涮新潮》麻辣魚頭滾鱔魚

朝天門是重慶以前的17座古城門之一，以此為店名，志在傳承和發揚重慶火鍋。「重慶火鍋和美蛙魚頭，都是麻辣湯底，但過去業者都是分開經營，朝天門整合為單店，讓上門饕客有兩種享受。」朝天門餐飲集團執行總裁鄭育記說。

新鮮鱔魚段，是指標菜品之一。堅持客人點菜後才製作，以當日活宰現烹、骨少肉豐的新鮮鱔段，與鱔背平行切片，在火鍋裡涮來入口，仍有微脆嚼勁，大不同於冷凍或隔夜鱔魚的軟趴口感。

火鍋不可少的牛肉片，來自酆都鬼城、名列中國前三大的牛肉供應商。選用牛肩胛肉，每日現宰運送到店，堅持以手切成條，不用機器片肉，更能保有牛肉的豐腴口感並引出脂香。

一改傳統重慶火鍋以「老油」替湯頭回添食韻、重複使用鍋底的做法，堅持使用一次性鍋底，在客人上桌開鍋時，將單包的牛油、底料及湯水，當眾開封才加入鍋中，讓人安心大啖美食。