依循四季品嚐不同美味！當一名「懂吃」的野菜達人
2022/12/22
- 文字 / 林瑞珠
原住民族會依循季節而摘採不同的野菜，通常只採嫩心，不會連根拔除，總會保留整株讓其持續生長、繁殖，來年還可以永續摘採，這是原住民族身處大自然中，從小就培養出的尊重大自然的本能。
野菜和一般種植的蔬果一樣，都是應時應景的作物，不同季節有不同的野菜，過去原住民族採集也只會選擇當季的野菜，不像現在農業技術精進，市場裡的蔬果幾乎沒有季節之分。而「採摘當季、食用當季」最符合健康所需，亦為目前最主流的營養學概念。
雜草叢生裡尋訪季節性野菜
採集野菜也有淡旺季，阿美族耆老陳金龍表示，每年3月插秧之後，緊接著4、5月梅雨季節，田間除草過後就有許多野菜冒出來，那段期間最特殊的野菜是雨來菇，最適合做成涼拌。8、9月盛夏，天氣炎熱，野菜長得最差，要到秋、冬季節天氣轉涼，田間作物採收完畢之後，雜草自由伸展，才進入野菜的旺季，這個季節的野菜最鮮嫩，「十心菜」也是這段期間長得最嫩最長。待農曆過年後，天氣緩和，蟲子都活躍起來，野菜變成它們的食物，菜相就差了，也就沒有那麼美味了。
梅雨季後的雨來菇最適合以涼拌入菜。
這幾年野菜變成很熱門的話題，但陳金龍表示：「早期原住民族沒有種菜，因為到處都是野菜，不同季節有不同的菜，每當媽媽要煮飯了，就到部落周邊去採集，小時候根本不會在意吃的是不是野菜，也不會去注意那些是什麼菜。」
陳金龍與妻子嚴玉妹雖然年輕時就北上工作，搬離臺東長光部落，但至今仍維持野菜摘採的習慣，培養出在城市中尋找野菜的本事。夫妻倆經常到住家附近的金龍湖散步，循著山坡往上走，在路邊的野花野草叢中，就會出現夫妻倆喜愛的龍葵和過貓，而這些卻都是鄰居眼中的「雜草」。
採集野菜是一件辛苦的工作，就跟獵人一樣，只是他們尋找的是不會移動的植物。
野菜長在雜草之間，要如何判斷哪些植物是可以吃的呢？阿美族野菜達人吳雪月表示：「從低海拔到高海拔都有野菜，通常只要動物能吃的，人類就可以吃。」不過大部分的人沒有判斷的能力，建議到野菜市場去購買會比較安全。
取之所需 讓山林得以休養生息
住在花蓮明利部落的耆老朝秋開表示，原住民採集野菜不會一網打盡，他以前在山上打獵，都會順便採些野菜，當季有什麼就採什麼，當餐夠吃就好，絕對不會多採。例如獵到山羊，晚上就會煮羊肉爐，配些山蘇、過貓、川七、野生香菇、木耳一起煮，全都是山上珍品；如果獵到飛鼠，則會拉一條黃藤，砍一節藤心來熬煮飛鼠湯，他特別強調飛鼠腸子裡的東西十分滋補，因為飛鼠都是食用山上的野果和野菜，經過腸道消化後其實很美味，以前他的孩子也很喜歡，就像現代人愛喝麝香貓咖啡，是一樣的概念。
山上打獵，獵人們也 會順便採摘當餐夠吃的野菜。
專職野菜達人 一眼就能辨別能否食用
在花蓮吉安鄉黃昏市場賣野菜的阿美族姊妹郝愛雯、郝愛蘭就是現在還在採集野菜的達人，他倆揹著竹簍走在田野間，看一看雜草地，馬上如數家珍地介紹眼前所見的「雜草」，竟然都是野菜。他們一家都是靠採集野菜在吉安黃昏市場販售維生，從小就跟著媽媽到處採野菜，也從媽媽那裡學會哪些野菜並非當季因此不能採，哪些野草有毒不能吃，便自此學會辨認，對於野菜的辨識乃耳濡目染。
採摘野菜很辛苦，姊妹倆一大早就開著小貨車到鄉間田野到處尋找，休耕的荒地是最可能出現野菜的地區，且要趁著清晨趕緊去採嫩葉，若沒有即時採到就變成老葉了。此外，她們絕對不會整株拔除，過一陣子綠葉又發，還可以再來摘採，開花結果落入田間，隔年又可豐收；同時小棵的也不會採，因為如果大小通吃，很快就沒得採了，這就跟打獵的概念一樣，是原住民族讓大自然生生不息的採集智慧。
極端氣候的挑戰 野菜達人大考驗
以前到處都有野菜可以採，郝愛雯、郝愛蘭通常一個早上可採七、八十斤，尤其冬天是野菜種類最多的季節，長得很肥美，像野莧菜、龍葵、細葉碎米薺，遍地都是，但最近十幾年都市擴張，得開車一小時到更遠的地方尋找，加上極端氣候讓野菜生長大受影響，例如前幾年遇上霸王級寒流，讓野菜全都凍傷枯萎；2021年春天缺水，野菜數量大量減少；2022年則碰上野菜盛產期經常下致災性大雨好幾天，使得田間淹水，雨後放晴出大太陽，田水又晒到發燙，野菜的根部因此全潰爛了。
為了增加收入，郝愛雯就批些小米、紅黎、竹筒飯來賣，到山上採藤心以及麵包果，自己再種一些九層塔等辛香菜，這也是順應人為變化與大自然的一種方式。
