食品業最愛，鹽酥雞、泡麵、鳳梨酥裡都有它！為何棕櫚油被認為對健康高度危害？

為什麼豬油、牛油、肉類、蛋黃、起司是健康食物？
為什麼珍珠奶茶、鹽酥雞、臭豆腐、香腸、豚骨拉麵是地雷食物？
您吃喝對了嗎？其實，我們都吃喝錯了！

飲食決定壽命的長短，錯誤的飲食習慣造成全球上千萬人提早死亡，兩億多人因而失能！
全球有19億人吃太鹹，體重過重。

世界著名權威醫學期刊《柳葉刀》（The Lancet），公布了全球第一份重量級的飲食報告，分析了195個國家及地區，飲食習慣造成的死亡率以及疾病罹患率的關係。這項大規模研究，由比爾和梅琳達‧蓋茲基金會（Bill & Melinda Gates Foundation）贊助，統計時間長達28年，不僅前所未見，結論更是令世人大為震驚，徹底顛覆了營養學界存在已久的刻板印象。

華人因為飲食習慣所造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，在全世界人口最多的20個國家中，高居世界第一 。然而，同處於東亞地區的日本人，卻有最低的全因死亡率、心血管疾病死亡率、癌症死亡率。為什麼會這樣？這份報告指出，關鍵在於Omega-3每日的攝取量。

Omega-3脂肪酸是一種必需脂肪酸，人體無法自行合成，須由飲食中攝取，尤其是魚類。日本人吃魚的量每年遞增，甚至超過每人平均白米的消耗量，魚類是日本每個家庭餐桌上不能缺少的食物。數據顯示，占全球人口不足2%的日本，竟然消耗掉全球70%的鰻魚。日本人每人每年平均吃魚100公斤以上，高於肉類。魚肉脂肪含量低，蛋白質含量高。

台灣人也喜歡吃魚，卻都吃錯了魚，台灣人餐桌上魚類大多是淡水魚和淺海魚，例如：虱目魚、龍膽石斑、白帶魚、吻仔魚、白鯧等，Omega-3脂肪酸含量，每100克的魚肉，只有38mg～440mg。

日本人喜歡吃的黃魚、鮪魚、鱈魚、鮭魚、柳葉魚、秋刀魚、鰻魚、鯖魚等深海魚類，每100克的魚肉，Omega-3脂肪酸含量1338mg～4753mg。深海魚類含有許多人體必需的不飽和脂肪酸Omega-3，能有效地降低高血壓和心臟病的發病率。

購買時注意魚的背部，背部色深，呈現藏青色或青綠色的魚，通常 Omega-3 脂肪酸含量相對較多！而淡水魚和淺海魚，Omega-3這種營養成分含量比較少。

《七葷八素，你都吃錯了》（圖片來源：時報出版提供）

書名：七葷八素，你都吃錯了：揭開與健康、疾病相關的飲食秘辛
作者：林慶旺
出版社：時報文化

※以下內容經授權摘自《七葷八素，你都吃錯了：揭開與健康、疾病相關的飲食秘辛》，未經同意請勿擅自轉載

我們每天都在吃毒油

2018年6月，美國食品暨藥物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台灣也跟進，2018年7月1日起，衛福部禁止食用油廠商生產不完全氫化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大廠隨即採取應對的方式，以棕櫚油取代不完全氫化油，於是全球棕櫚油的產量逐漸攀升，超過黃豆油，成為世界第一，全球的市占率也是第一。2022年全球棕櫚油消費量大約為7650萬公噸（產量約為7950萬公噸），達歷年新高。美國也呈現相似情況，2022年棕櫚油消費量約為160萬公噸（進口量約為173萬公噸），台灣每年進口30萬公噸。它與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」，擁有超過5000年的食用歷史，甚至在古埃及的墓葬中都發現了疑似棕櫚油的痕跡。

※延伸閱讀：你不知道的棕櫚油：影響環保、生態、健康、民生、經濟的關鍵原物料

各位讀者，你知道我們幾乎天天都在吃一種會增加癌症、心臟病風險的油嗎？它就是普遍存在於加工食品中的棕櫚油。近年來，台灣進口的棕櫚油產品持續增加，主要的進口國是馬來西亞和印尼，進口最大宗的是精製棕櫚油（Palm oil）。棕櫚油很少出現在台灣的消費者面前，因為它不是國人習慣的烹調用油。但是，消費者如果小心閱讀食品的營養標示，就不難發現在炸雞、薯條、漢堡、夜市小吃的油炸類、各式餅乾、鳳梨酥、泡麵、冰淇淋、巧克力、冷凍食品、麵包、蛋糕、牛肉乾、豬肉乾、肉脯、肉鬆、魚鬆等等加工食品中，棕櫚油是最常被使用的油脂，因為它的價格低廉，根據美國農業部的數據，棕櫚油的價格比其他食用油便宜20%。而且，它往往不以「棕櫚油」標示，而是以「植物性油脂」、「酥油」代替，因此消費者總是在毫不知情的情況下，每天吃下大量的棕櫚油，很快就會吃出令人煩惱不安的肥胖症和高血脂症。

此外，為了使加工食品能夠避免變質腐敗，延長保存期限，不被氧化，不肖廠商往往會加入一些人工合成的抗氧化劑，例如 TBHQ（特丁基對苯二酚）、BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯），如果你經常吃上述的加工食品，就很容易吃下這些致癌物質。由於棕櫚油的半固態特性（穩定性高、耐高溫），它在食品業的重要性，與日俱增。棕櫚油其實無所不在，連嬰幼兒奶粉也含有棕櫚油。製造奶粉時，一定要抽出動物性油脂，因為動物油脂有環境荷爾蒙、抗生素等污染物，所以嬰幼兒奶粉嚴格規定不能有動物性油脂。抽出動物性油脂後，再添加植物性油脂，如大豆沙拉油、橄欖油或棕櫚油。食品中的乳化劑、安定劑也都可能有棕櫚油。

然而，棕櫚油在攝氏200度的高溫精製提煉過程中，會產生一種致癌物質，叫做「縮水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters, GEs），目前已被世界衛生組織（WHO）、國際癌症研究機構列為2A級致癌物，偏偏台灣進口最大宗的是精製棕櫚油（Palm oil），每年進口30萬公噸，比橄欖油的進口量6000公噸多了50倍，致癌風險更高，還對腎臟、睪丸和心臟有害。可怕的是，國人完全是在渾然不知的情況下，每天將含有棕櫚油的食品一一吃下肚。雖然食藥署訂定標準劑量，規定市售的植物油、魚油與加工食品中縮水甘油脂肪酸酯，不得超過每公斤1000微克；嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品，不得超過每公斤500微克，但卻要到2024年才實施。

2022年7月，香港消費者委員會曾經對市面上常見的50款食用油進行檢測，其中有29款樣本檢出含有縮水甘油脂肪酸酯，占全體樣本58%，含量為100微克～2000微克，有一款初榨橄欖油被驗出含有縮水甘油脂肪酸酯，但含量並沒有超過標準。其中一款椰子油每公斤含量1100微克，一款花生油每公斤含量2000微克，超出歐州聯盟的標準。

值得注意的是，印尼跟馬來西亞這兩個全世界棕櫚油最大的生產國，國民的平均壽命都不高，根據馬來西亞統計局2022年公布的資料，馬來西亞人的平均壽命是73.4歲，世界最大棕櫚油生產國印尼，國民的平均壽命是71歲，而台灣國民的平均壽命為79.84歲。日本國家食品研究所（National Food Research Institute, NFRI）曾做了一項研究，將白鼠的飼料裡，分別加入 6%的菜籽油、豬油、棕櫚油來餵養，結果發現加入棕櫚油的那一組白鼠，生存率最低，原本應該存活24個月，才過了15個月，就死了一半，可見棕櫚油有多麼恐怖。

日常生活當中，想要完全避免棕櫚油的攝取，根本是不可能的，長久以來市面上大部分的食品都添加了棕櫚油。例如，糕點類、油炸食品、冷凍食品、冰淇淋、巧克力、各種餅乾、薯片、鳳梨酥、泡麵、醬料等等，多不勝數。如果你在食品的營養標示上，看到如下字眼，就要注意了，很有可能含有棕櫚油：精製（精煉）植物油（Refined Vegetable Oils）、氫化植物油（Hydrogenated Vegetable Oils）、不完全氫化油（Partially Hydrogenated Oils）、人造（植物）奶油（Margarine）、酥油（Shortening）、植脂末（奶精，Creamer）、代可可脂（Cocoa Butter Replacer）。時下大部分的餅乾、零食和一些加工食品，都含棕櫚油，最常見的油條、鳳梨酥、泡麵、麵包、巧克力、冰淇淋、薯片便是，不要輕忽棕櫚油對健康的危害，它會增加肥胖、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。