氣飽滿，盛在木盤端上的「煙燻究好豬・紅麴・炭烤百合根」，是將帶骨的紐約客部位，用台灣紅麴與日本米麴醃漬後煙燻炭烤，底部醬汁是豬的汁和法國黃酒熬煮，把土地、發酵與時間濃縮成一道主旋律；「海膽炸醬麵」是一道兩位主廚合體的料理，由Paul Lee擀麵、稗田手工切麵。這是一道回到Paul Lee眷村童年的直覺記憶，韓式炸醬為底、日式高湯收束，鋪上馬糞海膽，情感與風味同樣飽滿。

選用雲林在地究好豬，經過紅麴與米麴的長時間熟成煙燻，是土地與時間的縮影。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

兩位主廚罕見同台製作炸醬麵，將眷村記憶、日式高湯與當代技法揉合進同一鍋醬香之中，也讓《十年》星光晚宴在最有人味的一道料理裡，落回初心。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

Paul 主廚的壓軸之作「海膽炸醬麵」，以韓式炸醬與日式高湯濃縮出的層次感，搭配豐盈的馬糞海膽，將眷村記憶提升至星級高度。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

不是總結，而是序章

甜點沒有刻意鋪陳高潮，而是選擇留白。盈科以「芭樂・蓮霧・梅子・愛玉」回到夜市靈感，Paul Lee則以「柑橘・巧克力・紅茶」收尾，紅玉紅茶的熟果香在口中慢慢退場，留下的是一種溫柔而清晰的餘韻。

受台灣夜市啟發的結尾甜點，將甘草芭樂與愛玉幻化為高級感十足的冰品，讓味蕾在清爽中帶著一絲懷舊童趣。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

「十年的意義，不只是回顧。」集團董事長朱𩃀理在致詞中點出核心。這是一場感謝，也是一個新的起點，深化品牌力、擴展人才與國際合作，讓台灣料理被更清楚地看見。董事長也透露，2026年將是集團的重要躍進年，Impromptu by Paul Lee將啟動升級改裝，而由李皞主廚監製的民生型西餐品牌也預計於上半年問世。

在《十年》星光晚宴裡，兩位名廚沒有試圖彼此融合，而是讓各自的語言保持完整；也正因如此，這場四手聯彈顯得成熟而克制。十年，不是句點，而是把火候調低、準備迎向下一鍋料理的開始。

在大稻埕老宅翻修的優雅空間中，賓客們沉浸於一場揉合日式精準與當代自由的感官饗宴。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

盈科EIKA

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