涮新潮》單人鍋精緻糅粵風

坐落在江北嘴金融特區的重慶麗晶酒店，甫於11月正式開幕。有別於各方食客舉箸涮湯的共食快感，麗晶軒走的是單人單鍋的精緻取向。

回憶初嘗重慶火鍋，潘思亮印象最深的是：鍋料入口之際，雙唇感受到絲絲觸電般的微麻感。「我對椒麻是很有感的，它不像辣褪得很快，麻味是很持久的。」一面夾起鍋中鴨血，潘思亮聊著他對重慶火鍋特點——麻、辣、鮮、香的觀察與感受，「吃火鍋有著人與人的溫度，重慶火鍋代表重慶人的豪爽熱情。」

麗晶軒的創新，不僅止於鍋型。火鍋底料亦有創新。「牛油是毛肚火鍋的香之所在，」麗晶軒主廚郭子昌說，其辣油選用來自甘孜藏族的氂牛油，調和進菜籽油，再添加香葉、八角、草果、沙薑等香料，精熬8小時而成，追求讓其入喉「辣而不燒」。

決定火鍋之「色」的底料，更是講究產地。選用四川郫縣辣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒的鍋底，香氣濃郁，吃來「麻而不木」，並有開胃增濕、祛風散寒功效。

所用蘸醬，有別於坊間的香油蒜末味碟，推出具炭火香氣的渝風青椒醬，在豆瓣醬中加入菌菇泥的獨家香辣醬；其中，以具廣東特色的秘制腐乳醬，最為特別。

來自廣東佛山的郭子昌說，廣東人善以腐乳打成泥狀，混入辣油，再搭配新鮮檸檬皮切絲，讓食材溫潤好入口，檸檬清香則能化解油膩，讓重慶火鍋成為四方來客都能接受的國際化美食。