班尼迪克蛋怎麼來？風靡全球的早午餐菜色，原來是華爾街股票交易員的早餐？

近幾年來，台灣掀起一股「早午餐」（brunch）風潮，結合了早餐（breakfast）與午餐（lunch），早午餐的份量比平常的早餐還多一點，在週末早晨睡到自然醒後，用一盤熱騰騰的早午餐來開啟一整天，實在是再幸福不過了，而早午餐界中的一款超人氣菜色就是「班尼迪克蛋」（Eggs Benedict）。班尼迪克蛋有多受歡迎？它甚至還有自己的節日！每年的4月16日便被美國定為國際班尼迪克蛋日（National Eggs Benedict Day）。

關於班尼迪克蛋的由來眾說紛紜，相傳於1860年代，當時美國紐約的餐廳德爾莫尼科（Delmonico's Restaurant）有一位老主顧班尼迪克夫人來用餐，她想要嘗試些菜單上沒有的新奇料理，便與主廚查爾斯蘭霍佛爾（Charles Ranhofer）討論，將水波蛋、荷蘭醬、火腿與英式瑪芬這些食材合而為一，成為僅為班尼迪克太太量身訂製的早餐，清爽不油膩的水波蛋料理旋即引起風潮。因此，這道蛋餚便被稱為「班尼迪克蛋」，就此成為經典菜色並流傳至今。

另外一個廣為流傳的說法則刊載於1942年的《紐約客》雜誌，專欄中提到，1894年一位華爾街股票交易員勒繆爾班尼迪克（Lemuel Benedict）在華爾道夫酒店要求廚師提供一份淋上荷蘭醬的奶油吐司、水波蛋與煎培根，以緩解自己的宿醉，當時的主廚奧斯卡奇爾基（Oscar Tschirky）對這道料理十分驚豔，將餐點的內容稍微更動——以英式瑪芬替代奶油吐司、以火腿替代培根——之後便將這道「班尼迪克蛋」加入了早餐菜單中。

荷蘭醬由蛋黃、奶油、檸檬汁或醋所製成，口感濃稠並帶了點微酸滋味，可說是這班尼迪克蛋的靈魂。（圖片來源：Shutterstock）

還有一個版本來自1967年《紐約時報》的美食專欄，文章中記載班尼迪克蛋是由一位神秘的美國海軍准將E.C.班尼迪克（E.C. Benedict），約莫於1900年期間所發明。

雖然關鍵發明者不可考，無論是哪種由來，組成班尼迪克蛋的主要食材都少不了最關鍵的荷蘭醬，荷蘭醬可說是這道料理的靈魂，它是一種由蛋黃、奶油、檸檬汁或醋所製成的醬汁，口感濃稠並帶了點微酸滋味，再加上英式瑪芬、火腿與水波蛋，這樣的美味組合，清爽提升水波蛋白滋味，均衡了蛋黃濃稠，足以令人魂牽夢縈，成為全球的早午店家的餐牌榜首。

一刀劃開搖晃嫩呼呼的班尼迪克蛋，看著迸開的半熟蛋黃緩緩流出，與香濃微酸的荷蘭醬融為一體，再配上火腿或培根與英式瑪芬，一口咬下所有層次，用味蕾爆炸來形容這種美味完全不為過。

除了傳統的班尼迪克蛋之外，配合不同食材，也發展出豐富多樣的變種，例如煙燻鮭魚口味（Eggs Royale）、菠菜口味（Eggs Florentine）、蘑菇口味（Portobello Eggs Benedict）、培根加番茄（Eggs Blackstone）、以奶油白醬替代荷蘭醬（Eggs Blanchard）等等，都十分受到饕客歡迎。