探尋台灣吃冰史：「雞蛋冰」是台灣最早的冰、台大醫院也有「製冰室」？

她蓋了一座可愛的橋。
感謝柔縉不惜十餘年青春心力，
為大家還原一片片有血有肉、有笑有淚的歷史落頁，讓我們從中學習諒解與寬容，
也提醒我們要用心珍惜屬於台灣自己的、獨特的歷史文化資產。──夏瑞紅

在《台灣西方文明初體驗》，作者陳柔縉寫了咖啡店、巧克力、飛機和名片等西方文明事物如何進入台灣，《囍事台灣》再寫麵包、冰箱、海水浴場、寵物狗、撞球等等20個主題。儘管本書的考證難度更甚於前作，得奮力挖掘無數舊報紙雜誌、訪問耆老，方能從吉光片羽還原事物的主體樣貌，作者卻也表示，種種新發現就猶如揭開藏寶箱般，過程中充滿了驚喜。

本書書名定焦在「囍事」，除了環繞結婚的主題有四個（如細究戰前新郎新娘禮服的流行演變，點出新娘禮服的「粉紅色時期」，找到富豪人家珍藏的古老禮服，翻出1930年代大飯店的婚宴菜單等），也因所有主題無一不令人開心，吃冰開心，逛動物園開心，從洗衣店把平整潔淨的衣服拿回家也開心⋯⋯作者希望大家閱讀這本台灣歷史書，不只驚奇，也開心不已，證明回望台灣，也有令人元氣飽足的觀看點。

書末附有彌足珍貴的「日本時代物價概況」，這份資料蒐羅了從1895到1954，台灣50年間各種薪資和生活花費的金額大小──共多達400項食衣住行育樂的價格線索，細細咀嚼其中，相信讀者對當時生活的型態，將會更有「撞見在眼前」的感覺。

《囍事台灣》經典紀念版（圖片來源：麥田出版）

書名：囍事台灣（經典紀念版）
作者：陳柔縉
出版社：麥田

※以下內容經授權摘自《囍事台灣》，未經同意請勿擅自轉載

冰

每到夏天，熱得人如脫水欲枯的花，不吃冰，基本上對不起自己。然而，享受吃冰殺暑的快感時，可想過黃橙橙的芒果和紅咚咚的草莓下方，亮晶晶的冰從哪裡來的？台灣人什麼時候開始吃冰的？

台灣人造冰應該自日本時代開始。機械造冰屬西方發明，日治前最可能吃到冰或使用冰塊的應是西方商人，然而尚未見到吃冰的相關紀錄。住台北的寶順洋行英商陶德（John Dodd）1885年曾記說：「五、六兩日，熱得要命，只有白開水、烏龍茶可解渴，想死了蘇打水、蘇格蘭威士忌。」可以救命解渴的飲料，顯然還沒有冰品。

日本最早於1867年，一位叫「中川屋嘉兵衛」的橫濱人在報上刊登冰的廣告。此人很有趣，他曾在橫濱看見載滿冰的美國船入港，又跟外國人請教如何切割冰塊，然後他就去北海道函館切「五陵郭」的城濠結冰，竟然給他成功運回橫濱。

日本在1868年就看得到器械製冰的廣告，但直到1883年（明治16年），東京築地才開始有製冰會社，「冰水屋」也紛紛多起來。那時冰水屋賣的冰塊加糖水的叫「甘露水」，加薄荷、肉桂，分別叫「薄荷水」、「肉桂水」。1887年，刀削的剉冰才現跡。台南安平的怡記洋行等行號也糾集資本，投入新興的製冰業。安平靠海，這家會社據報是取海水蒸餾。

當年產冰的除了規規矩矩的製冰場，日治開始，台灣導入西醫系統，各種炎症發燒，都需要冰塊支持治療，臺北醫院（今台大醫院）用冰量一年4萬斤，覺得沒必要白白錢讓製冰場賺，1910年乾脆自己弄間「製冰室」，過剩冰塊還提供同業赤十字社支部病院。

從報上看，早在1897年6月就有冰飲店打廣告；台北大稻埕「港邊街四番戶」（今環河北路一段和貴德街之間）的台北製冰會社宣稱，他們在店內設了「納涼場」，用自家造的冰，冰鎮出冰啤酒、冰彈珠汽水等等冷飲，在淡水河邊散步時，進去坐坐，稍事休息，再好不過。

大日本製冰會社的廣告，刊登了製冰廠的相片。（圖片來源：麥田出版）

19和20世紀之交，冰塊還是很稀奇的新東西。1900年7月，臺北師範學校的日本籍教授平井又八帶學生去中和參觀製冰場。這些青年學生見機器之精巧神奇，忍不住撫玩。那天很熱，製冰場索性送一個100多斤的大冰塊，讓他們「任意敲食」，玩個痛快。

高山上的原住民對冰雪不陌生。但初初看見人造冰時，還是大驚失色。依《漢日本治台兩、三年後，從報載可見製冰場陸續開張。除「臺灣製冰」會社外，文臺灣日日新報》報導，1908八年底，宜蘭南澳的原住民剛「歸順」日本，隔年6月，被請到台北觀光。當這150位原住民到製冰會社參觀，深深驚訝，「故皆呆瞪」。在他們住的地方，兩、三年才見一次冰雪，或者只有在冬天的岩壁看見冰柱。

他們不解，為什麼在此溽暑之時，冒著蒸汽的東西卻可以做出「凍冰」來。

1900到1910年間，吃冰這件新鮮事逐漸注入台灣社會，成為常民暑夏生活中重要的消遣活動。1906年6月13日，《漢文臺灣日日新報》說，連日酷暑如火，一時冰的需求量非常多；不要說是「上等社會」，即便「苦力農夫」，也都以「嚙冰為快」。

從傳統的紅豆牛奶冰，到時興的芒果草莓冰，現代冰種類繁多。台灣最早出現的冰種應是「雞卵冰」。1906年報紙至少有三處關於「雞卵冰」的情事。一是官員夫人和名流女眷開慈善音樂會，會場只賣煎餅，不賣解渴飲料，於是商請兩家餐廳「臺灣樓」和「玉山亭」，在其庭院賣雞卵冰等。另一報導臺北醫院本來有一個遊戲室，但設備不周到，這一年夏天就改成住院病人的「納涼處」，賣起雞卵冰。第三則報導說，那個暑夏官民都需電孔急，許多冰店需電力來做「雞蛋冰」。

1910年以前，冰就像名模林志玲，報紙常常喜歡報導。像是台南「因天氣炎熱非常。各市街冰店增至五六十間。冰擔亦有四五十肩。」或者就有那麼一個日本人寫漢詩，描述初夏即景，詩曰：「陰陰樹上亂蟬鳴　化日方長促睡生　初夏卻如三伏暑　街頭處處賣冰聲。」

「冰」的日語發做「ko-o-li」，日本時代冰擔的叫賣聲就發此音。歷史上，扛冰擔賣ko-o-li 最戲劇性的莫過於永豐餘集團老創辦人何皆來的賣冰聲了。何皆來即永豐餘集團何壽川的祖父，《何義傳略》說，因天生嘴脣有缺陷，家鄉台南安平人管叫他「缺嘴皆來」。1910年代在安平街上，三個孝順的兒子，每次總有兩個挑擔陪他叫賣剉冰。何皆來把冰發成「goli」，音近似「擱裂」（「再裂」之意）；街坊鄰居常以此揶揄他的嘴脣，但何家父子都默默忍受，不予還擊。十幾年後，何家賣米賣肥料，搖身變為一方之富，當年舊事反而憑添豪族發跡的傳奇。