可靈活運用的大葉片植物

原住民族對於大葉片植物的應用包羅萬象，例如野菜採集打包，只要一張姑婆芋、血桐，就可把採集來的野菜分類包裝。大葉片也經常被拿來包粽子，最常見的是排灣族、魯凱族用月桃葉及假酸漿包「阿拜」和「祈納福」，野薑花、竹葉、香蕉葉則可以包熟食、當餐盤，只要避開有毒的植物例如姑婆葉來包裝熟食即可。此外，檳榔葉鞘還可做成五花八門的餐具。

可以食用的大葉子

可以吃的大葉片植物很多，最特別的是南部及臺東一帶的排灣族、魯凱族常用的假酸漿，這種多年生灌木葉片比成人的巴掌大，葉面上披覆著薄薄一層絨毛，芽心下面的第二、三層嫩葉還可以拿來做料理，最普遍的用法是拿來包粽子，只要解開月桃繩，掀開月桃葉，裡頭出現深綠色、葉脈清晰的就是假酸漿葉，咬上一口鮮美多汁，接著才是以小米、糯米或芋頭粉與豬肉融合成的內餡。

大葉片經常被原住民族廣泛運用，例如野菜的分類包裝就是其中一項。

臺東拉勞蘭部落的耆老戴明福是個排灣族智慧通，他表示，「阿拜」和「祈納福」和漢人的粽子不同，因為多了一層假酸漿葉，吃起來有新鮮葉菜的鮮香，多汁且去腥解膩，還吃進許多纖維質、維生素，即使多吃也不致於脹氣。鮮嫩的假酸漿葉也可以和鮪魚罐頭或鯖魚罐頭做成涼拌菜，只要依照個人口味增添辣味或蒜味，就十分美味。

大葉片經常被原住民族拿來包粽子，例如排灣族、魯凱族會用月桃葉及假酸漿包「阿拜」和「祈納福」。

原住民族的粽子外層通常選用的月桃葉也用途極廣，例如月桃葉鞘可以編出非常堅韌耐用的各種籃子或便當盒，甚至編成帽子。戴明福表示，傳統部落採男女分工模式，製作阿拜所用的月桃葉以及用作綁線的月桃梗，一般由男性負責採集，採回來之後由婦女洗淨晾乾。

用大葉片當作餐盤

過去沒有現代餐盤，除了鍋具之外，婦女會採集大葉片來當餐盤，厚實的月桃葉、野薑花葉、血桐葉、檳榔葉鞘以及香蕉葉等等，都是大片且好用的葉子，料理好的食物擺上去，更增色香味；而這樣的習慣仍維持到現代，尤其近年全球推動慢食，注重生態飲食文化，保護生物多樣性，在此風潮之下，原住民族的飲食文化被凸顯出來，用環保的大葉片餐盤來擺飾，既豐富了視覺，又增添格調與品味，因此在慢食節活動中常見以大葉片來當餐盤。

此外，大葉片也可以當鍋具，馬太鞍部落紅瓦屋的老闆林鳳廷表示，過去阿美族在田野間工作，中午採集了野菜、撈了魚蝦、撿了幾顆蝸牛之後，不用任何餐具，只要撿一片檳榔葉鞘來摺成方型容器，洗淨之後放入清水、野菜、魚蝦，再撿幾塊硬度稍高、乾淨圓滑的石頭用火加熱，燒到泛紅，放入檳榔葉鞘中，瞬間水沸湯湧，魚肉頓時熟白、蝦蟹翻紅，就是一鍋湯鮮味好的「活魚野菜石頭火鍋」了。

大葉片也可拿來當鍋具，例如以檳榔葉鞘摺成方型容器，放入食材再加入燒到泛紅的石頭，就是一道美味的石頭火鍋。

原住民族也很懂得選擇具有香氣的植物來當鍋具，例如粗大的麻竹有生鮮香氣，中間挖個洞，就是很理想的天然鍋具，煮出來的湯汁帶有竹子的鮮味。

野外求生以大葉片搭建茅屋

過去原住民族只要一把獵刀、一包鹽，就能上山採集、野外求生，至今仍有這種本領的野外求生達人甚至會舉辦各種山訓活動、獵人學校，教導年輕人如何搭建避難小屋。

花蓮太巴塱部落的野外求生達人周卡爾帝是光復鄉義消，他的特殊技能之一就是在半小時內搭蓋好避難屋。他表示，山上的環境很難預測，不可能花很多時間搭建，要先選好安全地點，之後採集材料，舉凡樹枝、藤蔓、大葉、長草都用得上，只要有兩根三公尺左右的Y字型粗樹枝，架到一棵樹上綁緊，就可當主要支架，撐起一個小茅屋，再拿幾根樹枝當橫樑，用藤蔓、樹皮、月桃莖綁起來，就可砍些大葉片或長草來鋪蓋屋頂、牆壁、地板，而葉面肥大的姑婆芋，或是葉片既長又厚實的月桃葉，皆是極佳選擇，可以防雨及寒風侵襲；如果是在平地，則有香蕉葉可以利用，葉面更大，採幾張葉片就能鋪滿屋頂，可保一夜溫暖不受風寒。

*本文由alive專案企劃製作

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※原文出自《青少年雜誌期刊》No.107期
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