耗資2億、全台最難訂餐廳之一！台中飛花落院用枯木破舟、清水混凝土牆打造京都侘寂美學

現代城市生活的緊張與快速節奏，讓現代人失去了所謂的「閒情逸致」，慌亂的心境甚至不懂得如何面對生活的空白；因此特別需要找回那份閒情，以及獨處安靜的能力。

茶聖千利休曾說：「茶道，就是要找回清閑之心。」台灣各地興起的茶道風潮，基本上就是企圖找回清閑之心的風潮，不過國內茶道的流派很多，強調的精神信念也不同；茶空間的風格更因為看重的事物不同而各異其趣。

台中新社的「飛花落院」是一座庭園式的餐廳，同時也是一處茶空間，設計美學品味非凡。（攝影：李清志）

有些茶空間崇尚自然簡樸，有的則是一味的模仿日本庭園；有的走中國園林的路線，有的則是百花齊放、雜亂不堪。而位於台中新社的「飛花落院」，是一座庭園式的餐廳，同時也是一處茶空間。設計美學品味非凡，雖然地處郊野地區，卻吸引了許多人前往朝聖，甚至被喻為是全台最難訂的餐廳之一。

事實上，飛花落院並不是附近唯一的庭園餐廳，但它之所以異軍突起，我覺得最重要的因素是「美學」。新社地區其他庭園餐廳，雖然也標榜日式庭園禪意空間，但是整體風格卻比較接近中式園林設計，而且菜單食材道具等，也較接近中餐風格，並沒有讓人感受到那種荒蕪困頓的淒美禪意。

經營者張智強、魏幸怡夫婦不僅重視美學細節，同時也很在乎與自然環境的融合，在這裡能深切感受到四季節氣的變化。（攝影：李清志）

來到這裡，可以強烈感受到這裡充滿著京都侘寂的氛圍，粗糙的清水混凝土牆面，與枯山水庭園十分搭配；枯山水中腐舊發白的破木舟，道盡了生老病死的自然法則；而被雷擊燒黑的樹幹，則凸顯了生命中的無常與堅韌。老件改造的木門，竹管吊掛成的屏障，每個細節都呈現出設計者的用心與品味。

來到台中飛花落院，可以強烈感受到京都侘寂的氛圍，枯山水中腐舊發白的破木舟，道盡了生老病死的自然法則。（攝影：李清志）

經營者張智強、魏幸怡夫婦不僅重視美學細節，同時也很在乎與自然環境的融合與保護。當年餐廳工程進行時，燕子竟然就在工地建築一樓築巢，他們為了尊重自然生態，特別停工一段時間，等待小燕子長大，從鳥巢中飛出去之後，才又開始進行工程。

他們很希望這樣的溫柔舉動，可以吸引燕子再次回到這裡築巢，果然到了第二年，燕子又飛回來築巢在二樓，永久與餐廳建築共存，基地內保留的老樹上，還有五色鳥啄出來的樹洞。燕子的築巢，樹種的保留，尊重四季節氣的變化，體現了唐代詩人蘇頲《山驛閒臥即事》的詩，「息燕歸簷靜，飛花落院閒」。

被雷擊燒黑的樹幹，凸顯了生命中的無常與堅韌。（攝影：李清志）

雖然飛花落院並不認為自己是日式庭園餐廳，但是我們的確可以感受到一種侘寂美學的存在。媒體介紹它時，總是強調這是目前國內最難訂的餐廳之一，而且是一個耗費鉅資、費時打造出來的餐廳空間；但是我卻認為，它的成功不只是花錢堆砌出來的，而是代表著一種美學的勝利，不只是餐廳美學，也是一般消費者的美學勝利。

飛花落院的受歡迎，代表著國人美學的改變，逐漸可以接受自然、質樸，不完美的呈現；開始懂得去欣賞淡泊、孤寂與極簡的美學。

我唯一無法接受的是，它的餐點實在太華麗豐盛了！10道無菜單料理，兼具味蕾的美味與視覺的美感，與侘寂美學的困頓寂寥、物質缺乏相互矛盾，不過這也許是為了迎合國人強調美食的心態吧？

不論如何，對於許久未能到京都旅行的我而言，來到飛花落院用餐喝茶，撫慰了我長久失落的心靈。