林裕森專欄〉葡萄酒世外桃源特內里費島，釀出塔卡蘭如世界遺產般的風土滋味

北大西洋暖流為高緯度的西歐帶來溫暖，造就出全球最知名的波爾多葡萄酒。向南分支出來的加那利洋流，為往南1800公里、鄰近撒哈拉沙漠的特內里費島（Tenerife）帶來爽涼和潮溼，島中央的泰德火山（Teide）攔截了所有水氣，在島的北方造就一個極其少見，偏處亞熱帶的葡萄酒世外桃源，有機會釀出均衡高雅的精緻酒風。

不僅如此，自15世紀就隸屬於西班牙的特內里費島，也是歐洲釀酒葡萄品種的諾亞方舟。沿著加那利洋流，往南接上北赤道洋流，往西是大航海時期西班牙通往美洲的主要航道，做為往來船隻的停靠站。

特內里費島上種植許多歐洲種葡萄，當歐洲的葡萄園在19世紀末被自美洲傳入的蚜蟲病毀滅時，島上遺世獨立的葡萄園躲過災難，為現今的葡萄酒世界保存了許多歐洲已然消失、原根種植的古種和手造耕作古法。

如此珍貴，如世界遺產般的風土，卻直到近年才由島上新世代的釀酒師羅貝托（Roberto Santana）以及他的同學們組成的葡滌酒莊（Envinate）， 讓特內里費島在葡萄酒世界嶄露光芒。

塔卡蘭（Táganan）產自特內里費島東北角、塔卡蘭那村（Taganana）周邊葡萄園的葡滌酒莊系列酒款。（圖片來源：林裕森提供）

成名作塔卡蘭（Táganan）來自島上東北角幾乎被棄耕的葡萄園，海岸邊朝北的玄武岩山坡，有加那利洋流直撲而來的溼冷，以看似亂無章法的壓條法（編按：將葡萄藤蔓埋到土壤，等生根後，將枝條和母株割斷，形成新植株），原根混種數十種葡萄。有黑有白的老樹園，只是用陽春設備，卻釀出滿滿海水感和火山礦石氣息、酒體輕巧同時又震懾味蕾的精彩佳釀，無論紅酒或白酒，都是葡萄酒世界未曾有過的驚奇滋味。

風土與葡萄，老早就在那裡了。葡滌酒莊的過人之處只在於他見到了這些葡萄園的價值，而且選擇相信它們。問羅貝托釀造白酒時是否有進行泡皮？他說：有試過，酒甚至更討喜好喝，但會少掉一些特內里費島的風味，後來就直接榨汁不再進行泡皮了。這說來容易，但要做得到其實很難，特別是年輕世代，什麼都想試試的釀酒師。

〈塔卡蘭〉（Táganan）

產自特內里費島東北角、塔卡蘭那村（Taganana）周邊葡萄園的葡滌酒莊系列酒款。朝北面海山坡陡峭，雖然海拔不高但卻潮溼涼爽，隨意生長的葡萄樹，混種數十種超過半世紀，有些老樹達100多年。