冠軍咖啡粕谷哲獨創「4：6法」怎麼做？掌握粉量、水量、注水時機，簡單重現美味手沖咖啡

「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。
我只是希望世上每一個人，都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」
這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4：6法」的初心。
秉持實證精神，減少沖煮變因，搭配簡單手法＝可再現的美妙風味！
學會「4：6法」，不只能幫你找到自己喜愛的滋味，
更能讓沖煮咖啡本身，變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗！

◤從咖啡素人到沖煮冠軍，最速成就世界第一的手沖法則！
本書以2016年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，WBrC）冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4：6法」（四六法）為基礎，介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理，讓粕谷哲入行3年不到（開始喝咖啡才第4年），就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍！箇中訣竅有三：

1.使用粗研磨的咖啡粉
2.掌握好粉量、水量與注水時機
3.前40%水量調整味道，後60%調整濃度

◤透過實證方法，讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣！
美味咖啡的定義，其實並不唯一！有人喜歡入口醒神的明亮酸質，有人偏愛喉間不散的回甘甜感；口感上有人偏好清爽，也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡，除了選對咖啡豆之外，沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。

當你學會用4：6法打好基礎，再以追求自己喜愛的味道為目標，加以變化調整，不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡，也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡，會有不同的萃取方式與手法。

從如何選對咖啡豆，到運用4：6法調整酸甜濃淡的表現，以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法，在豐富圖片與深入淺出的講解下，讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗！

《就這麼簡單！世界冠軍親授 「4：6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡》（圖片來源：方舟文化提供）

書名：就這麼簡單！世界冠軍親授 「4：6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡
作者：粕谷哲
譯者：廖光俊
出版社：方舟文化

※以下內容經授權摘自《就這麼簡單！世界冠軍親授 「4：6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡》，未經同意請勿擅自轉載

誰都能沖出美味咖啡，世界第一的4：6法

如果能有一種簡單的方法，可以讓任何人都輕鬆沖煮出美味的咖啡就好了—以這樣的想法為出發點，我設計了用於手沖咖啡的「4：6法」。

也許有人會覺得：想要萃取出美味的咖啡，注水的技術是不可或缺的吧？當然，在專業的世界裡，的確是需要追求技術。
但是，經過我反覆驗證與試誤，最終得出以下結論：只要好好用數字控制注水的水量、次數與時機等，「任何人都可以簡單沖出超越平均水準的美味咖啡」。而4：6法就是實現這個目標的萃取法。

4：6法有幾個重點，首先需要注意的是以下3點。

第1點、要使用粗研磨的咖啡粉。
第2點、掌握好粉量、水量與注水時機。
第3點、將使用的水量分成40 %和60 %兩部分，前40 %的水用來調整味道，後60 %的水則用來調整濃度。

將熱水分成5次注入，每次的注水量是粉量的3倍重。

注水的時機點分別是開始時（0秒）、45秒、1分30秒、2分10秒、2分40秒。最後在3分30秒時，將濾杯取走就完成了。

這個方法的特點是重現性非常高。不會「昨天很好喝啊，但今天卻不怎樣」，而是每次都可以得到一杯投在好球區的咖啡。另外，這也是一種能適用於多種不同咖啡的方法，所以還請務必嘗試一下！

世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4：6法」的重點。（圖片來源：方舟文化提供）

2016年世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲「4：6法」的基本參數。（圖片來源：方舟文化提供）

「4：6法」是我在2016年6月，也就是世界盃沖煮大賽的一個月前所找到的方法。

前一年，即2015年10月，我參加了日本咖啡沖煮大賽。在JBrC中，我並非使用手沖，而是選擇了愛樂壓（AeroPress，參照第68頁）來做為萃取咖啡的器具。

大多數人都選擇手沖咖啡，為什麼我選擇愛樂壓呢？除了我在8個月前舉行的日本愛樂壓大賽上獲得了冠軍，以及這是我擅長且喜歡的萃取方法外，我認為愛樂壓是一種「任何人都可以簡單、高度重現性地將咖啡美味萃取出來」的方法。

在世界咖啡沖煮大賽中，無論是國內選拔賽或世界冠軍賽，都會沖煮兩種類型的咖啡豆：大會方面提供的指定豆，和選手各自準備的自選豆。前者是在所有評審都不知道是誰沖煮的狀態下去做評分。後者是在萃取的同時，必須對著眼前的評審們展演「為什麼選擇這個咖啡」、「以什麼樣的風味為目標」，以及「選擇使用怎樣的萃取參數」。

要想奪得冠軍，風味固然重要，但由於參賽者的萃取技術都很高，所以展演本身也成了決定勝負的關鍵。

在JBrC上，我傳達了使用愛樂壓，「即便沒有任何特別的技術，也可以泡出美味咖啡」的訊息。透過這樣的展演，我成為了日本第一。

當我準備參加各國冠軍雲集的世界大賽時，我決定進一步研究「任何人都可以簡單沖煮萃取」的方法。

當時，無論在日本還是全世界，都處於強調「咖啡師的技術很重要」的時代。另外，那時對日本人來說，別說是冠軍，就連進過決賽的人也都還沒有。

在得出4：6法之前，粕谷哲進行了多次試驗來確認每一次沖煮應該注水多少次，每一次注水應該是多少克。（圖片來源：方舟文化）

為什麼我會堅持在展演時傳達「沒有特別的技術或工具，也能煮出好咖啡的方法」呢？

那是因為，我希望這個比賽對於在一旁觀看的人來說，也是有意義的。

我自己在成為咖啡師後，去看了各式各樣的比賽。我覺得那些在比賽中活躍的人們非常了不起，但也覺得自己跟他們不是處在同一個世界的人。所以，我就有了「展演給旁觀比賽的人，讓他們也可以立即模仿，並萃取出美味咖啡」的想法。

再加上我立志成為世界第一，所以我追求的，並不只是一個「能順利晉級決賽的展演」，而是選擇了一個「有可能在預選賽被淘汰，但是也有奪冠可能的展演」。

結果就是，我成為第一位獲得WBrC冠軍的日本人和亞洲人。從IT顧問轉型為咖啡師，僅僅2年11個月。

粕谷哲原本從事科技業工作，入行3年不到就奪下2016年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，WBrC）冠軍。（圖片來源：方舟文化提供）

距離我成為世界冠軍已經6年多了。在這段時間裡，4：6法一直在不斷進化。

我自己會根據咖啡豆的狀況進行調整，並以4：6法為基礎，去思考、創造新的參數。

另外，值得感謝的是，一般人和專業咖啡師都在使用這種方法，而且不僅僅是在日本，在世界上其他國家也正在採用。其中有些人甚至對原始的萃取方式進行了修改。可以說，這種手沖咖啡萃取方式，已經成為一種「平台」（基礎）也不為過。

4：6法不僅可以簡單地萃取出美味咖啡，還可以根據咖啡豆的狀態以及自己的喜好，自由調整，這也是其魅力所在。
在本章中，首先會介紹基本的沖煮方法。就一口氣做到接近專業等級的味道吧！

這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4：6法」的初心，是希望減少沖煮變因，讓人人都能簡單再現美味咖啡。（圖片來源：方舟文化提供）