漂泊名廚李信男的大道至簡：僅16席NOBUO詮釋對家的想像

隱身在台北泰安街的巷弄間，從事餐飲20多年的主廚李信男Nobu，終於開了自己的餐廳「NOBUO」。

站在中島餐檯，李信男指揮若定，自述這家餐廳是對「家」的想像與投射。自小在多國打轉，台日混血的他歷經台、日、星、法、紐、澳等地養成，家對他既抽象也渴望，所有想像都來自幼年看的漫畫——在溫暖燈色下吃媽媽做的晚餐、爸爸到小學門口接下課，只是這些在他的人生中從沒發生過。

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主廚李信男Nobu在從事餐飲20多年後，終於開了屬於自己的餐廳NOBUO，他更笑稱是他做過最小量體的餐廳。（圖片來源：NOBUO提供）

NOBUO餐廳是李信男對大道至簡的完成式，雖僅有16席，卻能體現他想要的輕鬆、舒適。（圖片來源：NOBUO提供）

17歲進廚房，從洗碗工打雜開始，一路待過飯店自助餐、酒吧、郵輪餐廳、俱樂部、高端餐廳等，他坦言，「我出社會一無所有，但餐飲給了我所有，包括謀生所需的各種東西。」開一家屬於自己的餐廳，成了李信男最深的渴望。甚至在開餐廳前，他還去法國巴黎一星Astrance進修，藉由新刺激重啟腦袋和創意。

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取紐西蘭和羊羊鞍，捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺，與其搭配的豬血腸泥，和潘妮朵尼水果麵包醬汁是神來一筆。（圖片來源：NOBUO提供）

他將原本的干貝慕斯拉掉干貝丁和金箔，演化成更乾淨的「帆立貝」。（圖片來源：NOBUO提供）

這家餐廳可說是他對大道至簡的完成式。「NOBUO是我做過最小量體的餐廳。」他笑說。僅16席，卻能體現他想要的輕鬆、舒適。過去他沒能有完全表達的自由，以至於如何定位自己，竟成了最難的一件事。像是牆上一幅畫，是他在澳洲看到畫家的作品，發願如果開餐廳，一定要掛他的畫；另外餐廳有一份專屬歌單，中午以5、60年代的咆勃（Bebop）爵士樂為主，晚上則有南非鋼琴家用音樂表述對故鄉的想念。他尋回過去生活的片段，重新拼組出完整的李信男。

並未羅列在菜單上的咖哩飯，是來自好友Lee的食譜。（圖片來源：NOBUO提供）

他將原本的干貝慕斯拉掉干貝丁和金箔，演化成更乾淨的「帆立貝」。（圖片來源：NOBUO提供）

一道紀念好友Lee的咖哩飯，他深怕匆忙講不好，或過於矯情，乾脆就用一張卡片發聲，客人直接用吃感受。另一道干貝慕斯曾經是他口中的完美，此次拉掉干貝丁和金箔，僅以干貝慕斯和干貝奶油清湯表述，演化成更乾淨的「帆立貝」。他在新餐廳找到自己，也感謝餐飲業曾撐住漂泊的靈魂。

期望顧客因認同自身的料理信念而來，Nobu特別選址在遠離交通樞紐的台北泰安街上。（圖片來源：NOBUO提供）

〈NOBUO〉