赤峰街阿田麵：瘦肉二片最是豬肉本色，此店獨絕一味

朋友裡面，「真言社」唱片的主持人倪重華最曉吃麵。我常說，他不僅會發掘音樂人才，如林強，如伍佰；也發掘麵。

有一天，他說：「有一家麵店，開了50年，我們居然不知道，要不要去看看？」於是我坐上他的車，來到雙連區的赤峰街這家「阿田麵」。

巷子小小的，店堂暗暗的，頗有味道。早上11點40多分入座，點了麵。5分鐘後，店內已滿，店外已排起隊來，好傢伙。

「阿田麵」的麵，是平平常常的巷口之麵。（攝影／李明宜）

麵條有二種；陽春麵（白麵）與油麵。做法也有二種；湯的或乾的。價錢一律30元。

若要加料，老闆會問：「全套或半套？」全套指再添加二味，滷蛋與瘦肉。半套指這兩項的其中一味。另外尚有餛飩湯。

此店便只售如此簡單幾樣。它引起我談說的最大原因，便是這份簡單。不像有些麵家，又是榨菜肉絲麵又是麻醬麵又是豬腳麵，看似給人許多選擇，結果上不上下不下，反令顧客印象平庸。

「阿田麵」的麵，是平平常常的巷口之麵，既不強調麵條的勁道或下麵之微妙拿捏，也不誇說湯頭之豐富濃香。原本是大塊文章唏哩呼嚕幾大口盡之的巷口熱湯麵自當所是，只是今日衡於美食饕家口中，或顯輕淺。然這其中亦有時代之問題。須知幾十年前，當豬隻之餵養尚沒如今之不堪，則任何一鍋規矩熬出的大骨湯，便極清香多味。

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高手吃麵，常說：就點一碗陽春麵，便見真章。確實不錯。而在台北，一碗好的陽春麵，囑他不放味精，免了豬油，如此仍能淡中有味，麵襲麥香者，的確不多。

在「阿田麵」，不妨點「半套」，即陽春麵加瘦肉。亦囑其省味精與豬油。如此大口吮吃麵條，細嚼瘦肉，不時喝湯，便最好。

這瘦肉，擱二片，是此店最獨絕一味，乃以生的瘦肉大堆片好，隨時入滾湯去燙，加於麵頂，吃時頗鮮嫩，又毫無浸泡醬料，最是豬肉本色。

滷蛋亦好，且是滷鴨蛋，另有一番滋味。只是與麵同食，害了吃麵的專情。最好是買兩三個帶回家，放冷切開，與起司同下紅酒，甚美。

此店因是大忙之店，服務顧客無數，故其休假之日亦最有風格。除了週六、日兩天外，再加休週三，有趣。