葉怡蘭專欄〉人在嘉義，滿城盡是火雞肉飯：簡至極致、多樣風華

上月因事南下嘉義，遂乘機多留半日短短吃喝走逛一番，這其中，最是印象深刻難忘，果然仍非火雞肉飯莫屬。早從行前和在地識食懂吃朋友請益之際，就已經感受到這威力──友：「火雞肉飯是嗎？你有多少時間？想在哪些時段、哪個區域吃？想吃幾家？」讓我登時傻眼：「不能直接告訴我最厲害是誰，我專程去就好嗎？」友：「不行不行，好的太多，各有特色，通通不一樣，怎麼可能隨便扔一家！」

正尋思該如何更精準提問時⋯⋯友：「這樣吧！等你其他想吃該吃的通通吃過後，我再帶你去，」「吃飽後再吃，你才會知道火雞肉飯有多好吃！」好大的口氣！半信半疑遵從叮囑，一路大飽後，捧著滿脹的肚子隨他來到據說是從小吃到大的店家，飯上桌當口，原本以為只能淺嘗，結果碗才端起，一個回神已經唏哩呼嚕三兩下扒光光。

當下折服，開始有點兒懂得朋友的話。回程路上，我開始回想，從現在到過往，所曾在嘉義吃過的火雞肉飯，次數雖不多，但確實是碗碗精彩：肉質柔嫩細滑，肉汁肉脂鮮醇甘芳，豐澤飽滿卻一點不濃膩，襯得潤得底下的白飯益發噴香；而且是的，每一家每一碗都各見丰姿、通通不一樣。

嘉義火雞肉飯雖聞名遐邇，發展時間其實不過短短數十年，據說是二戰後由駐守當地的美軍引進此食材，逐步開啟此道常民小食的光輝盛世。頂尖火雞肉飯的講究，在於藉由燜浸方式使肉質滑潤多汁、不柴不澀；同時使用雞油與豬油，才能肥腴清香兼具。至於火雞肉絲或肉條之粗細厚薄、油蔥放或不放，以至淋汁的比例配方等等，就各有追求講究了。（攝影：葉怡蘭）

不過就是簡至極致、單單就是火雞和米飯的組合，卻能展現出這樣的高度與多樣風華。此中答案無他──人在嘉義，火雞肉飯店家之多委實令人咋舌：幾乎是每走幾步、舉頭便可見一家，簡直比手搖飲料店還要密集；而且當地人人都有一本經，各有所擁所愛，不知該聽誰信誰才好。

是與在地歷史、風土、食材、生活方式關聯緊密；最重要是，傾全城之關注熱愛、日日飲食裡長年涵泳淬煉成就的美味，這能量，於是非凡強大。非靠短期炒作，也用不著任何美食節或比賽的煙火式推廣行銷；只要人們依然日常裡生活裡如是真心喜愛依賴──當然，歷史與特色類型脈絡之耙梳整理、記錄傳述更不可少，相信現在未來，定然還是會如是繼續發熱發光。