體驗醃漬梅子的樂趣：只要6步驟！自製梅酒比你想的更簡單

想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！1公斤或500公克都可以，書中除了梅子種類的介紹與挑選、醃漬的基本材料與工具，還有詳細步驟圖及詳盡解說。

梅子製品最需要的就是時間，但過程絕不困難，只要每天花一點點心思注意梅子的狀態，就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。

《梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版，就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，還能烹調出別具特色的風味料理》（圖片來源／積木文化）

書名：梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版，就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，還能烹調出別具特色的風味料理
作者：石原洋子
譯者：黃薇嬪
出版社：積木文化

※以下內容經授權摘自《梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版，就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，還能烹調出別具特色的風味料理》，未經同意請勿擅自轉載

使用不同基酒做出來的梅酒有不同的香氣。（圖片來源／積木文化）

第二章 梅酒 梅子糖漿的樂趣

想到家裡有擺了很久的白蘭地，我就拿來試著浸泡青梅。香氣多麼芬芳啊。使用不同基酒做出來的梅酒有不同的香氣。想像著釀出的酒香，採購時，都覺得自己好像是調香師。最近比起梅酒，我做梅子糖漿、紅紫蘇糖漿的次數更多，因為孫子孫女們喜歡。他們回到家大喊口渴，咕嚕咕嚕喝下加冰塊的糖漿水，就會恢復活力，立刻又跑出去玩耍。我個人最喜歡的是黃熟梅果醬。在烤得酥脆的吐司上抹滿奶油和酸甜果醬，大口咬下，就是早晨最幸福的時光。

顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。（圖片來源／積木文化）

基本款― 梅酒―
● 採購　5月下旬∼6月中旬
● 浸泡時間　2個月
● 最佳飲用期　 2個月之後∼依照個人喜好

梅雨來臨，梅子果實經過雨水長得更大。把在這個時期仍舊硬梆梆、尚未釋放香氣的青梅，加入日本燒酒和冰糖浸泡，我每年都很期待看到冰糖在酒精裡溶解，緩慢萃取出梅子精華的模樣。顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。

材料（方便製作的量）
青梅⋯500公克 ＊去掉有損傷的果實再秤重。
冰糖⋯350公克
日本燒酒（酒精濃度35％）⋯900毫升

製作梅酒需準備材料有：青梅、冰糖、日本燒酒。（圖片來源／積木文化）

準備物品
．保存瓶（容量約2公升）
．食用級除菌酒精噴霧
．竹籤

事前準備
．清洗保存瓶晾乾後，瓶內噴上除菌噴霧。

1
清洗
青梅洗乾淨，裝進篩網裡瀝乾水分。

2
擦乾
拿廚房紙巾仔細擦乾水分。
＊有水分殘留就是梅酒混濁的原因。

3
去蒂頭
用竹籤去除蒂頭。
＊必須小心進行，避免竹籤破壞梅子。

由左至右3步驟依序為：清洗、擦乾、去蒂頭。（圖片來源／積木文化）

4
裝瓶
把步驟3的梅子與冰糖交替裝入保存瓶，最後蓋上冰糖。
＊ 梅子和冰糖交替放入，更能夠促進梅子精華萃取出來。

5
輕輕倒入日本燒酒。
＊ 必須讓所有梅子果實都浸泡在酒裡。

6
蓋上保存瓶的蓋子，放在陰涼處保存。等到二∼三個月之後就可以飲用，繼續放置半年∼二年左右熟成，味道會變得更醇厚順口。

由左至右步驟為：裝瓶、輕輕倒入日本燒酒、蓋上保存瓶的蓋子，放在陰涼處保存。（圖片來源／積木文化）

＊ 建議時不時轉動保存瓶，讓融解的冰糖能夠均勻分佈。

【1個月之後的梅酒】
冰糖逐漸溶解，但梅子精華尚未完全滲出，所以梅子漂浮在液體中。

【半年之後的梅酒】
顏色變深，梅子稍微變皺，香氣和味道的厚度都出來了，但還能夠繼續萃取出梅子的精華。

左為醃製1個月之後的梅酒、右為ㄧ年之後的梅酒。（圖片來源／積木文化）

＊Point＊輕輕轉動瓶身，讓冰糖完全溶解。

＊經過一年左右，梅子精華就會滲出完畢，這時可以取出梅子。假如你喜歡清爽風味，提前在第3個月左右就可以取出梅子。梅子繼續放在裡面不取出，也不會有問題。