我把雜誌變旅店！
專訪《自遊人》熱血社長
岩佐十良，《自遊人》雜誌總編輯，「里山十帖」負責人兼設計者。他出身東京池袋，是土生土長的都市人。本著對編輯的狂熱，大學時期就開公司辦雜誌，二○○○年《自遊人》創刊，曾創下十六萬五千本的紀錄。知名電視節目「情熱大陸」還特別為他做了一集，記錄這位會寫能拍的全能總編輯。從都市到鄉間，獨家採訪他的心路歷程。
alive：為何當初選擇移居新潟？
岩佐十良（以下簡稱岩佐）：當初因為做米的研究，全日本最好的米就在這裡，包括米所發展成的各種食物，如酒釀、味噌、醬菜、清酒等。講到日本料理，大家立刻想到京都，但其實新潟才是和食文化的發源地。
一百五十年前的江戶到明治初期，日本的物流以日本海為中心，新潟，就是當時最大的轉運港。所有物產都集中到新潟，再透過水路或陸路載往日本各地，這裡得天獨厚的地理環境，做為研修之地再適合不過。
此外，我也想重新省視自己的生活方式。身為一個傳達美好生活的媒體，自己每天卻是庸碌繁忙，與自己提倡的主張背道而馳，因此二○○四年決定移居，讓自己回歸自然，和土地一起慢下來生活。
alive：移居當地之後，對你的生活和人生觀有所改變嗎？
岩佐：全都改變了。首先飲食就不同，在東京非常忙碌，因此都以外食居多，我們公司在日本橋附近，那裡就有很棒的日料、法菜、義大利菜……等，加上採訪的緣故，每天吃飯的選擇，不是便利商店，要不就是這種動輒上萬日幣的高級餐廳。移居新潟後，我每天吃的是產地現摘的蔬菜、現煮的白米飯、純手工的醃漬物，以及當地釀造最新鮮的日本酒，你會發現自己的味覺變得敏銳。在東京憑的是料理人的手藝來決定美味，在這裡，少了繁複高深的技巧，是食材本身來決勝負，好比今天的茄子和明天的茄子味道就已不同，因為不過一個轉眼，已經過了美好的產季，我深刻體會到什麼是「旬」，生活回到最單純的原點。
再者，看出去的世界也不同。我原本住在東京車站附近的二十七樓大廈，居高臨下的夜景很壯觀沒錯，但每天一成不變。搬到這裡後，窗外面對的雖是同一座山，山的容顏卻時刻都在改變，提醒我每天都是獨一無二，每一天都要好好把握。人生的滿足非金錢所能衡量，我認為現在的生活才是真正的奢侈。
alive：做雜誌和做旅館有何異同？
岩佐：完全兩回事！（大笑）雜誌你可以一直不斷編修、校稿直到完美，但旅館一開門營業，就無法喊「卡」或倒帶，就像live的舞台劇，刺激但也非常有趣。相同之處在於，兩者都是一種傳達理念的媒介，我們每年做溫泉特輯、米特輯、雜貨家居特輯，旅館則是把這些特輯統合起來，放在一個空間裡，不只用眼睛，而是用五感來體會。沒有絕頂服務，但這些無聲卻實在的美好體驗，才會讓人想一再的回來。
alive：「里山」這個詞，其實也隱含了永續生態的意義，當初在規畫這個旅館時，是否考慮振興地方產業？
岩佐：的確，同樣的旅館我如果開在京都，資金一定馬上湧進來，但我選擇了新潟，這是一個沒有成功前例可循的鄉下地方。在全球人口都銳減、即將邁入高齡化社會的狀況下，像這樣的地方，人會流失的更快。政府雖然推動青年返鄉，但一點也不實際，當你的產業沒有復興，無法說服年輕人賭上自己的未來。我們的旅館，定價並不便宜，但我們因此能用高價來買下這些好米、好菜、好酒，支持用心生產的在地小農。
現在我正推動一個「雪國A級美食」（雪國A級グルメ）的計畫，A級的日文與「永久」同音。我們只用當地生產、品質好、不含任何添加物且生產者有永續想法的食材，好比魚盡量使用野生，肉也一定選生產環境良好的，做的菜要重視區域性。目前在新潟的七個城鎮，已有九家旅館、十八家餐廳參與，希望在每個地方有越來越多業者共襄盛舉。規模雖小，但如果我們做得好，產業就有希望。
小檔案_里山十帖
網址：www.satoyama-jujo.com
地址：新潟県南魚沼市大沢1209-6
電話：+81-025-783-6777
註：如有學齡前（小學以下）兒童隨行，僅提供205室入住
