車輪餅、雞蛋糕⋯⋯台灣攤販速寫,鄭開翔:每個攤位都像移動裝置藝術
2024/07/10
- 文字 / 遠流
台灣速寫畫家鄭開翔,將視角轉向街頭巷尾,
暈黃燈光下,是你我最熟悉的「路邊攤」。
最少的人力、最簡便的營業方式,締造了這座島嶼最蓬勃的文化地景,
也讓我們從生存的一角,看見生活的況味。
「每個攤位都像是移動的裝置藝術。」──鄭開翔
台灣的攤販,是車陣中兜售的玉蘭花,是月台上叫賣的火車便當,是菜市場的魚肉青鮮,是公路邊的當令土產,是校舍旁的早餐蛋餅,是軍營外的雞排涼飲,是夜市裡的跳樓特賣,是文創市集的手工藝品⋯⋯我們的多元,在廟埕,在老街,在巷弄之間;我們的生活,因有攤販而變得豐富親切。
速寫畫家鄭開翔,在《街屋台灣》之後繼續行走上路,並將視角轉向街頭巷尾,畫下一個個引人眷戀的「路邊攤」。他從中嗅到一絲古早的生活氣息,拓展了自己的目光與味蕾,想起青春時期的擺攤片刻,重回童稚的甜蜜時光⋯⋯
從「街屋」的情感溫度,到「攤販」的熱鬧鼎沸,他以水彩渲染、手繪勾勒,記下這座島嶼最蓬勃發展的文化地景。獨有的台式生活線條,細膩還原這塊土地的精彩。
你心中的「台灣味」是什麼?翻開這本書,享受這美好的一期一會吧!
![《百攤台灣:100個攤販,100種台味生活的方式!》(圖片來源:遠流提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/07/d1333d0d-8e32-977a-2604-3d26039a2d76.jpg)
《百攤台灣:100個攤販,100種台味生活的方式!》(圖片來源:遠流提供)
書名:百攤台灣:100個攤販,100種台味生活的方式!
作者:鄭開翔
出版社:遠流
※以下內容經授權摘自《百攤台灣:100個攤販,100種台味生活的方式!》,未經同意請勿擅自轉載
車輪餅
車輪餅形同其名,外觀如輪胎,酥脆的餅皮裡填進滿滿的內餡,紅豆和奶油是最經典的口味。有些老闆會另外準備蘿蔔絲,做成鹹的車輪餅,或是把奶油和紅豆餡包在一起。近年的車輪餅更是花樣百出,鮪魚、抹茶、芋頭⋯⋯滿足顧客求新求變的味蕾。
車輪餅攤通常會有個特製的爐具,爐具上有數個圓形的小凹槽。老闆會先將麵糊塗抹在凹槽裡,製作一些餅皮,等到餅皮成型後把餡料擠入,蓋上另一塊餅皮,再用麵糊塗抹邊緣使其黏合,有點像日本的鯛魚燒。但鯛魚燒是使用類似製作鬆餅的模具上下壓製而成,餅皮較厚且鬆軟;車輪餅的模具並沒有蓋子,形狀十分單純,餅皮較薄,吃起來酥酥脆脆。
車輪餅形同其名,外觀如輪胎,酥脆的餅皮裡填進滿滿的內餡,紅豆和奶油是最經典的口味。(圖片來源:遠流出版)
車輪餅分量不大,許多人經過攤販,通常都會帶一、兩個當點心解饞,攤子旁邊時常可以見到各種年齡層的顧客,不論是學生、拉著孩子的主婦,或是灰白頭髮的大叔,大家都等著現做、熱騰騰的車輪餅,可說是台灣相當具代表性的日常甜品了。
※延伸閱讀:這項甜點在發源地日本竟有近百種稱呼?紅豆餅、車輪餅,傻傻分不清楚
太空棒雞蛋糕
說起雞蛋糕,我心目中最好吃的就是屏東中央市場裡的「太空棒雞蛋糕」。這間經營30餘年的雞蛋糕攤,從我國中時就常來吃了,當時搭公車放學回到屏東,下車後常和同學在中央市場附近鬼混,有時去打拳擊機、吃愛玉冰或蛋包飯,若正好看到雞蛋糕攤,都會排隊買個幾根。
為什麼這間雞蛋糕攤叫「太空棒」?因為它的雞蛋糕造型是長條狀,兩頭圓圓,中間沒有餡料,就只是單純的麵糊雞蛋香。攤子數十年如一日,從未變過,甚至連老闆的長相都依然年輕,彷彿定格在我國中的時候。
雞蛋糕攤販一系列製作時行雲流水的動作,也是排隊時欣賞的趣味之一。(圖片來源:遠流提供)
小小的攤子只有兩個鐵製模具,一次產出八根雞蛋糕。老闆一手倒入麵糊,另一手則熟練的轉動著模具,等麵糊倒完,再轉身從水桶撈出麵糊,重複同樣的流程。抹奶油、倒麵糊、闔上模具、翻轉、等待幾秒、開模、用叉子拿出雞蛋糕放涼、用紙袋搧幾次風⋯⋯老闆的一系列動作如行雲流水,翻動的時間、次數、節奏幾乎相同,這大概也是排隊時欣賞的趣味之一。
剛出爐的雞蛋糕最好吃,每次拿到手之後,幾乎都是在路邊直接吃完。就當我的私心也好,走遍台灣,吃過這麼多雞蛋糕,真心覺得這家雞蛋糕乾溼的比例堪稱完美,外表酥脆,內在鬆軟,又不會讓人覺得口乾。
有些人覺得雞蛋糕「門檻低」,在夜市時常見到不同的雞蛋糕攤為了吸引顧客,紛紛出奇招,不僅在模具上爭奇鬥豔,內餡更是花樣百出。這時回頭再看,外表平凡無奇的太空棒沒有任何行銷或包裝,究竟是什麼魔力能一賣30年?許多顧客長大後,甚至帶著小孩來分享自己的童年味道,這其中的堂奧,也許值得我們深思。