豆奶、燕麥奶、堅果奶、椰奶，植物奶戰國時代！在台發燒搶占咖啡店、手搖茶點單

台灣人愛喝拿鐵，但亞洲人逾半數以上有乳糖不耐症。

乘著這股蔬食及養生趨勢，各式植物奶迅速崛起，搶占長期被牛奶獨占的咖啡及茶飲市場；且，這群後起之秀，正翻轉既有的品飲規則。

二年前，連鎖品牌星巴克引進瑞典品牌燕麥奶Oatly後，正式開啟植物奶咖啡的戰國時期。如今，不論連鎖咖啡館、便利超商，或是精品咖啡館，幾乎都有植物奶的替代選項。

不過，仔細深究，不同商家供應的植物奶，從品牌到品項，都截然不同、各自為營。CAFE!N行銷長李威指出，植物奶的款式多，例如豆奶、燕麥奶、堅果奶、椰奶等，比起牛奶，差異化及辨識度更高，也能從中培養自家的愛好者。

植物奶愛好者廣泛，不只素食者，乳糖不耐症及崇尚永續飲食者，也是消費主力。（攝影／楊文財）

不少咖啡館也尋尋覓覓，只為找到合適的植物奶。例如主持Simple Kaffa的冠軍咖啡師吳則霖就指出，「植物奶火紅了好一陣子，但我們仍然等著能夠與自家咖啡匹配協調的選擇出現。」

直到今年6月，Simple Kaffa相中英國品牌Mylk的燕麥奶，其風味中性，黏稠度適當，可融合與襯托咖啡豆的風味。

國內最大咖啡烘焙廠源友企業，家族二代朱茂亨創設的咖啡品牌CAFE!N，先後使用多品牌的植物奶，最後屬意比利時品牌alpro，燕麥奶之外，也有杏仁奶的選項。預計9月再推出，蜂蜜香草拿鐵與芝麻拿鐵共兩款植物奶特調咖啡。

CAFE!N品研副課長莊育綺分析，市面上的燕麥奶品牌，如Oatly等，稠度及風味濃厚，偏似全脂牛奶；alpro口感清爽，近似低脂牛奶，更能細品出咖啡豆原有香氣，與咖啡的苦澀相得益彰。

本土連鎖品牌CAFE!N推陳出新各式植物奶咖啡特調，燕麥奶、杏仁奶混搭芝麻、蜂蜜香草，甜蜜可口。（攝影／程思迪）

咖啡之外，在台灣，市場規模同樣可觀的茶飲產業，也出現植物奶的蹤跡。

先是純素堅果奶茶專門店NUTTEA在台發跡，進軍手搖飲市場，近年更紅到海外，在歐美、澳洲、港澳等地都設有分店。

去年9月新開幕的植物奶茶館PLANTEA，供應多品牌的進口植物奶，他們也以新鮮堅果自製兩款手工植物奶，一款為腰果為主，混搭榛果、夏威夷豆、椰棗、海鹽，口感近似低脂牛奶；另一款則為夏威夷豆，配上杏仁、核桃、腰果等食材，堅果風味濃郁。

PLANTEA共同創辦人李宗倫說，植物奶的原物料豐富多樣，可依照不同的茶葉特性，調製合用的植物奶基底。

他舉例，烏龍茶炭焙味重，與口感輕盈的腰果配方奶，能襯出一絲榛果香；另一款夏威夷豆與杏仁奶，因油脂豐厚，搭上風味清澈的青茶、金萱，品飲茶湯時，更能享受堅果的滋味。

百變植物奶，與咖啡、茶飲譜出千變萬化的滋味，也比牛奶更能客製化飲品的風格及性格。挑選一款對味的植物奶，調製專屬自己的蔬食飲品。