沈方正領路迺菜市仔，來去東三水市場吃油飯、買醬菜

身為老爺酒店集團CEO，一呼百諾，但沈方正形象反差很大；文青外表下生就一副好奇探險魂，永遠紅撲撲的臉龐也洩露他的運動魂。

他熱愛慢跑、騎單車，行囊裝滿全台各地以菜市場為核心所輻射而成的小吃補給線。「美食是由需求和物產結合而成，而市場是常民生活縮影，是早期百貨公司，最能展現城市性格，」他見解犀利，即使小食材如西瓜綿，都是在地生活智慧結晶，而且，「好吃的東西都在菜市場和廟的周邊。」

「菜場攤商生存不易。超市賣菜是被動的，傳統市場是主動的，很考驗攤商技巧和銷售能力。而且，社會經濟、生活好不好，小販最清楚，堪稱情報大本營。」

沈方正領著我們來到東三水市場的歷史名攤「阿婆油飯」，興奮推薦他常吃的油飯和豬腳，「菜市場幾乎都有現做熟食，現場操作氣味香傳千里很誘人。」油飯作料簡單，只有油蔥酥、肉絲和香菇絲，但每日新鮮現做現賣就是美味的最大亮點。

東三水市場的歷史名攤「阿婆油飯」是沈方正的最愛。（攝影：游家桓）

東三水市場恰位於沈方正日常運動路線之一，「從景美跑到萬華，剛好吃東西買點菜，」接著他健步如飛奔向熱騰騰的「艋舺大豐」，一口氣買了炸芋圓、柳葉魚，「這芋圓有兩種口味，甜的包紅豆，鹹的是綠豆，」熱騰騰起鍋的芋圓真是吃巧也吃飽，還有牛蒡甜不辣，「買了直接吃或帶回家做火鍋料都好吃。」

沈方正推薦艋舺大豐的炸芋圓、柳葉魚，牛蒡甜不辣直接吃或帶回家做火鍋料都好吃。（攝影：游家桓）

偌大的東三水市場像迷宮，走道與住家街巷盤根錯節，但沈方正自有內建羅盤。快步前進醬菜專賣店，這家醬菜十分特別，光是漬薑就有兩款，小黃瓜更是甜的酸的鹹的應有盡有。看著各色繽紛漬物，我們正忖該如何下手，他已吩咐店家，大紅豆泥、菜心、豆皮、漬薑……馬上應聲打包好。「大紅豆泥配稀飯是一絕！」果然味美不甜不膩，直接入口滿溢豆香，欲罷不能。

來到醬菜店必買，沈方正必買大紅豆泥、菜心、豆皮、漬薑。（攝影：游家桓）

童年住在東三水市場邊，沈方正自小深諳與小販博感情之道，「不知情的人都以為我是里長。」他也的確把逛市場當作巡田水，資料庫比任何搜索引擎速度更快效能更高，能立即給出互動式、客製化、百分百條件吻合的資訊反饋。分析各地大小新舊市場，眉飛色舞煽動力十足，「新店建國市場不論早市黃昏市，生熟食和小吃三者俱佳，口味廣；台北木柵市場位於文教區，生活感濃重，小販非常擅長交際行銷，很早期就開始提供外送服務，買海鮮、青菜會奉送配料。」

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「新竹竹東市場規模之大，台灣首屈一指，客家米食產品豐富，試吃品超多！」他滔滔不絕的說，腦中的市場GPS也隨著工作地圖展開，「宜蘭羅東民生市場有很多生魚片批發商，類似屏東最大漁獲中心東港華僑市場，其中一攤專賣魚內臟、魚眼睛。台中豐原第一市場是昔日中部山線的貿易重鎮，經濟力強，所以有罕見的高檔生魚片零售攤，已經賣了幾十年。」

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他帶著考察精神逛市場，多年來累積成可觀的口袋美食清單，堪比行動美食網站卻又不止於此。「若以物質性看市場，只會看到貴或便宜，若帶著了解去感受它，看到的更多是物產與生活的互動關係，而且，傳統市場人情味勝過超商。」

沈方正酷愛把逛市場拉到運動路線裡，全台各色小吃如數家珍。（攝影：游家桓）

沈方正說，台中向上市場芋頭米粉經常客滿，「老闆會轉介其他好吃的店給客人去品嘗。」就是這種在資本社會理該絕跡的人情味，讓他對傳統市場鍾情不移。

早晨6、7點跑步或騎單車就一定會拉到市場吃東西，平日午休時間或下班時也要去一下市場，「假日更是要和太太上市場買菜！」就連國外出差也不錯過，必刻意提早抵達擠出空檔一頭鑽進市集。「認識一座城市除了逛書店，就是巡市場！」小城鎮未必有書店，卻一定有市集。

雙手滿載而歸，沈方正仍興致勃勃逕往華西街夜市走去，「我常來吃小王煮瓜、勇伯米苔目，」才上午11點，米粉湯和黑白切小菜都已售罄。「那就來一碗米苔目！」笑吟吟看著攤後超過半世紀歷史的木櫃，他心滿意足的神色，如正午豔陽熱力四射教人無處可躲。

〈沈方正小檔案〉

現任老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺酒店總經理。擁有30多年旅館業歷練，以成為「華人的服務專家」自詡。