跳過半成品，培根、血腸全手作！RÒU x James Sharman打造台北最強早午餐
2024/03/17
- 文字 / 林秀娟
台北萬豪酒店中城廣場內，進駐一家結合肉鋪與歐式小酒館的餐廳「RÒU x James Sharman」，究竟餐廳是什麼來頭，甫開幕即被美食家譽為是「台北最強早午餐」？
主廚詹姆士曾在全球最佳餐廳Noma、倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens工作，料理堅持真食物原則。（圖片來源：RÒU by T-HAM提供）
行政總主廚詹姆士．夏門（James Sharman）可說是全台最愛手作料理的鬼才主廚，從在台灣The Tavernist、Fermi等餐廳起，他就熱愛以最難的方式，跳過半成品，拿各種食材從頭到尾自製料理，用時間磨出食物的新鮮美味，連義大利麵也不例外。
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老牌肉品專家台畜看重詹姆士的手藝和實驗精神，特地邀請他攜手與旗下肉鋪品牌合作打造新餐廳，有台畜做為肉品軍火庫，詹姆士更能挑戰全肉加工的手工活。
行政總主廚詹姆士夏門（James Sharman）可說是全台最愛手作料理的鬼才主廚，他時常跳過半成品，拿各種食材從頭到尾自製料理。（圖片來源：RÒU by T-HAM提供）
好比一套全英式早午餐，通常會囊括烤番茄、炒蛋、香腸、血腸（黑布丁）、鹹肉、麥片等，但他在台灣一直找不到滿意品項，乾脆自己做，從培根開始，用香料醃製豬五花，再放到風乾熟成冰箱入味；香腸也是用英式配方重新自製；最有特色的血腸則用混合碎肉、洋蔥、豬血、脂肪與燕麥製成，口感近似豬血糕，吃起來卻更鹹香，還很有個性。他也將伊比利火腿精修後的脂肪，拿來為火腿雞肉凱撒沙拉和脆皮豬五花提味，融合更豐富的香氣。
店內的全英式早午餐囊括烤番茄、炒蛋、香腸、血腸（黑布丁）、鹹肉、麥片等，因主廚詹姆士一直找不到滿意品項，乾脆全部重新自製。（圖片來源：RÒU by T-HAM提供）
由於菜色發想皆為詹姆士手工自製，從源頭到餐桌一條龍提供，更能確保料理的新鮮度與真滋味。他也不藏私，為料理拍攝Instagram短影音，如果對餐點的生產過程有興趣，或許能成為大家在家料理的創意靈感。
〈RÒU x James Sharman〉
地址：台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪酒店）
電話：02-8501-1585