甜在心　尋味台灣洋香瓜

台灣洋香瓜的絕頂美味，好早以前，我就已經領教過了！記得有回上節目，擔任特別來賓的頂級超市主管得意洋洋捧將過來，要我們非得嘗嘗，這與日本哈密瓜相較絕不遜色的香甜勁兒。果然，一嘗入口，如蜜的甜裡透著爽脆滑潤，足可與記憶裡日本果物名店中的上級哈密瓜相匹敵。

所以，這回得能親身前往台南七股洋香瓜產地一探究竟，真有幾分一償宿願之喜。

洋香瓜產地多集中在台南、嘉義一帶，台南東山、七股、安南區栽培歷史最久、面積也最廣。七股更是網紋洋香瓜的重要產地。行入瓜田間，台南區農業改良場的黃圓滿小姐告訴我們，七股得能成為聞名遐邇的洋香瓜重鎮之一，確實有其先天原因。

隧道內，處處有學問

首先，南台灣熾熱的豔陽、少雨，以及時時吹拂的涼爽海風，在最適合洋香瓜生長的時節——秋季，溫暖充足的日照，使初長的洋香瓜得能穩定著果、茁壯。進入深冬後，日夜動輒攝氏十二度以上的劇烈溫差，使得中果期的洋香瓜，能夠緩緩累積、凝聚甜度。

而七股近海地區略帶鹽分的鹹地，輕微逆境激發出的植物求生本能，更使洋香瓜奮勇向下扎根、往上結果，結出一顆顆風味、甜度均令人驚喜驚奇的甜美果實來。

洋香瓜大多數採「隧道式」耕作；在洋香瓜田上方搭起圓拱的半露天網室，以有效防寒、保濕。立於田中，極目四望，但見廣漠阡陌間一道道亮白塑膠布龍連綿行列，十分壯觀；彎腰俯看，在蔥蘢茂密青翠蓋地的藤蔓綠葉間，時不時，便見一二青底上米白紋路密布的碩大瓜兒露出頭來，煞是可愛。

台灣洋香瓜幾乎全年均可生長（台灣哪樣水果不是呢？），但十一月至翌年五月末，寒涼天氣，最能結出果味香味甜味皆飽滿的好瓜；六月之後，氣候炎熱，生長過於迅速，就難免肉質鬆軟、香氣寡淡，滋味遠遜春秋冬果了。

在七股鄉農會引介下，我們沿途拜訪蔬果第七產銷班的黃義紘與吳明虎兩位，據說一手種出的洋香瓜之美味與甜度均極富口碑的農家。

「這是香華、那是藍寶石、這是朱芬……」「那堆啊，是剛推出的新種，還沒有名字呢……」黃義紘笑著說。台灣卓越育種技術加上日本引進的既有種，台灣洋香瓜品種紀錄最高達七十種；市面上常見、也較受歡迎的，則大約十數之譜。

種植洋香瓜，點滴俱是學問：先得隨地域、地質、氣候、季節、以至市場時潮、口味趨向的流動小心選種；而後，審慎植苗、摘心、疏蔓、疏果……

比方黃義紘，不僅別出心裁使用牛奶、魚精做肥料，發酵後所產生的氨基酸為洋香瓜注入充足的養分；在「輪作」上也有堅持，由於採租地耕作，每年農曆四、五月收成完畢後，不在乎因此更高昂的成本，黃義紘定然從頭另覓新地；尤其精選夏期種過水稻，充分休養生息過的上上好田，一待農曆七八月份進入洋香瓜的播種期間，便是乾乾淨淨生意滿滿嶄新園地從頭開始。

紙箱裡，在在是堅持

收成也有講究。吳明虎為了使瓜兒都是上上選，有別於一般農家為了拉長保存期、九分熟度即採的做法，吳明虎特別將採收日壓晚，耐心等到整瓜兒於田裡真正「在欉」熟軟熟透、香度甜度均達於顛峰才肯摘下。甚至不夠好的還不肯採，寧願棄置瓜田，以免有傷七股洋香瓜的閃亮亮金字招牌……

忙碌裝箱、趕著出貨當口，黃先生與吳先生仍舊抽空殷殷招呼我們，一顆顆剖開各種洋香瓜，讓我們試試這新摘的第一手鮮甜味兒。而也真箇是有的軟滑有的爽脆、有的濃香馥郁有的清甜可人，吃得大夥兒眉開眼笑，陶醉不已。

各品種間，雖說香氣滋味口感各見千秋，然甜度一律均是蜜般豐美肥潤甜腴懾人。一般市售洋香瓜甜度超過十二、十三度便可稱甜，上好七股洋香瓜甜度約在十五至十六度，而黃、吳兩位這般可達十九度者，可算頂級品。台灣的洋香瓜，果然不是蓋的！

認識洋香瓜

又稱哈密瓜、美濃瓜，台灣目前主要栽種類別有三：

一、網紋洋香瓜：表面網紋清晰、果皮較厚、果肉有橙有綠、肉質柔軟。最大產地在台南七股與安南區、雲林崙背。

二、光面洋香瓜：外表光滑且有黃有綠、果肉青白、肉質爽脆。集中於台南東山、嘉義太保一帶出產。

三、哈密瓜：原產自中國新疆，果形碩大、網紋稀疏、肉質甜脆。以宜蘭壯圍最為知名。 何時吃？

全年均為產季，十一月至翌年五月末為盛產期，品質與口感也最佳。

為何吃？

生食可以解熱、止渴、利尿、潤肺。經常身心疲倦、心神浮躁或有口臭者食用，有清熱解燥之效。

怎麼挑？

網紋洋香瓜可選網紋突起而豐滿、果蒂新鮮、香氣濃郁者。光面洋香瓜則以果蒂新鮮、果形端正為佳，若是綠白外皮如蜜世界品種，則選外皮轉淡、稍帶乳黃而微白色者；黃皮如狀元品種，顏色越金黃越好。

洋香瓜講究「後熟」，購買後最好於室溫中靜置約三到四天時間，以手指按壓底部覺得熟軟後再享用。

資料來源‧行政院農業委員會台南區農業改良場　（文‧葉怡蘭）