新加坡「台味餐廳」為什麼夯？連熱炒青菜都從台灣空運直送！

3年疫情過去，亞洲最早選擇與病毒共存的新加坡，持續開放邊境。新加坡觀光旅遊的量能，從2022年9月底舉辦的F1大獎賽就開始恢復，超過30萬人湧進新加坡，一時一房難求。艾倫走在購物聖地烏節路（Orchard Road）商圈上，又回到了當年自己來當觀光客的繁榮景象。

在這萬物復甦的一片繁榮中，艾倫身為一個在他鄉的台灣人，觀察到一個現象，就是「台味餐廳」忽然如劫後餘生的⋯⋯不，應該說如雨後春筍般的一間間冒了出來。

新加坡台灣味餐廳興起，產地直送水蓮、三星蔥

據艾倫的統計，不算原先鄉親就喜愛捧場的幾家老字號，解封這半年來，至少新開12家台味餐廳，這12家是指有獨立店面、不包括熟食中心裡的攤位。其中包含開了二店、三店的台式早餐店，還有跨海來搶市場的米其林必比登推薦名店。

你可以早餐吃台灣早餐店的酥脆蛋餅、台式煎蘿蔔糕，午餐有滷肉飯便當、雞腿便當還有紅燒牛肉麵，下班後有可以乾一杯台啤的台式熱炒，點一盤新加坡人從來沒看過的炒山蘇小魚乾。只要你願意，台灣胃在這裡一整天也沒有任何問題。

值得注意的是，這波台味餐廳不只是象徵性的賣賣炸雞排、滷肉飯等，新加坡本地店家都能隨意複製的偽台味。更強調的是台灣直送的原汁原味，從產地空運來的水蓮、龍珠、絲瓜、白玉苦瓜、宜蘭三星蔥，乃至椒鹽粉等調味料，連店裡裝潢的天燈，都是百分之百的Made in Taiwan。

雖然解封開放，回台灣不再是一件困難的事，但人在他鄉，想念家鄉味時能就近解饞還是十分如意的。

在新加坡開餐廳，一點也不簡單

這些新開的台灣餐廳都不是小檔口或者街邊小吃。新加坡的餐廳不是說開就開，口袋不深，基本上是開不了的。有看艾倫專欄的讀者可能記得，艾倫也投入一家食品進口公司，成了迷你股東還兼撞鐘。

為了拓展業務，股東們也投資經營一家咖啡廳，不做不知道，做了才入道！光店租成本加2個人力成本，不用開門做生意，1個月就燒掉新幣1萬5000元，折合台幣要超過30萬。這還不包含器材設備、食材成本，還有最重要的行銷費用。

這間店不在熱鬧地段，就要負擔這樣的房租。要是更往市區或在購物商場裡，在疫情過後租金幾乎翻倍的情況下，能開一家能打平的店，就是奇能異事了！

新加坡開起台味餐廳的背後，和疫情和一群人有關？

艾倫本著學習求教的心態，探訪幾位台味餐廳老闆，看能不能偷學幾招，順便也跟大家揭密，這波台味餐廳的熱潮從何而來？

1. 雨後春筍不是偶然

新加坡台味餐廳的先驅者、Lee Lai Jiak李來呷餐廳的店主Fiona告訴艾倫，打從2012年自創品牌李記餐廳開始，台灣味一直都是新加坡當地頗受歡迎的異國料理。如何掌握食材搭配及兼顧口味道地，這十多年來，失敗的店家不在少數。

她表示，2020年新冠肺炎改變許多人的生活方式。其中因為疫情影響，不得不另謀生計的台灣人，也紛紛拿出自己隱藏的好手藝，趁疫情間房租回軟時租下店面，推出自己的台灣味。

再加上受到疫情阻擋開店計畫的店家，解封之後就像躲在土裡的筍一樣，一場春雨之後紛紛在新加坡小小的市場冒出頭來，一時半刻好不熱鬧。這也是艾倫發現這一波台味餐廳熱潮的幕後因素。

2. 台味餐廳的秘密客

在新加坡開辦一家餐廳，成本管銷相當驚人，若沒有利潤，怎麼可能有人前仆後繼的投入開店？俗話說「殺頭的生意有人做，賠錢的生意沒人幹」，難道這些老闆都傻了？當然艾倫也不懷疑有人走投無路，只好把家裡的滷肉飯拿來賭賭看！

究竟什麼力道支撐台味餐廳的經營，顧客又在哪裡呢？新加坡第一家台式熱炒店「台one味台式快炒」店主Tony，在與顧客閒話家常時，赫然發現有一群秘密客，默默的在支持著他的熱炒店。這群秘密客喜愛的是原汁原味的台灣街邊熱炒，和酒杯拿來就要「呼搭啦」（乾杯）的氣氛。

原來，這些為數不少的顧客，是曾經到台灣受訓的新加坡星光部隊。他們退伍後年紀漸長、成家立業，下班後或假日，帶著妻小來個三杯中卷配上沁涼台啤，回味在台灣受訓時的好滋味。他的店除了是新加坡台灣人撫慰鄉愁的地方，更是秘密客們的青春年少。

Tony表示，台味餐廳不能單靠鄉親的捧場，畢竟「台星人」有限，本地人的支持才是永續經營的可靠支援。發現了這群秘密客，使他對未來的發展有更大的把握，在疫情前或許沒有太多道地的台味餐廳，以致秘密客們僅能在隱密中尋找回憶。

如今一家又一家餐廳，原汁原味的從台灣移植過來，在口耳相傳下，部隊彷彿被徵召的集結起來。或許在不久後的將來，新加坡街頭出現岡山羊肉爐跟霸味薑母鴨，也不足以為奇了！

正宗台灣味vs符合新加坡口味

雖然知道了這些背後支持，艾倫覺得在極競爭的新加坡餐飲市場，能夠成功仍然不是一件容易的事。知道顧客在哪裡，究竟是要端出忠於原味的台灣料理，還是符合當地口味的台星料理，都在考驗店家的判斷跟手藝。

兩家店主都跟艾倫說，真材實料與誠信態度才是根本的經營之道。台式料理在投資者的眼中，或許是一門好生意，不只在新加坡的台灣人投入經營，還有不少非台灣人紛紛打著台灣味名號開店，但對台灣鄉親來說，味道總有些不對，還有人要發起「正名」運動，非要是台灣人開的才叫台味餐廳。

艾倫倒是認為，忠於味蕾才是最好的把關之道，就像Facebook社團《台灣美食在新加坡情報分享團》團長Peggy，本著神農嚐百草的精神替鄉親嚐遍百店，不管是不是台灣人開的，好吃的就用新幣支持、不好吃的就警告避雷，市場自然會決定一切。

寫到這裡，艾倫又嘴饞了起來，看著餐廳菜單上一碗新幣至少5、6元（約台幣110元～140元）的滷肉飯，還是決定自己拿出阿嬤的家傳手藝，自滷一番，便宜又大碗！

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