車輪餅、雞蛋糕⋯⋯台灣攤販速寫，鄭開翔：每個攤位都像移動裝置藝術

台灣速寫畫家鄭開翔，將視角轉向街頭巷尾，
暈黃燈光下，是你我最熟悉的「路邊攤」。
最少的人力、最簡便的營業方式，締造了這座島嶼最蓬勃的文化地景，
也讓我們從生存的一角，看見生活的況味。

「每個攤位都像是移動的裝置藝術。」──鄭開翔

台灣的攤販，是車陣中兜售的玉蘭花，是月台上叫賣的火車便當，是菜市場的魚肉青鮮，是公路邊的當令土產，是校舍旁的早餐蛋餅，是軍營外的雞排涼飲，是夜市裡的跳樓特賣，是文創市集的手工藝品⋯⋯我們的多元，在廟埕，在老街，在巷弄之間；我們的生活，因有攤販而變得豐富親切。

速寫畫家鄭開翔，在《街屋台灣》之後繼續行走上路，並將視角轉向街頭巷尾，畫下一個個引人眷戀的「路邊攤」。他從中嗅到一絲古早的生活氣息，拓展了自己的目光與味蕾，想起青春時期的擺攤片刻，重回童稚的甜蜜時光⋯⋯

從「街屋」的情感溫度，到「攤販」的熱鬧鼎沸，他以水彩渲染、手繪勾勒，記下這座島嶼最蓬勃發展的文化地景。獨有的台式生活線條，細膩還原這塊土地的精彩。

你心中的「台灣味」是什麼？翻開這本書，享受這美好的一期一會吧！

《百攤台灣：100個攤販，100種台味生活的方式！》（圖片來源：遠流提供）

書名：百攤台灣：100個攤販，100種台味生活的方式！
作者：鄭開翔
出版社：遠流

※以下內容經授權摘自《百攤台灣：100個攤販，100種台味生活的方式！》，未經同意請勿擅自轉載

車輪餅

車輪餅形同其名，外觀如輪胎，酥脆的餅皮裡填進滿滿的內餡，紅豆和奶油是最經典的口味。有些老闆會另外準備蘿蔔絲，做成鹹的車輪餅，或是把奶油和紅豆餡包在一起。近年的車輪餅更是花樣百出，鮪魚、抹茶、芋頭⋯⋯滿足顧客求新求變的味蕾。

車輪餅攤通常會有個特製的爐具，爐具上有數個圓形的小凹槽。老闆會先將麵糊塗抹在凹槽裡，製作一些餅皮，等到餅皮成型後把餡料擠入，蓋上另一塊餅皮，再用麵糊塗抹邊緣使其黏合，有點像日本的鯛魚燒。但鯛魚燒是使用類似製作鬆餅的模具上下壓製而成，餅皮較厚且鬆軟；車輪餅的模具並沒有蓋子，形狀十分單純，餅皮較薄，吃起來酥酥脆脆。

車輪餅形同其名，外觀如輪胎，酥脆的餅皮裡填進滿滿的內餡，紅豆和奶油是最經典的口味。（圖片來源：遠流出版）

車輪餅分量不大，許多人經過攤販，通常都會帶一、兩個當點心解饞，攤子旁邊時常可以見到各種年齡層的顧客，不論是學生、拉著孩子的主婦，或是灰白頭髮的大叔，大家都等著現做、熱騰騰的車輪餅，可說是台灣相當具代表性的日常甜品了。

※延伸閱讀：這項甜點在發源地日本竟有近百種稱呼？紅豆餅、車輪餅，傻傻分不清楚

太空棒雞蛋糕

說起雞蛋糕，我心目中最好吃的就是屏東中央市場裡的「太空棒雞蛋糕」。這間經營30餘年的雞蛋糕攤，從我國中時就常來吃了，當時搭公車放學回到屏東，下車後常和同學在中央市場附近鬼混，有時去打拳擊機、吃愛玉冰或蛋包飯，若正好看到雞蛋糕攤，都會排隊買個幾根。

為什麼這間雞蛋糕攤叫「太空棒」？因為它的雞蛋糕造型是長條狀，兩頭圓圓，中間沒有餡料，就只是單純的麵糊雞蛋香。攤子數十年如一日，從未變過，甚至連老闆的長相都依然年輕，彷彿定格在我國中的時候。

雞蛋糕攤販一系列製作時行雲流水的動作，也是排隊時欣賞的趣味之一。（圖片來源：遠流提供）

小小的攤子只有兩個鐵製模具，一次產出八根雞蛋糕。老闆一手倒入麵糊，另一手則熟練的轉動著模具，等麵糊倒完，再轉身從水桶撈出麵糊，重複同樣的流程。抹奶油、倒麵糊、闔上模具、翻轉、等待幾秒、開模、用叉子拿出雞蛋糕放涼、用紙袋搧幾次風⋯⋯老闆的一系列動作如行雲流水，翻動的時間、次數、節奏幾乎相同，這大概也是排隊時欣賞的趣味之一。

剛出爐的雞蛋糕最好吃，每次拿到手之後，幾乎都是在路邊直接吃完。就當我的私心也好，走遍台灣，吃過這麼多雞蛋糕，真心覺得這家雞蛋糕乾溼的比例堪稱完美，外表酥脆，內在鬆軟，又不會讓人覺得口乾。

有些人覺得雞蛋糕「門檻低」，在夜市時常見到不同的雞蛋糕攤為了吸引顧客，紛紛出奇招，不僅在模具上爭奇鬥豔，內餡更是花樣百出。這時回頭再看，外表平凡無奇的太空棒沒有任何行銷或包裝，究竟是什麼魔力能一賣30年？許多顧客長大後，甚至帶著小孩來分享自己的童年味道，這其中的堂奧，也許值得我們深思。